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- [Taste 1973 Recibe el Premio Anual 2024 de la Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife](https://diegoschatten.com/taste-1973-recibe-el-premio-anual-2024-de-la-academia-de-gastronomia-de-santa-cruz-de-tenerife): Un Reconocimiento a la Excelencia Gastronómica El equipo de Taste 1973 se siente profundamente honrado por el reconocimiento otorgado por la Junta Directiva de la Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife. Hoy, 5 de mayo del 2025, durante una emotiva ceremonia, nuestro restaurante recibió el Premio Anual 2024, una distinción que valora nuestro trabajo, pasión y dedicación a la gastronomía canaria. La Decisión de la Academia La Junta Directiva de la Academia, presidida por Lourdes Fernández López, decidió por unanimidad otorgar este galardón a Taste 1973 tras un minucioso análisis de todas las candidaturas presentadas por los académicos […]
- [Presentación del Libro "La Magia de la Carne de Cabra Madurada": Una Revolución Gastronómica Canaria](https://diegoschatten.com/libro-la-magia-de-la-carne-de-cabra-madurada): El 29 de abril se presentó "La Magia de la Carne de Cabra Madurada", un libro que revoluciona la gastronomía canaria. Dirigido por la Dra. Marichu Fresno y el chef Diego Schattenhofer, documenta una investigación que mejora la calidad de la carne de cabra. Incluye trece recetas innovadoras y está disponible para descarga gratuita.
- [Madrid Fusión 2025: Diego Schattenhofer entre los Revolucionarios de la Gastronomía Española](https://diegoschatten.com/diego-schattenhofer-entre-los-revolucionarios-de-la-gastronomia-espanola): Madrid Fusión 2025 presenta "Los Revolucionarios", un homenaje a chefs influyentes que han transformado la gastronomía española desde 1995. Diego Schattenhofer, chef de Taste 1973, destaca por su innovación en maduración de pescados y carnes. El evento explora tendencias futuras como la sostenibilidad y la preservación de tradiciones culinarias.
- [Productos Gastronómicos de Canarias: Más Allá de la Cabra](https://diegoschatten.com/productos-gastronomicos-de-canarias): Los productos gastronómicos de Canarias representan un patrimonio culinario único que combina tradición e innovación. El archipiélago ofrece una diversidad excepcional, desde pescados como la vieja y el cherne, hasta quesos artesanales con denominación de origen, productos agrícolas de medianías y vinos de terreno volcánico.
- [Chef de estrella Michelin, Diego Schattenhofer, que representa a Tenerife en Gastronomika 2024](https://diegoschatten.com/gastronomika-2024): Diego Schattenhofer, chef argentino con estrella Michelin radicado en Canarias, destaca en Gastronomika 2024 como embajador culinario de Tenerife. Fusionando tradiciones locales con técnicas innovadoras, Schattenhofer celebra la riqueza de ingredientes canarios, fortaleciendo a Tenerife como un destino gastronómico destacado en el ámbito internacional.
- [Maridaje de Vinos con Carne de Cabra Madurada: Una Experiencia Gastronómica Canaria](https://diegoschatten.com/maridaje-de-vinos-con-carne-de-cabra-madurada): El maridaje de vinos con carne de cabra madurada es una experiencia culinaria única de las Islas Canarias. Esta combinación resalta los sabores intensos de la carne y la diversidad de los vinos locales. El artículo explora cómo crear armonías perfectas entre vinos canarios y platos de cabra madurada, una especialidad reconocida gracias a innovadores como el chef Diego Schattenhofer.
- [La innovación culinaria de Diego Schattenhofer: Explorando la maduración de pescados en Tenerife](https://diegoschatten.com/maduracion-de-pescado-en-tenerife): En el mundo de la innovación culinaria, pocos chefs destacan tanto como Diego Schattenhofer. Este talentoso chef argentino, actualmente al frente del restaurante Taste 1973 en Tenerife, España, está redefiniendo la gastronomía canaria a través de su fascinante investigación sobre la maduración enzimática de pescados. De Entre Ríos a las Islas Canarias: El viaje culinario de Diego Schattenhofer Nacido en Chajarí, Entre Ríos, Argentina, Diego Schattenhofer proviene de una familia con una rica historia en la hostelería y la carnicería. Su pasión por la cocina lo llevó a Buenos Aires a los 18 años, donde tuvo una breve pero inspiradora […]
- [La X Feria del Pescado en Los Cristianos: Tradición Marinera y Exquisitez Gastronómica](https://diegoschatten.com/feria-del-pescado-de-los-cristianos): La pintoresca localidad de Los Cristianos, en Arona, Tenerife, se prepara para su evento gastronómico más emblemático: la X Feria del Pescado. Este sábado 24 de agosto, la Plaza de la Pescadora y el Muelle Viejo se transformarán en un vibrante escaparate de la rica gastronomía canaria y su arraigada tradición marinera. Un evento imperdible para los amantes de la cocina y los profesionales del sector HORECA que buscan sumergirse en la autenticidad de la cocina local. Celebración de la Cultura Pesquera La Feria del Pescado va más allá de lo culinario; es un homenaje integral a la herencia marinera […]
- [Innovaciones Sostenibles en la Producción Caprina: Hacia un Futuro Eco-Friendly en Canarias](https://diegoschatten.com/sostenibilidad-produccion-caprina): La producción caprina en Canarias, una tradición milenaria, se enfrenta a nuevos desafíos de sostenibilidad. El artículo explora innovaciones en alimentación, manejo del agua, gestión de residuos, mejora genética y bienestar animal. Estas prácticas buscan crear un modelo económicamente viable, ambientalmente sostenible y socialmente responsable, ofreciendo oportunidades para chefs y restauradores de trabajar con productos de alta calidad y compromiso ambiental.
- [Historia de la Ganadería Caprina en Canarias: Un Legado Milenario](https://diegoschatten.com/historia-de-la-ganaderia-caprina-en-canarias): La ganadería caprina en Canarias tiene una historia milenaria que se remonta a los guanches. Las cabras han sido fundamentales para la economía, cultura y gastronomía de las islas. Desde técnicas tradicionales hasta innovaciones modernas, el sector ha evolucionado adaptándose a los desafíos. Hoy, equilibra tradición e innovación, con un futuro prometedor centrado en sostenibilidad y calidad.
