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25 articles · Tout le journal
La science en cuisine : l’Université de La Laguna étudie avec Taste 1973 les ressources marines des Canaries
Le professeur Enrique Lozano Bilbao (ULL) et l’équipe de Diego Schattenhofer étudient métaux, histamines et anisakis du poisson canarien, dans la salle R&D&i de Taste 1973.
Diego Schattenhofer apporte la maturation enzymatique du poisson au Basque Culinary Center
Diego Schattenhofer, chef de Taste 1973, Étoile Michelin, a partagé ses recherches sur la maturation enzymatique du poisson au Basque Culinary Center.
Diego Schattenhofer à Madrid Fusión 2026 : juré de « Cocinando el Mar » et table Dreams sur le poisson maturé
Diego Schattenhofer, chef de Taste 1973, a été juré du Ve Concours « Cocinando el Mar » à Madrid Fusión 2026 et a parlé de maturation du poisson à la table Dreams.
Diego Schattenhofer dans Pellagofio : le tartare de filet de chèvre maturée
Pellagofio interviewe Diego Schattenhofer sur la maturation de la viande de chèvre, le livre de l’ICIA et le tartare de filet maturé.
La science en cuisine : Taste 1973 visite le Centre océanographique des Canaries (IEO-CSIC)
L’équipe de Taste 1973 visite le Centre océanographique des Canaries (IEO-CSIC), guidée par son directeur, Jesús Arrieta, et par des chercheurs de l’Université de La Laguna.
Présentation du Livre «La Magia de la Carne de Cabra Madurada» : Une Révolution Gastronomique Canarienne
Le 29 avril a été présenté «La Magia de la Carne de Cabra Madurada», le livre de la Dr Marichu Fresno et du chef Diego Schattenhofer, avec treize recettes.
Innovations Durables dans la Production Caprine : vers un Avenir Éco-Responsable en Canaries
La production caprine en Canaries face au défi de la durabilité : innovations en alimentation, eau, déchets, génétique et bien-être animal.
Fromages Artisanaux au Lait de Chèvre : Saveurs Uniques des Canaries
Découvrez les exquis fromages de chèvre canariens : variétés AOP, élaboration artisanale, accords et recettes du chef étoilé Michelin Diego Schattenhofer.
Innovation Gastronomique dans les Produits Caprins : l’Évolution de l’Usage de la Chèvre dans la Cuisine Canarienne
L’innovation gastronomique dans les produits caprins révolutionne la cuisine canarienne : techniques d’avant-garde et saveurs uniques.
Beurre de Chèvre : un Produit Gourmet qui Révolutionne la Cuisine Canarienne
Découvrez le beurre de chèvre : un produit gourmet qui révolutionne la cuisine canarienne. Apprenez son élaboration, ses bienfaits et ses usages en haute gastronomie.
Bienfaits Nutritionnels de la Viande de Chèvre Maturée : un Trésor Gastronomique Canarien
Découvrez les bienfaits nutritionnels de la viande de chèvre maturée, un trésor gastronomique canarien, et comment l’intégrer à votre alimentation.
Le Chef Diego Schattenhofer : dans les Coulisses de l’Écriture d’un Nouveau Livre
Découvrez comment Diego Schattenhofer, chef étoilé Michelin, réinvente la gastronomie espagnole en misant sur les produits locaux et les techniques d’avant-garde.
Qu’est-ce que l’Innovation Culinaire : un Bond en Avant dans les Cuisines du XXIe Siècle
Qu’est-ce que l’innovation culinaire exactement, et comment transforme-t-elle nos plats et nos palais, de la technique à l’expérience ?
Techniques de Maturation de la Viande de Chèvre Canarienne : Innovation Canarienne
La maturation de la viande de chèvre est un art qui révolutionne la gastronomie canarienne : les techniques les plus innovantes pour élever sa qualité et sa saveur.
Tenerife se déguste avec l’odorat : la révolution sensorielle de Diego Schattenhofer
Cet article s’appuie sur les informations publiées par Javier Varela dans le quotidien HOY, disponibles au lien suivant : Tenerife se come con el olfato.
Marichu Fresno et Diego Schattenhofer en Visite sur le Plateau de Somos 8 de RTVE, Étude et Innovation sur la Maturation de la Viande de Chèvre
Marichu Fresno et Diego Schattenhofer sur Somos 8 de RTVE Canarias, parlant de l’étude scientifique sur la maturation de la viande de chèvre.
Étude Scientifique Culinaire sur la Viande de Chèvre Maturée du Chef Diego Schattenhofer et de la Dr Marichu Fresno
Étude scientifique culinaire sur la viande de chèvre maturée du chef Diego Schattenhofer et de la Dr Marichu Fresno.
Diego Schattenhofer dans El Digital Sur : premières conclusions sur la viande de chèvre
El Digital Sur publie les premières conclusions de l’étude sur la maturation à sec de la viande de chèvre canarienne de Diego Schattenhofer et Marichu Fresno.
Innovation aux racines guanches : le chef Diego Schattenhofer et la docteure Marichu Fresno de l’ICIA travaillent ensemble pour redécouvrir le fromage aborigène canarien
Fromage aborigène canarien : comment Taste 1973 et l’ICIA unissent science et gastronomie pour faire revivre un savoir-faire ancestral, entre tradition et innovation.
Premier atelier d’analyse sensorielle de viande de chèvre : Taste 1973 et le projet CAIA de l’ICIA
En juillet 2023, nous avons accueilli à Taste 1973 le premier atelier d’analyse sensorielle de viande de chèvre du CAIA de l’ICIA, donné par le Centro Tecnológico de la Carne.
Diego Schattenhofer dans MassCultura : le mojo vieilli aux soleras
MassCultura publie le reportage sur le mojo vieilli de Diego Schattenhofer, une sauce canarienne aux soleras servie à Taste 1973.
Le chef Diego Schattenhofer révolutionne la cuisine canarienne avec ses recherches sur la chèvre autochtone
Découvrez comment Diego Schattenhofer révolutionne la cuisine avec la chèvre canarienne, en alliant science et tradition pour une expérience unique.
CSIC
Quelle journée incroyable j’ai passée à me promener à Santa Cruz de Tenerife.
ICIA
L’ICIA, l’Institut Canarien de Recherches Agricoles, nous a ouvert ses portes et, avec Alexandr Torres Krupij, nous avons appris des informations très intéressantes.
Institut Espagnol d’Océanographie
Nous avons visité l’une des institutions les plus en pointe de la recherche en sciences de la mer et l’avons découverte un peu depuis l’intérieur.
