Aday Martín : le maître canarien de la paella et du riz qui a conquis Valence

Aday Martín, jeune maître paellero, originaire de La Laguna, à Tenerife, s’est imposé comme l’un des maîtres de la paella et du riz les plus reconnus au niveau mondial. Récemment, avec l’équipe du restaurant Atlantis Tenerife, il a obtenu la deuxième place du prestigieux Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca (Valence), se positionnant comme l’un des meilleurs riziers du monde. Sa réussite honore la gastronomie canarienne et démontre à quel point la fusion entre tradition et innovation peut mener à l’excellence culinaire.

Une reconnaissance de l’effort et du dévouement

Pour Aday, ce prix représente l’aboutissement de sept années de dévouement intense à l’étude et à la compréhension du monde du riz, « du champ au feu ». Avec humilité, il reconnaît le sacrifice qu’a exigé ce parcours : « Sacrifiant beaucoup de moments de ma vie en famille, des vacances et des jours de repos pour continuer à progresser et ne jamais me satisfaire ». Cette reconnaissance, affirme-t-il, est une récompense à la persévérance qui « n’arrive pas souvent à d’autres personnes qui donnent, elles aussi, tout ce qu’elles ont ».

La fusion des traditions : les Canaries rencontrent Valence

Quand il s’agit de fusionner la tradition canarienne avec la paella valencienne, Aday a une vision claire et respectueuse. « La seule manière de fusionner une paella valencienne avec la tradition canarienne serait de travailler avec le bois de nos îles, la bruyère ou l’eucalyptus, et de lui donner ces arômes de nos montagnes et de nos parcs ruraux », explique-t-il. Son approche consiste à travailler les paramètres de la paella valencienne avec des produits locaux, comme le lapin et le poulet des zones intermédiaires canariennes, les tomates et les haricots du terroir, tout en conservant l’authenticité du plat mais avec une touche insulaire.

Le secret du succès : préparation et état d’esprit

Qu’est-ce qui a distingué sa paella dans le concours ? Aday l’attribue à une combinaison de facteurs, parmi lesquels l’exécution précise de la recette du grand maître paellero Vicente Rioja. « La concentration, avoir les idées claires sur ce que l’on va faire, ne rien laisser au hasard à aucune étape ni pour aucun ingrédient, étudier les quantités et les temps », explique Aday. « Une part essentielle du succès a été d’exécuter au millimètre la recette de Vicente Rioja, avec qui nous nous sommes entraînés pour ce défi ».

Mais au-delà de la technique, Aday souligne l’importance de s’entourer de personnes qui vous poussent et vous préparent mentalement à atteindre de grands objectifs. Il remercie particulièrement Diego Schattenhofer et Vicente Rioja lui-même pour leur soutien inestimable dans la préparation de cet événement. La combinaison d’une recette magistrale, d’une exécution méticuleuse et de l’appui de mentors expérimentés s’est révélée être la formule parfaite pour réussir ce concours prestigieux.

La formation reçue auprès de Vicente Rioja, reconnu comme l’un des plus grands maîtres paelleros, a été déterminante dans le parcours d’Aday comme maître de la paella et du riz. Cet entraînement spécialisé n’a pas seulement perfectionné les compétences techniques d’Aday, il lui a aussi apporté une compréhension plus profonde des subtilités et des traditions qui font l’unicité de l’authentique paella valencienne.

L’évolution d’un maître rizier

L’évolution d’Aday dans la préparation de la paella et du riz a été un voyage d’apprentissage continu. « En s’entourant des meilleurs, en faisant beaucoup d’essais, en écoutant ceux qui savent, en lisant et en travaillant énormément de riz pendant 7 ans », partage-t-il. Sa passion l’a mené au-delà de la cuisine, jusqu’aux champs de culture, à la recherche d’une compréhension du riz depuis son origine jusqu’à l’assiette finale.

Ambassadeur de la culture canarienne

Pour Aday, être ambassadeur de la culture culinaire des Canaries à l’international est une source de fierté. « Ceux qui me connaissent savent l’amour que je porte à ma terre et à ses traditions », affirme-t-il. Lors de ses voyages, il profite de chaque occasion pour parler de la terre volcanique, des pommes de terre, des vents alizés, de la géographie et de l’histoire des îles. « J’adore leur transmettre ce que l’on ressent et ce que l’on vit en étant canarien, la richesse que nous avons », exprime-t-il avec enthousiasme.

Une philosophie culinaire fondée sur le produit local et l’humilité

La philosophie culinaire d’Aday se concentre sur la valorisation du produit local et sur l’apprentissage continu. « Être humble et reconnaissant de pouvoir être cuisinier », résume-t-il, en soulignant l’importance d’être une bonne personne avant même d’être le meilleur dans sa profession.

Conseil pour les futurs maîtres de la paella et du riz

Aux aspirants qui souhaitent se distinguer dans la préparation de la paella et du riz, Aday conseille : « Qu’ils étudient le comportement de chaque produit ou ingrédient qu’ils ajoutent, ainsi que les temps, les portions et les quantités. Et qu’ils mettent du dépassement de soi et de l’amour dans chaque travail ».

Tradition et innovation : un équilibre délicat

Quant à l’équilibre entre innovation et tradition, Aday préfère ne pas trop s’écarter de la ligne traditionnelle. Son approche consiste à respecter « le point du grain, la saveur et sa fluidité », tout en se permettant d’innover en n’ajoutant qu’un seul produit local, de préférence du terroir.

Un regard vers l’avenir

Après cette réussite, les objectifs culinaires d’Aday se concentrent sur la progression continue et l’apprentissage. « Étudier davantage le champ et le grain, me former encore plus pour pouvoir ensuite mieux former les autres, créer des cartes, étudier plus en profondeur les produits », explique-t-il. Son but est de devenir une référence complète dans le monde du riz, capable de parler avec autorité depuis la culture jusqu’à la technique culinaire.

Conclusion

Aday Martín n’est pas seulement un maître talentueux de la paella et du riz, c’est un véritable artiste culinaire qui a réussi à porter l’essence des Canaries dans le monde à travers l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole : la paella. Sa réussite au Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca témoigne de sa capacité à fusionner les traditions, à innover avec respect et à créer des expériences gastronomiques uniques.

À travers cet entretien, nous avons pu apercevoir la passion, le dévouement et la créativité qu’Aday apporte à chacun de ses plats. Sa réussite n’est pas seulement une victoire personnelle, c’est aussi un triomphe pour la gastronomie canarienne et un exemple inspirant pour les futurs maîtres riziers.

Alors que Aday poursuit son parcours culinaire, il est clair que son influence dans le monde de la gastronomie continuera de grandir, portant les saveurs des Canaries vers de nouveaux sommets et ravissant les palais du monde entier. Son histoire nous rappelle qu’avec passion, dévouement et une touche d’innovation, il est possible d’atteindre l’excellence dans n’importe quel domaine, même dans un domaine aussi compétitif que la cuisine du riz et de la paella à l’échelle internationale.

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