- [AI Chef Pro: Suite de Herramientas y Aplicaciones de Inteligencia Artificial para Chefs, Cocineros y profesionales de la hostelería](https://diegoschatten.com/ai-chef-pro): AI Chef Pro: Revolucionando la Cocina Profesional con Inteligencia Artificial En el mundo de la gastronomía, donde la creatividad y la eficiencia son cruciales, surge una herramienta revolucionaria: AI Chef Pro. Esta innovadora plataforma está transformando la manera en que los chefs, cocineros y profesionales de la hostelería trabajan día a día. Y detrás de este avance tecnológico se encuentra un equipo de expertos liderado por el reconocido Chef Diego Schattenhofer, en estrecha colaboración con el Chef John Guerrero, CEO de AI Chef Pro. AI Chef Pro – Suite de Herramientas y Aplicaciones de Inteligencia Artificial, modelos entrenados para el […]
- [Aday Martín: El Maestro de Paellas y Arroces Canario que Conquistó Valencia](https://diegoschatten.com/aday-martin-el-maestro-de-paellas-y-arroces-canario-que-conquisto-valencia): Aday Martín, jóven maestro paellador, originario de La Laguna, Tenerife, se ha consolidado como uno de los maestros de paellas y arroces más destacados a nivel mundial. Recientemente, junto al equipo del Restaurante Atlantis Tenerife, obtuvo el segundo lugar en el prestigioso Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca (Valencia), posicionándose como uno de los mejores arroceros del mundo. Su logro no solo enaltece la gastronomía canaria, sino que también demuestra cómo la fusión entre tradición e innovación puede llevar a la excelencia culinaria. Un Reconocimiento al Esfuerzo y la Dedicación Para Aday, este premio representa la culminación de siete […]
- [Quesos Artesanales de Leche de Cabra: Sabores Únicos de Canarias](https://diegoschatten.com/quesos-artesanales-de-leche-de-cabra): Los quesos de leche de cabra son un tesoro gastronómico que refleja la esencia de las Islas Canarias. Como chef estrella Michelin y apasionado de la cocina canaria, he tenido el privilegio de trabajar con estos productos excepcionales en Taste 1973, mi restaurante en el Hotel Villa Cortés de Tenerife. Quesos Artesanales de Leche de Cabra. En este artículo, exploraremos la rica tradición quesera de Canarias, las variedades más destacadas y cómo estos quesos están revolucionando la gastronomía contemporánea. La Tradición Quesera en Canarias: Un Legado Milenario La elaboración de quesos en las Islas Canarias se remonta a la época […]
- [Aprovechamiento Integral de la Cabra Canaria: Recursos, Usos y Desarrollo Sostenible](https://diegoschatten.com/aprovechamiento-integral-de-la-cabra-canaria): En el corazón de la gastronomía canaria, la cabra ha sido durante siglos un pilar fundamental de la cultura y la economía local. Hoy, en un mundo que busca soluciones sostenibles y creativas, el aprovechamiento integral de la cabra canaria se presenta como una oportunidad única para revolucionar la cocina y honrar nuestras raíces culinarias. La Filosofía del Aprovechamiento Integral El aprovechamiento integral no es solo una técnica, es una filosofía que busca utilizar cada parte del animal de manera respetuosa y creativa. Esta práctica no solo reduce el desperdicio, sino que también descubre nuevos sabores y texturas, enriqueciendo nuestra […]
- [Colaboración Multidisciplinaria en la Gastronomía Canaria: Impulsando la Innovación Culinaria](https://diegoschatten.com/colaboracion-multidisciplinaria-en-la-gastronomia-canaria): En el vibrante mundo de la gastronomía canaria, la colaboración gastronómica se ha convertido en el catalizador de una revolución culinaria sin precedentes. Este enfoque innovador, que une a científicos, chefs y productores locales, está redefiniendo los límites de lo que es posible en la cocina, llevando los sabores y tradiciones de las Islas Canarias a nuevas alturas. La Ciencia detrás de la Maduración de Carnes: Un Viaje Gastronómico y Molecular El Poder de la Sinergia: Científicos, Chefs y Productores La Colaboración Multidisciplinaria en la Gastronomía Canaria va más allá de la simple cooperación; es una fusión de conocimientos y […]
- [La Ciencia detrás de la Maduración de Carnes: Un Viaje Gastronómico y Molecular](https://diegoschatten.com/la-ciencia-detras-de-la-maduracion-de-carnes): En el mundo de la alta gastronomía, la maduración de carnes se ha convertido en un arte respaldado por la ciencia. Como chef innovador y defensor de las técnicas culinarias de vanguardia, he dedicado años a investigar y perfeccionar este proceso fascinante. En este artículo, exploraremos los secretos moleculares que transforman una pieza de carne en una experiencia gastronómica sublime. Descubre la ciencia detrás de la maduración de carnes con el chef Diego Schattenhofer. Explora los procesos moleculares que transforman sabores y texturas en la alta cocina. Innovación Gastronómica en Productos Caprinos: Evolución en el uso de la Cabra en […]
- [Innovación Gastronómica en Productos Caprinos: Evolución en el uso de la Cabra en la Cocina Canaria](https://diegoschatten.com/innovacion-gastronomica-en-productos-caprinos): En el vibrante mundo de la gastronomía, la innovación es el motor que impulsa a los chefs a crear experiencias culinarias únicas. En las Islas Canarias, una revolución silenciosa está tomando forma, centrada en un ingrediente tan tradicional como sorprendente: la cabra. Liderada por chefs visionarios como Diego Schattenhofer, esta innovación en productos caprinos está redefiniendo la cocina canaria y captando la atención de gourmets y profesionales de la restauración en todo el mundo hispanohablante. La Cabra Canaria: Un Tesoro Gastronómico por Descubrir La cabra ha sido durante siglos un pilar de la gastronomía canaria, pero su potencial culinario apenas […]
- [Mantequilla de Cabra: Un Producto Gourmet que Revoluciona la Cocina Canaria](https://diegoschatten.com/mantequilla-de-cabra): La mantequilla de cabra se ha convertido en un ingrediente estrella en la cocina gourmet canaria. Elaborada con leche fresca de cabras locales, destaca por su sabor suave, textura cremosa y propiedades nutricionales únicas. Su versatilidad la hace ideal para cocina de autor y repostería. Además, apoya prácticas ganaderas sostenibles y la economía local de las Islas Canarias.
