Onderzoek
25 berichten · Het hele journal
Wetenschap in de keuken: de Universidad de La Laguna onderzoekt met Taste 1973 de mariene rijkdommen van Canarias
Docent Enrique Lozano Bilbao (ULL) en het team van Diego Schattenhofer bestuderen metalen, histaminen en anisakis in Canarische vis, in de I+D+i-zaal van Taste 1973.
Diego Schattenhofer brengt de enzymatische rijping van vis naar het Basque Culinary Center
Diego Schattenhofer, chef van Taste 1973 met Michelinster, deelde zijn onderzoek naar de enzymatische rijping van vis in het Basque Culinary Center.
Diego Schattenhofer op Madrid Fusión 2026: jurylid van „Cocinando el Mar” en de Dreams-tafel over gerijpte vis
Diego Schattenhofer, chef van Taste 1973, was jurylid van het V Concurso Nacional „Cocinando el Mar” op Madrid Fusión 2026 en sprak over rijping van vis aan de Dreams-tafel.
Diego Schattenhofer in Pellagofio: de tartaar van gerijpte geitenhaas
Pellagofio interviewt Diego Schattenhofer over de rijping van geitenvlees, het boek van het ICIA en de tartaar van gerijpte haas.
Wetenschap in de keuken: Taste 1973 bezoekt het Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)
Het team van Taste 1973 bezoekt het Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), geleid door directeur Jesús Arrieta en onderzoekers van de Universidad de La Laguna.
Presentatie van het boek „La Magia de la Carne de Cabra Madurada”: een Canarische gastronomische revolutie
Op 29 april werd „La Magia de la Carne de Cabra Madurada” gepresenteerd, het boek van dr. Marichu Fresno en chef Diego Schattenhofer, met dertien recepten.
Duurzame innovaties in de geitenhouderij: naar een milieuvriendelijke toekomst op de Canarische Eilanden
De geitenhouderij op de Canarische Eilanden tegenover de duurzaamheidsopgave: innovaties in voer, water, afval, genetica en dierenwelzijn.
Ambachtelijke kazen van geitenmelk: unieke smaken van de Canarische Eilanden
Ontdek de fijne Canarische geitenkazen: DOP-soorten, ambachtelijke bereiding, wijnspijscombinaties en recepten van chef met Michelinster Diego Schattenhofer.
Gastronomische innovatie in geitenproducten: de evolutie van het gebruik van de geit in de Canarische keuken
Gastronomische innovatie in geitenproducten verandert de Canarische keuken: avant-gardetechnieken en unieke smaken.
Geitenboter: een gourmetproduct dat de Canarische keuken verandert
Ontdek geitenboter: een gourmetproduct dat de Canarische keuken verandert. Leer over bereiding, voordelen en gebruik in de haute cuisine.
Voedingsvoordelen van gerijpt geitenvlees: een Canarische gastronomische schat
Ontdek de voedingsvoordelen van gerijpt geitenvlees, een Canarische gastronomische schat. Lees over de gezonde eigenschappen en hoe je het in je voeding opneemt.
Chef Diego Schattenhofer: achter de schermen aan het werk aan een nieuw boek
Ontdek hoe Diego Schattenhofer, chef met Michelinster, de Spaanse gastronomie vernieuwt met lokale ingrediënten en avant-gardetechnieken.
Wat is culinaire innovatie: een sprong vooruit aan de fornuizen van de eenentwintigste eeuw
Wat culinaire innovatie precies is en hoe die onze gerechten en ons gehemelte verandert, van techniek tot beleving.
Rijpingstechnieken voor vlees van de Canarische geit: canarische innovatie
De rijping van geitenvlees is een kunst die de canarische gastronomie verandert: de meest vernieuwende technieken om kwaliteit en smaak te verhogen.
Tenerife eet je met de reuk: de zintuiglijke revolutie van Diego Schattenhofer
Dit artikel is gebaseerd op de informatie die Javier Varela publiceerde in de krant HOY, via deze link: Tenerife se come con el olfato.
Marichu Fresno en Diego Schattenhofer te gast in de studio van Somos 8 van RTVE, onderzoek en innovatie rond de rijping van geitenvlees
Marichu Fresno en Diego Schattenhofer in Somos 8 van RTVE Canarias, over het wetenschappelijk onderzoek naar de rijping van geitenvlees.
Wetenschappelijk-culinaire studie over gerijpt geitenvlees van chef Diego Schattenhofer en dr. Marichu Fresno
Wetenschappelijk-culinaire studie over gerijpt geitenvlees van chef Diego Schattenhofer en dr. Marichu Fresno.
Diego Schattenhofer in El Digital Sur: eerste conclusies over geitenvlees
El Digital Sur publiceert de eerste conclusies van de studie naar droge rijping van Canarisch geitenvlees van Diego Schattenhofer en Marichu Fresno.
Innovatie met Guanche-wortels: chef Diego Schattenhofer en dr. Marichu Fresno van het ICIA herontdekken de inheemse Canarische kaas
Inheemse Canarische kaas: Taste 1973 en het ICIA verbinden wetenschap en gastronomie om de voorouderlijke bereiding te laten herleven.
Eerste workshop sensorische analyse van geitenvlees: Taste 1973 en het CAIA-project van het ICIA
In juli 2023 hielden we in Taste 1973 de eerste workshop sensorische analyse van geitenvlees van project CAIA van het ICIA, door het Centro Tecnológico de la Carne.
Diego Schattenhofer in MassCultura: de gerijpte mojo met soleras
MassCultura publiceert de reportage over de gerijpte mojo van Diego Schattenhofer, een Canarische saus met soleras die bij Taste 1973 wordt geserveerd.
Chef Diego Schattenhofer vernieuwt de canarische keuken met zijn onderzoek naar de inheemse geit
Ontdek hoe Diego Schattenhofer de keuken vernieuwt met de Canarische geit en wetenschap met traditie mengt voor een unieke ervaring.
CSIC
Een ongelooflijke dag, die ik beleefde tijdens een wandeling door Santa Cruz de Tenerife en een bezoek aan het onderzoekscentrum CSIC.
ICIA
Het ICIA, Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, opende zijn deuren voor ons en met Alexandr Torres Krupij leerden we veel interessants.
Bezoek aan het Instituto Español de Oceanografía
We hebben een van de toonaangevende instellingen voor onderzoek in de zeewetenschappen van binnenuit bezocht en een beetje leren kennen.