- [Beneficios Nutricionales de la Carne de Cabra Madurada: Un Tesoro Gastronómico Canario](https://diegoschatten.com/beneficios-nutricionales-de-la-carne-de-cabra-madurada): En el corazón de la gastronomía canaria, un producto está revolucionando la escena culinaria: la carne de cabra madurada. Este manjar, resultado de siglos de tradición y técnicas modernas de maduración, no solo deleita los paladares más exigentes sino que también ofrece una amplia gama de beneficios nutricionales. El Chef Diego Schattenhofer, reconocido con una estrella Michelin en su restaurante Taste 1973, ha dedicado años de investigación y experimentación para elevar este producto local a nuevas alturas gastronómicas. El Chef Diego Schattenhofer: Tras Bastidores Trabajando en un nuevo Libro La Carne de Cabra Madurada: Un Viaje del Pasado al Futuro […]
- [El Chef Diego Schattenhofer: Tras Bastidores Trabajando en un nuevo Libro](https://diegoschatten.com/tras-bastidores-trabajando-en-nuevo-libro): Diego Schattenhofer se ha convertido en uno de los chefs más destacados de España. Recientemente galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol en 2024, Schattenhofer es el Chef Ejecutivo de Villa Cortés y 1973 Taste Restaurant. La Magia de la Carne de Cabra Madurada: Evolución a Través de la Investigación Científica Interdisciplinaria Su éxito profesional se refleja en su creciente popularidad en Instagram, donde cuenta con casi 3,000 seguidores dado el creciente interés general en los trabajos de investigación culinario científicos en los que se encuentra inmerso. Lo que distingue a Schattenhofer es su innovación culinaria. Actualmente, está […]
- [Qué es la Innovación Culinaria: Un Salto Adelante en los Fogones del Siglo XXI](https://diegoschatten.com/que-es-la-innovacion-culinaria): En el vertiginoso mundo de la gastronomía, la innovación culinaria se ha convertido en el motor que impulsa a chefs y restaurantes hacia nuevos horizontes de sabor y experiencia. Pero, ¿qué es exactamente la innovación culinaria y cómo está transformando nuestros platos y paladares? ¿Tienes poco tiempo? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la innovación culinaria: Este resumen proporciona una visión general y concisa de los puntos clave sobre la innovación culinaria. ¿Te gustaría profundizar? Continúa leyendo el artículo completo. La Evolución de la Cocina La innovación culinaria es el proceso de crear, experimentar y redefinir técnicas, ingredientes […]
- [Técnicas de Maduración de Carne de Cabra Canaria: Innovación Canaria](https://diegoschatten.com/tecnicas-de-maduracion-de-carne-de-cabra-canaria): La maduración de carne de cabra es un arte culinario que está revolucionando la gastronomía canaria. En este artículo, exploramos las técnicas más innovadoras y efectivas para elevar la calidad y el sabor de este ingrediente tradicional, transformándolo en un manjar de alta cocina. Introducción a la Maduración de Carne de Cabra La carne de cabra ha sido un pilar en la cocina canaria durante siglos. Sin embargo, las técnicas modernas de maduración están desvelando nuevas dimensiones de sabor y textura en este ingrediente versátil. En Taste 1973, nuestro restaurante galardonado con una estrella Michelin, hemos dedicado años a perfeccionar […]
- [Historia y Tradición de la Cabra Canaria: Un Viaje Gastronómico a través del Tiempo](https://diegoschatten.com/historia-y-tradicion-de-la-cabra-canaria): La cabra canaria, un ícono de la cultura y gastronomía de las Islas Canarias, ha sido durante siglos un pilar fundamental en la vida de los isleños. Desde los tiempos aborígenes hasta la actualidad, este animal ha desempeñado un papel crucial en la economía, la alimentación y las tradiciones de las islas. En este artículo, vamos a pasearnos por la fascinante historia y la rica tradición que rodea a la cabra canaria, así como su influencia en la innovadora gastronomía contemporánea que está captando la atención de chefs y gourmets en todo el mundo. Orígenes de la Cabra Canaria La […]
- [La Magia de la Carne de Cabra Madurada: Evolución a Través de la Investigación Científica Interdisciplinaria](https://diegoschatten.com/la-magia-de-la-carne-de-cabra-madurada): El resurgimiento de la cabra en la cocina canaria La gastronomía canaria está experimentando una auténtica revolución culinaria, con la carne de cabra madurada como protagonista indiscutible. Este renacimiento gastronómico ha puesto de nuevo en el punto de mira a un animal que ha sido fundamental en la historia y cultura de las Islas Canarias: la cabra. El estudio científico culinario liderado por el chef Diego Schattenhofer y la Dra. Marichu Fresno ha desvelado el potencial inexplorado de la carne caprina, transformando un producto tradicionalmente considerado rústico en un manjar digno de la alta cocina. La innovación culinaria aplicada a […]
- [Tenerife se come con el olfato: La revolución sensorial de Diego Schattenhofer](https://diegoschatten.com/tenerife-se-come-con-el-olfato): La gastronomía moderna va mucho más allá del simple acto de comer. Es una experiencia multisensorial que involucra todos nuestros sentidos, y el chef Diego Schattenhofer lo sabe muy bien. Este innovador argentino, al frente del restaurante Taste 1973* en Arona, Tenerife, está llevando la cocina canaria a nuevas alturas con su enfoque en las emociones y los aromas. El poder del olfato en la experiencia culinaria Durante su participación en Madrid Fusión Alimentos de España, Schattenhofer presentó un proyecto fascinante que combina la ciencia, la gastronomía y la cultura local: dos perfumes comestibles que transportan a los comensales al […]
- [Diego Schattenhofer: El Mago Culinario que Revoluciona la Gastronomía Canaria](https://diegoschatten.com/diego-schattenhofer-chef-innovador-gastronomia-canaria): Diego Schattenhofer, chef ejecutivo del restaurante Taste 1973 en el Hotel Villa Cortés de Playa de las Américas, Tenerife, es mucho más que un simple cocinero. Es un verdadero artista culinario, un innovador incansable y un apasionado investigador de la gastronomía canaria. Su trayectoria y logros lo convierten en una de las figuras más destacadas de la escena gastronómica de las Islas Canarias. De Argentina a Canarias: Un Viaje Culinario Nacido en Argentina, Diego Schattenhofer llegó a Canarias hace dos décadas, trayendo consigo una sólida formación adquirida junto a grandes chefs en Buenos Aires. Su paso por las cocinas de […]
- [La magia de los huevos en Tenerife: Un homenaje culinario por Diego Schattenhofer](https://diegoschatten.com/desayunos-huevos-tenerife): Este artículo es una versión adaptada de la nota original escrita por el renombrado crítico gastronómico José Carlos Capel (@jccapel), creador y presidente de Madrid Fusión, quien durante 35 años fue la voz gastronómica de El País y autor de más de 50 libros sobre literatura culinaria. Capel, un apasionado de la cocina, especialmente a la hora del desayuno, nos brinda una visión detallada de la experiencia única que ofrece el chef Diego Schattenhofer en el Hotel Villa Cortés de Tenerife. Como chef y protagonista de esta historia culinaria, me enorgullece compartir y reflexionar sobre las observaciones de Capel, añadiendo […]
- [Todo sobre el VI Encuentro de los Mares en Tenerife: Un Enfoque Actual y Futuro entre el Océano y la Salud](https://diegoschatten.com/vi-encuentro-de-los-mares): Descubre cómo la salud y la sostenibilidad marina se conectan en el VI Encuentro de los Mares Tenerife 2024, con expertos en gastronomía y conservación marina. Acaba de concluir el que ya es considerado por muchos como la mejor edición de todas. El VI Encuentro de los Mares es un congreso internacional que se llevó a cabo en Tenerife del 16 al 19 de junio. Este evento anual reúne a destacados chefs, científicos marinos, nutricionistas y otros profesionales del sector para explorar y discutir la intersección entre la gastronomía, la ciencia y la pesca. El objetivo principal del congreso es […]
- [Encantados con la Última Referencia a Nuestro Trabajo en la Prestigiosa Publicación 7 Caníbales](https://diegoschatten.com/carne-de-cabra-madurada-un-manjar-cargado-de-futuro-7-canibales): Carne de cabra madurada: un manjar cargado de futuro por Esperanza Peláez Un estudio abre la puerta de la alta cocina a la carne de cabra madurada porque mejora su sabor, textura y nutrientes En las carnes de vacuno, las maduraciones largas tienen un fin hedonista. Aplicada a las carnes de cabra, esta técnica puede dar oxígeno a la ganadería caprina, histórica y valiosa por la adaptabilidad de estos animales a zonas áridas y abruptas. La cabra, de la que apreciamos la leche, los quesos y los cabritos -machos lactantes-, pierde todo el valor de mercado cuando se le secan […]
- [¡Damos la bienvenida de nuevo al evento TOP DINNERS’ 2024, patrocinado por Frimancha! 🔥](https://diegoschatten.com/top-dinners-frimancha-2024): En esta ocasión tan especial, tenemos el honor de contar con la participación del renombrado chef Chele González (@chefchelegonzalez), del prestigioso restaurante Gallery By Chele, y nuestro talentoso chef Diego Schattenhoffer (@diegoschatten). Juntos, estos dos maestros de la cocina nos sorprenderán con un menú exclusivo creado a cuatro manos, fusionando sus estilos únicos y técnicas innovadoras para ofrecer una experiencia culinaria verdaderamente inolvidable. ¿Cuándo? El próximo sábado 15 de junio a las 20:00h, en nuestro Restaurante Taste 1973, ubicado en el elegante Hotel Villa Cortés. ¡No puedes dejar pasar la oportunidad de disfrutar de este extraordinario evento gastronómico! Las plazas […]
- [Un Viaje Gastronómico y Vinícola por el Corazón Volcánico de Canarias, Reseña de la Publicación en RTVE](https://diegoschatten.com/viaje-gastronomico-y-vinicola-por-el-corazon-volcanico-de-canarias): Una gastronomía que revive las raíces canarias Las Islas Canarias, conocidas por su belleza natural y clima envidiable, también son hogar de una gastronomía vibrante y única que merece ser explorada. Este año, el Día de Canarias celebra no solo su cultura, sino también su cocina de vanguardia. En este recorrido, destacamos tres propuestas que posicionan a Canarias en el mapa mundial de la alta gastronomía: Borja Marrero, Diego Schattenhofer y Juanjo Otamendi. Cada uno de estos chefs y viticultores aporta una perspectiva única, arraigada en la tierra volcánica que define el archipiélago. Borja Marrero y su gastronomía de ciclo […]
- [Marichu Fresno y Diego Schattenhofer de visita en el Plató de Somos 8 de RTVE, Estudio e Innovación sobre la Maduración de la Carne de Cabra](https://diegoschatten.com/marichu-fresno-y-diego-schattenhofer-somos-8-de-rtve): Recientemente, tuvimos el honor de participar en el programa de televisión Somos 8 de RTVE Canarias para hablar sobre un estudio científico innovador de la maduración de la carne de cabra. Esta investigación, liderada por nuestro chef Diego Schattenhofer junto con la doctora Marichu Fresno y el equipo de investigación del ICIA, es pionera a nivel mundial. Explorando la maduración en la carne de cabra canaria En este estudio, se han analizado diferentes procesos de maduración, un complejo mecanismo enzimático que enriquece la carne con matices únicos de texturas, colores, olores y sabores. También se han evaluado diversos despieces y […]
- [Guillermo García y Nahuel Núñez de 1973 Taste Ganan el Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias 2024 - Reseña en la Revista The Citizen](https://diegoschatten.com/guillermo-garcia-y-nahuel-nunez-ganadores-del-campeonato-de-cocineros-de-canarias): Nos enorgullece anunciar que Guillermo García Santos y su ayudante Nahuel Núñez, del restaurante 1973 Taste, han obtenido el primer lugar en el Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias 2024. Este evento, parte del 9º Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias, destacó la creatividad y habilidad culinaria de nuestros chefs. Guillermo García impresionó al jurado con sus platos de merluza de La Graciosa y un innovador condumio de conejo, demostrando una combinación única de técnicas culinarias y creatividad. Este triunfo reafirma la posición de 1973 Taste como un referente de la gastronomía en Canarias, bajo la visión y guía del […]
- [Los Cocineros Guillermo García Santos y su Compañero Nahuel Núñez, del Restaurant 1973 Taste Ganan el Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias 2024](https://diegoschatten.com/ganadores-del-campeonato-absoluto-de-cocineros-de-canarias-2024): Los platos vencedores del Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias 2024 fueron la merluza de La Graciosa y el estofado de conejo. Guillermo García Santos, chef del restaurante 1973 Taste bajo la dirección del reconocido chef Diego Schattenhofer, se ha consagrado ganador de la décimo octava edición del Campeonato de Canarias Absoluto de Cocina – Gran Premio Cabildo de Tenerife, celebrado ayer durante la primera jornada del 9º Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2024. La Competencia y sus Desafíos En esta edición, los concursantes enfrentaron el desafío de preparar dos platos en tan solo 135 minutos. Uno de estos […]
- [Estudio Científico Culinario Sobre la Carne de Cabra Madurada del Chef Diego Schattenhofer y la Dra. Marichu Fresno](https://diegoschatten.com/estudio-de-la-carne-de-cabra-madurada): Las Islas Canarias están experimentando un cambio revolucionario en sus prácticas culinarias, particularmente en la preparación y consumo de carne de cabra madurada. Esta transformación está impulsada por la investigación pionera del Chef Diego Schattenhofer y la Dra. Marichu Fresno, quienes han introducido técnicas sofisticadas de maduración para realzar el sabor y la textura de la carne de cabra, tradicionalmente un pilar de la cocina canaria. La Ciencia Detrás de la Carne de Cabra Madurada El proceso de maduración, o envejecimiento de la carne, involucra una descomposición controlada, que realza su sabor y la ablanda. Esta técnica, ahora aplicada a […]
- [La Revolución de la Cocina Rural: Tendencias y Tecnologías en el II Encuentro Internacional TERRAE](https://diegoschatten.com/gastronomia-rural-terrae): El reciente II Encuentro Internacional de Gastronomía Rural TERRAE reunió a destacadas personalidades de la cocina nacional e internacional. Entre los invitados estuvo el Chef Diego Schattenhofer, quien cuenta con una estrella Michelin y un Sol Repsol. El evento fue un espacio para debates y discusiones enriquecedoras que trazaron las directrices del futuro de la cocina rural. A continuación, se presenta una síntesis de las tendencias y tecnologías emergentes que están modelando esta nueva era gastronómica, destacando también la experiencia y contribuciones del chef en el congreso. Avances Tecnológicos en el Ámbito de la Gastronomía Rural El II Encuentro Internacional […]
- [(Vídeo) Descubre Taste 1973 Restaurant: Un Destino Gastronómico Premiado bajo la Dirección del Chef Diego Schattenhofer](https://diegoschatten.com/descubre-taste-1973-restaurant): Un Escenario Único Situado en el lujoso Hotel Villa Cortés, en el vibrante corazón de Arona, Tenerife, el Taste 1973 Restaurant trasciende la experiencia tradicional de comedor. Este emblemático destino ha sido reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol en 2024, atrayendo tanto a aficionados como a conocedores de la gastronomía que buscan deleitarse con experiencias culinarias sin igual. Experiencias Compartidas por Visitantes Los comensales de Taste 1973 no solo disfrutan de los alimentos; se sumergen en una atmósfera de celebración y apreciación culinaria. La respuesta de quienes han pasado por este lugar es abrumadoramente positiva, destacando no […]
- [¿A qué Huele Tenerife? Revolucionando la Gastronomía con Perfumes Comestibles y Emocionales: Una Innovación Culinaria desde Tenerife](https://diegoschatten.com/a-que-huele-tenerife): En un reciente artículo publicado en el diario El Día de Tenerife, se ha resaltado una innovación sin precedentes en el mundo de la gastronomía y el turismo, cortesía del reconocido Chef Diego Schattenhofer y su equipo en el restaurante Taste 1973, ubicado en el emblemático Hotel Villa Cortés en Playa de las Américas, Tenerife. Perfumes comestibles y emocionales inspirados en la rica biodiversidad ecosistémica de Tenerife Esta vanguardia culinaria, que encuentra su lugar en la intersección de la ciencia, el arte culinario y la perfumería, presenta una serie de perfumes comestibles y emocionales inspirados en la rica biodiversidad ecosistémica […]
- [Innovación con Raíces Guanches: El Chef Diego Schattenhofer y la Doctora Marichu Fresno del ICIA Trabajan Juntos en Redescubrir el Queso Aborigen Canario](https://diegoschatten.com/queso-aborigen-canario): Innovación y Tradición: El Resurgir del Derivado Lácteo «Queso» Aborigen Canario La colaboración que continúa, sin precedentes entre el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias ICIA y el Restaurante Taste 1973 (Hotel Villa Cortés) representa un puente entre la ciencia y la gastronomía canaria, llevada a cabo por el Chef Diego Schattenhofer y la Doctora Marichu Fresno. Juntos, han emprendido una emocionante travesía para revivir las tradiciones culinarias de los aborígenes canarios. Redescubriendo Técnicas Ancestrales Este proyecto se centra en el estudio y la reinterpretación del «Queso (Derivado Lácteo Aborigen Canario)», un esfuerzo por comprender y honrar los métodos de elaboración […]
- [Un Viaje Culinario Que Trasciende a Través del Humilde Huevo: Mi Agradecimiento a Benjamín Lana](https://diegoschatten.com/un-viaje-culinario-que-trasciende-a-traves-del-humilde-huevo): En el vasto universo de la gastronomía, donde cada ingrediente, cada plato, cuenta una historia, hay momentos que resaltan como verdaderas joyas de creatividad y pasión. Hoy, me encuentro en una posición única de agradecimiento y reflexión tras leer el magnífico artículo de Benjamín Lana, que no solo captura la esencia de mi cocina, sino que también celebra la belleza de lo simple transformado en extraordinario. La historia de cómo un plato inesperado, nacido de una combinación de casualidad y creatividad, puede resonar con tantos, es un recordatorio del poder de la gastronomía para conectar y emocionar. Benjamín, con su […]
- [Perfumes Comestibles de Pinar y Medianías: la nueva apuesta del Chef Diego Schattenhofer](https://diegoschatten.com/perfumes-comestibles-de-pinar-y-medianias-la-nueva-apuesta-del-chef-diego-schattenhofer): Aquí te compartimos un breve briefing y extracto del artículo original publicado en pellagofio.es El chef canario Diego Schattenhofer ha presentado en Madrid Fusión 2024 una innovadora propuesta: perfumes comestibles inspirados en los paisajes de Tenerife. En colaboración con la casa de fragancias Scentmate by Dsm-Firmenich, Schattenhofer ha creado dos perfumes: «El Pinar» y «Medianías de las Islas». Estos perfumes, elaborados con ingredientes naturales y biodegradables, están diseñados para ser aplicados sobre la piel y despertar emociones en el comensal antes de degustar el plato. ¿Cómo funcionan? Los perfumes comestibles actúan a través del olfato, un sentido que está directamente […]
- [La Innovación Culinaria Brilla en Taste 1973: Diego Schattenhofer premio al Mejor Restaurante Consume Canario 2022](https://diegoschatten.com/diego-schattenhofer-premio-al-mejor-restaurante-consume-canario-2022): Briefing de la nota original publicada en RestauracionesNew En el corazón de Tenerife se encuentra un restaurante que no solo ha cautivado los paladares de sus visitantes, sino que también ha sido reconocido por su excepcional contribución a la gastronomía canaria. Diego Schattenhofer premio al Mejor Restaurante Consume Canario 2022. Taste 1973, bajo la dirección del chef argentino Diego Schattenhofer, ha sido galardonado con el Premio al Mejor Restaurante Consume Canario 2022 por el Diario de Avisos, en la XXXVII edición de sus Premios de Gastronomía, el más antiguo otorgado por un medio de comunicación en España. La Magia Detrás […]
- [El chef Diego Schattenhofer revoluciona la cocina canaria con su investigación sobre la cabra autóctona](https://diegoschatten.com/diego-schattenhofer-revoluciona-la-cocina-canaria-con-su-investigacion-sobre-la-cabra-autoctona): Aquí te compartimos un breve briefing y extracto del artículo original publicado en mascultura.com Un proyecto pionero en la gastronomía En una apasionante fusión de gastronomía y ciencia, el chef Diego Schattenhofer ha dedicado tres años a estudiar meticulosamente la cabra canaria, un emblema de la cultura culinaria del archipiélago, pero hasta ahora poco explorado en su totalidad. Colaborando estrechamente con el Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas (ICIA), Schattenhofer ha desentrañado los secretos de las tres razas autóctonas de cabra: la palmera, la majorera y la tinerfeña, revelando el potencial sin explotar de este ingrediente tradicional. Descubrimientos clave y su […]
- [ICIA](https://diegoschatten.com/icia): El ICIA, Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, nos abrió sus puertas y gracias a Alexandr Torres Krupij, hemos podido aprender información muy interesante. Los pollos canarios han evolucionado con un conjunto de variables que los distinguen por su rusticidad y resistencia a enfermedades. La mayoría de sus ejemplares son criados bajo un sistema de traspatio, en donde el pastoreo fue durante muchas décadas la práctica habitual de alimentación, por lo que están perfectamente adaptados al picoteo en busca de hierbas e insectos.  El objetivo del ICIA es de programar y ejecutar actividades de investigación, desarrollo y transferencia de tecnologías agrarias […]
- [CSIC](https://diegoschatten.com/csic): Increíble jornada la que he tenido de paseo por Santa Cruz de Tenerife. Hemos estado visitando y conociendo un poco desde sus espacios interiores el CSIC Tenerife, el Centro Superior de Investigaciones Científicas. Gracias por la visita José Manuel Peréz de La Lastra, Científico titular del Instituto de Productos Naturales y Agrobiología del CSIC. El IPNA-CSIC es un centro de investigación cuya actividad está centrada en ciencias químicas, agrobiotecnología y biodiversidad.
- [Instituto Español de Oceanografía](https://diegoschatten.com/instituto-espanol-de-oceanografia): Hemos estado visitando y conociendo un poco desde sus espacios interiores una de las instituciones más punteras de la investigación en ciencias del mar. Gracias Pedro José Pascual Alayón, Investigador Titular OPIS, Instituto Español de Oceanografía (IEO) por intentar recuperar recursos marítimos. El Instituto Español de Oceanografía (IEO) es un organismo público de investigación (OPI), dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación, dedicado a la investigación en ciencias del mar, especialmente en lo relacionado con el conocimiento científico de los océanos, la sostenibilidad de los recursos pesqueros y el medio ambiente marino. El IEO representa a España en la mayoría de los […]

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- [Galería de Fotos Madrid Fusión 2025](https://diegoschatten.com/galeria-de-fotos-madrid-fusion-2025): Galerías de Fotos y Videos Chef Diego Schattenhofer en Madrid Fusión 2025 Parte de las actividades y ponencia Recuerdos y memorias a través de las fotos y vídeos que reflejan nuestro esfuerzo por dar lo mejor en la última edición2025 del Congreso de Gastronomía más importante del mundo Madrid Fusión Texturas La textura y la densidad de los alimentos la usamos como vehículo y soporte El Refinamiento del Enzimático marino La maduración enzimática está transformando nuestra comprensión del producto marino. Un proceso pionero que fusiona ciencia y tradición para crear nuevas experiencias gastronómicas extraordinarias. Madrid Fusión 2025 La maduración enzimática representa una revolución en […]
- [Alicina,](https://diegoschatten.com/alicina): Alicina Beneficios para la Salud y Usos Culinarios Alicina: Propiedades, Beneficios y Usos Culinarios Definición de Alicina La alicina es un compuesto organosulfurado que se forma cuando el ajo crudo es triturado o picado. Este compuesto es responsable de muchas de las propiedades medicinales y beneficios para la salud del ajo. Características y Propiedades Beneficios para la Salud Usos Culinarios El ajo, y por ende la alicina, se utiliza de diversas maneras en la cocina: Cómo Usar la Alicina en la Cocina Para maximizar los beneficios de la alicina en tus recetas: Tabla de Usos y Beneficios Propiedad Uso Culinario […]
- [Agar-Agar: Definición, Beneficios y Usos Culinarios](https://diegoschatten.com/agar-agar-gelificante-natural): Agar-Agar: Claves Nutricionales y Culinarias Agar-Agar: Definición, Beneficios y Usos Culinarios Definición El agar-agar es un gelificante natural extraído de varias especies de algas rojas como Gelidium, Gracilaria y Euchema. Conocido por su capacidad para formar geles a bajas concentraciones, el agar-agar es muy valorado en la gastronomía y la industria alimentaria por sus propiedades estabilizantes y espesantes. Características y Propiedades Beneficios para la Salud Usos Culinarios El agar-agar se utiliza en diversas aplicaciones culinarias gracias a su capacidad de gelificación: Cómo Usar el Agar-Agar Para utilizar el agar-agar en tus recetas, sigue estos pasos: Tabla de Usos y Beneficios […]
- [Ácidos Grasos Omega-6](https://diegoschatten.com/acidos-grasos-omega-6): Ácidos Grasos Omega-6: Claves Nutricionales y Culinarias Ácidos Grasos Omega-6: Definición, Beneficios y Fuentes Alimenticias Definición Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de grasa poliinsaturada esencial, lo que significa que el cuerpo no puede producirlos y deben ser obtenidos a través de la dieta. Son importantes para varias funciones corporales, incluyendo el crecimiento y desarrollo, la salud cerebral y la función inmunitaria. Tipos de Ácidos Grasos Omega-6 Fuentes Alimenticias Los ácidos grasos omega-6 se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. Aquí están algunas de las principales fuentes: Función Nutricional Los ácidos grasos omega-6 desempeñan varios roles cruciales en […]
- [Alfalfa, Información y Usos Culinarios](https://diegoschatten.com/alfalfa-beneficios-nutricionales-y-usos-culinarios): Alfalfa, Información y Usos Culinarios Definición ¿Qué es la Alfalfa? La alfalfa, conocida científicamente como Medicago sativa, es una planta leguminosa ampliamente utilizada tanto en la alimentación animal como humana. Originaria del sur de Asia central, esta planta es valorada por sus numerosos beneficios nutricionales y su versatilidad en la cocina. Los brotes de alfalfa, en particular, son muy apreciados en ensaladas y batidos debido a su sabor suave y sus propiedades saludables. Características Nutricionales de la Alfalfa La alfalfa es una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales. A continuación, se presenta una tabla detallada de sus valores nutricionales […]
- [Abadejo: Información y Usos Culinarios](https://diegoschatten.com/abadejo): Abadejo: Información y Usos Culinarios Definición ¿Qué es el Abadejo? El abadejo es un pescado muy apreciado en la gastronomía debido a su versatilidad y sabor suave. Es el nombre común de varias especies del mismo género que el bacalao. Se diferencia del bacalao principalmente por la ausencia de un barbillón en su mandíbula inferior. El abadejo suele medir entre 70 y 80 cm, con un vientre gris y un dorso que varía del gris-verde al verde oscuro. Habita en las aguas del Atlántico, especialmente en la zona que se extiende hasta el golfo de Vizcaya. Características Nutricionales del Abadejo […]
- [Aspic: Gelatina Salada en la Cocina Profesional](https://diegoschatten.com/aspic-tecnica-culinaria-de-gelatinizacion): Aspic, Gelatina Salada en la Cocina Profesional Definición de Aspic Aspic es una gelatina salada elaborada con caldo de carne o pescado, clarificada y gelificada mediante la cocción prolongada de huesos ricos en colágeno. Este gel se utiliza para encerrar otros ingredientes como carnes, mariscos, vegetales o huevos, creando platos visualmente atractivos y con una textura distintiva. Importancia Culinaria del Aspic El uso del aspic en la cocina no solo añade un componente estético, sino que también sirve para preservar los alimentos, ya que la gelatina actúa como una barrera que evita el contacto con el aire y, por ende, […]
- [Al Dente](https://diegoschatten.com/al-dente): Al Dente: El Arte de la Cocción Perfecta Explorando el Punto Ideal para Pasta con Calidad y Tradición Italiana Definición «Al dente» es una expresión italiana que se traduce literalmente como «al diente». Este término se utiliza para describir la cocción de la pasta y otros alimentos, como el arroz o las verduras, que han sido cocinados hasta estar firmes al mordisco. La pasta al dente es aquella que ofrece una ligera resistencia al ser mordida, pero sin estar cruda. Este punto de cocción permite que la pasta mantenga su forma y textura, proporcionando una experiencia gustativa óptima. Importancia Culinaria […]
- [Ácidos Grasos Omega-3](https://diegoschatten.com/acidos-grasos-omega-3): Ácidos Grasos Omega-3: Pilares de la Nutrición y la Gastronomía Ácidos Grasos Omega-3, Explorando sus Fuentes, Beneficios y Aplicaciones Culinarias Definición Los ácidos grasos omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada esencial, lo que significa que el cuerpo humano no puede producirlos por sí mismo y deben obtenerse a través de la dieta. Son cruciales para el desarrollo cerebral, la función inmunitaria y la salud general. Existen varios tipos de ácidos grasos omega-3, incluyendo el ácido alfa-linolénico (ALA), que se encuentra principalmente en plantas, y los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), comúnmente hallados en fuentes marinas. Fuentes Alimenticias Función […]
- [Aromáticos](https://diegoschatten.com/aromaticos): Aromáticos: Explorando los Sentidos a Través del Sabor y el Olfato Explorando el Mundo de los Aromáticos: Una Inmersión Sensorial en la Cocina Lo aromático, en el contexto culinario, se refiere a las cualidades sensoriales de los alimentos que despiertan el sentido del olfato y añaden profundidad y complejidad al sabor. Los componentes aromáticos pueden ser naturales, como hierbas frescas, especias y vegetales aromáticos, o pueden ser el resultado de procesos de fermentación y descomposición controlada que liberan compuestos volátiles. Papel en la Gastronomía Los aromáticos desempeñan un papel fundamental en la gastronomía al enriquecer la experiencia sensorial de los […]
- [Actividad de agua (a_w)](https://diegoschatten.com/actividad-de-agua-a-w): Actividad de Agua (a_w) en la Gastronomía: Ciencia y Conservación de Alimentos Introducción a la Actividad de Agua La actividad de agua (a_w) es un concepto crucial en la ciencia de los alimentos que se refiere a la cantidad de agua libre disponible para participar en reacciones químicas y el crecimiento microbiano en los alimentos. No se debe confundir con el contenido total de agua, ya que la actividad de agua se centra en la fracción del agua que realmente puede influir en la estabilidad, conservación, y calidad de los alimentos. Importancia de la Actividad de Agua en la Gastronomía […]
- [Apreciación Sensorial](https://diegoschatten.com/apreciacion-sensorial): Apreciación Sensorial: Explorando las Dimensiones del Gusto y el Olfato en la Gastronomía La Ciencia y el Arte de los Sentidos en la Cocina La apreciación sensorial en la gastronomía es un campo fascinante que se adentra en cómo nuestros sentidos interactúan con la comida, transformando cada bocado en una experiencia única. Este campo abarca el análisis de las características organolépticas de los alimentos, es decir, aquellas que percibimos directamente a través de nuestros sentidos: sabor, aroma, textura y apariencia. El Papel de la Ciencia en la Apreciación Sensorial La ciencia desempeña un papel crucial en la comprensión y mejora […]
- [Aminoácidos no esenciales](https://diegoschatten.com/aminoacidos-no-esenciales): Aminoácidos no esenciales: Aquellos que nuestro cuerpo puede sintetizar por sí mismo Los aminoácidos no esenciales, aquellos que nuestro cuerpo puede sintetizar por sí mismo, desempeñan roles cruciales tanto en nuestra salud como en el mundo culinario. A pesar de su capacidad para ser producidos internamente, su presencia en la dieta es indispensable para alcanzar un estado de bienestar óptimo y para el desarrollo de técnicas gastronómicas innovadoras. Funciones y Beneficios Alanina Fundamental en el metabolismo energético, la alanina se encuentra en abundancia en carnes y productos lácteos, siendo clave para la creación de platos energéticos y nutritivos. Arginina Conocida […]
- [Aperitivo](https://diegoschatten.com/aperitivo): Aperitivo: Un Encuentro Gastronómico que Estimula el Apetito El aperitivo, una tradición arraigada en muchas culturas, actúa como una introducción a la experiencia culinaria, preparando el paladar y el sistema digestivo para la comida principal. Este término, originario del latín aperire que significa «abrir», refleja su propósito de «abrir el apetito» mediante pequeñas porciones de alimentos o bebidas. Los aperitivos pueden variar ampliamente en tipo, desde bebidas alcohólicas ligeras hasta selectos bocadillos salados o pequeñas raciones de alimentos. Origen e Historia del Aperitivo El aperitivo, esa experiencia gastronómica previa a la comida principal, tiene un origen y evolución tan ricos […]
- [Amilasa](https://diegoschatten.com/amilasa): Amilasa: Catalizador Esencial en la Cocina y Nutrición La amilasa, una enzima fundamental en la digestión y procesamiento culinario de los carbohidratos, desempeña un papel crítico tanto en la nutrición humana como en la gastronomía. Esta enzima, presente en la saliva y el páncreas, inicia el proceso de descomposición de los almidones en azúcares más simples, como la maltosa y la dextrina, facilitando su absorción por el cuerpo. En la cocina, la amilasa se explota para transformar texturas y sabores, mejorando la calidad de alimentos como el pan, la cerveza y otros productos fermentados. Aplicaciones Culinarias y Nutricionales Consejos Prácticos […]
- [Aminoácidos](https://diegoschatten.com/aminoacidos): Aminoácidos: Bloques Constructores Esenciales de la Vida Los aminoácidos son compuestos orgánicos que combinan para formar proteínas, esenciales para el funcionamiento y la estructura de las células vivas. Se clasifican en esenciales, que deben ser obtenidos a través de la dieta, y no esenciales, que el cuerpo puede sintetizar. Su importancia en la gastronomía se extiende desde la nutrición hasta la innovación culinaria, jugando un papel vital en el desarrollo de sabores y texturas en los alimentos. Importancia Nutricional y Gastronómica Nutrición: Los aminoácidos son fundamentales para la nutrición humana, contribuyendo al crecimiento, reparación de tejidos, y producción de enzimas […]
- [Alcalinización](https://diegoschatten.com/alcalinizacion): Alcalinización, Fuera y Dentro de la Cocina Proceso que disminuye la cantidad de ácido en una solución. La alcalinización en la gastronomía es un proceso químico que cambia el pH de los alimentos, haciéndolos más alcalinos. Este método tiene diversas aplicaciones culinarias, desde mejorar la textura y el color de ciertos alimentos hasta influir en su sabor y conservación. La técnica es especialmente relevante en la preparación de legumbres, granos, y ciertos tipos de masa, donde el ajuste del pH puede resultar en productos finales de mayor calidad y con características deseables específicas. El Arte de la Alcalinización: Transformando Sabores […]
- [Albúmina](https://diegoschatten.com/albumina): Albúmina: Diversidad y Aplicaciones en la Gastronomía Contemporánea Explora el papel esencial de la albúmina en la cocina, desde mejorar texturas hasta crear experiencias sensoriales únicas. Un recurso imprescindible para chefs, estudiantes de gastronomía y aficionados a la cocina innovadora. Tipos de Albúmina y Su Uso en la Gastronomía La albúmina es una familia de proteínas globulares solubles en agua, encontradas en la naturaleza en diversas formas. Su capacidad para coagular bajo calor y formar emulsiones la hace invaluable en múltiples aplicaciones culinarias. Aquí exploramos los tipos más comunes de albúmina y su relevancia en la cocina: Para propósitos gastronómicos, […]
- [Antioxidantes](https://diegoschatten.com/antioxidantes): Antioxidantes: Potenciadores del Sabor y la Salud Antioxidantes: Claves en la Gastronomía y la Nutrición Antioxidante Definición Los antioxidantes son moléculas capaces de prevenir o retardar la oxidación de otras moléculas. La oxidación es un proceso químico que puede producir radicales libres, llevando a reacciones en cadena que dañan las células de los organismos vivos. Los antioxidantes detienen estas reacciones en cadena al remover los radicales libres intermedios y al inhibir otras reacciones de oxidación al ser oxidados ellos mismos. Como resultado, los antioxidantes son esenciales para proteger al cuerpo contra el daño celular y las enfermedades relacionadas con el […]
- [Aguardiente](https://diegoschatten.com/aguardiente): Aguardiente: Un Espíritu Cultural Diversidad del Aguardiente: Tradición y Sabor Definición La definición de aguardiente como una categoría amplia de bebidas alcohólicas destiladas abarca una diversidad impresionante de productos en todo el mundo, cada uno con características únicas que reflejan las materias primas disponibles, las técnicas de producción y las preferencias culturales de sus regiones de origen. La palabra «aguardiente,» proveniente del latín aqua ardens, literalmente significa «agua ardiente», una descripción poética que alude a su potencia y al calor que a menudo se experimenta al consumirla. Proceso de Producción El aguardiente se produce mediante un proceso de dos etapas […]
- [Gastronomía Canaria](https://diegoschatten.com/gastronomia-canaria): Descubriendo la Gastronomía Canaria: Tradición, Innovación y Sabor Introducción: Un Viaje por la Cocina de las Islas Canarias La cocina canaria se destaca por ser un tesoro culinario en el que confluyen múltiples culturas, tradiciones y una vasta gama de productos locales que le otorgan una identidad única y un sabor incomparable. La riqueza de este patrimonio gastronómico proviene de la mezcla de influencias aborígenes, europeas y latinoamericanas, amalgamadas a lo largo de siglos de historia y comercio marítimo. Los productos locales, como las papas antiguas de variedades casi olvidadas, el gofio molido de cereales tostados, frutas exóticas y el […]
- [Acidificación](https://diegoschatten.com/acidificacion): Acidificación: Clave para la Conservación y Enriquecimiento del Sabor en Alimentos ¿Qué es la Acidificación? La acidificación es un método culinario y de conservación esencial que juega un papel fundamental en la gastronomía moderna y tradicional. Este proceso involucra la reducción del pH de los alimentos, lo cual no solo extiende su vida útil al inhibir el crecimiento de microorganismos perjudiciales, sino que también puede modificar de manera significativa su sabor, textura y apariencia. Ideal para chefs, estudiantes de gastronomía, y entusiastas de la cocina, este artículo explora cómo la acidificación enriquece las experiencias culinarias y contribuye a la seguridad […]
- [Diego Schattenhofer Calendario de Actividades](https://diegoschatten.com/calendario-de-actividades): Calendario de Actividades del Chef Diego Schattenhofer Descubre las próximas presentaciones públicas Jornadas, Ponencias, Congresos, Conversatorios, Coloquios, Webinars, Radio, Televisión. Calendario de Actividades del Chef Diego Schattenhofer. 2 de Marzo 2024 – Palacio Ico Cultura Gastronómica Chefs con estrellas MICHELIN de Canarias nos presentarán su cocina, sus trabajos e investigaciones.⭐️ 2 de marzo – Diego Schattenhofer, nueva * MICHELIN – Ponencia «Perfumes Comestibles». SABER MÁS 19 de Marzo 2024 – Alimentaria Barcelona Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito. Demostración culinaria con degustación. La cocina de Diego Schattenhofer está inmersa en la investigación sobre los procesos de salazones, […]
- [Xantana](https://diegoschatten.com/xantana): Xantana: Revolucionando Texturas en la Gastronomía Moderna ¿Qué es la Xantana? Definición Básica La xantana es un polisacárido natural utilizado como agente espesante y estabilizante en alimentos. Es producido mediante la fermentación de azúcares por la bacteria Xanthomonas campestris. Este ingrediente es apreciado por su capacidad para mejorar la textura de los alimentos sin alterar su sabor. Para Profesionales de la Gastronomía y Estudiantes La goma xantana es altamente valorada en la cocina molecular y en la gastronomía contemporánea por su eficacia en pequeñas cantidades y su versatilidad en frío y en caliente. Permite la creación de texturas novedosas, desde […]
- [Diego Schattenhofer en La Prensa](https://diegoschatten.com/chef-diego-schattenhofer-en-la-prensa): Galería del Chef Diego Schattenhofer en La Prensa Descubre las más recientes publicaciones en Prensa Notas, artículos, post, entrevistas y mucho más.
- [Taste 1973 Restaurant](https://diegoschatten.com/taste-1973-restaurant): Taste 1973 Restaurant El concepto culinario del Taste 1973 Restaurant nace del recuerdo de la gastronomía de la isla y especialmente del sur de la isla, en la que Europe Hotels International ha sido pionero en implantar este proyecto. taste 1973, El Restaurante El concepto culinario del Restaurante Taste 1973 nace del recuerdo de la gastronomía de la isla y especialmente del sur de la isla, en la que Europe Hotels International ha sido pionero en implantar este proyecto. TASTE 1973 RESTAURANT Terraza y fachada del Restaurant Taste 1973 Restaurante Taste 1973 “No creamos recetas, creamos emociones” Bajo la dirección del Chef Diego Schattenhofer, […]
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- [Gastrosinapsis](https://diegoschatten.com/gastrosinapsis): GASTROSINAPSIS Soy orgulloso co-fundador del equipo de trabajo multidisciplinar de investigación que une ciencia y gastronomía. Hoy Gastrosinapsis Think Tank. Trabajo multidisciplinar de investigación Historiadores, neuropsicólogos, cabreros, bioquímicos, alfareros, biólogos marinos, pescadores, ingenieros químicos, agricultores, neurólogos, veterinarios, vulcanólogos… Y lo más importante: “personas del lugar” han sido la inspiración para poder desarrollar nuestro trabajo y crear lo que es hoy Gastrosinapsis. GASTROSINAPSIS COCINA, CIENCIA, INVESTIGACIÓN EQUIPO, ANÁLISIS, TECNOLOGÍAS Este grupo de investigadores afincados en Canarias busca el hábito de poder investigar desde Tenerife y afianzar sus descubrimientos, presentándolos desde aquí a todo el mundo. CHEF DIEGO SCHATTENHOFER Nuestra visión del futuro de la cocina y la gastronomía pasa […]
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