Projecten
Deze pagina brengt de projecten van Diego Schattenhofer samen over onderzoek, publicatie en kennisdeling buiten de dagelijkse service van het restaurant, en de wegen waarlangs hij met derden werkt.
Onderzoek en werk
Gastrosinapsis
Multidisciplinair onderzoeksteam dat wetenschap en gastronomie verbindt en waarvan Diego medeoprichter is. Twintig gepubliceerde profielen en de steun van het Cabildo de Tenerife, het Ayuntamiento de Arona, het Instituto de Productos Naturales y Agrobiología del CSIC, het Instituto Español de Oceanografía en het Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, naast andere instellingen.
Astrochefs
Deskundigen in natuurkunde, ingenieurskunde en koken die wetenschappelijke oplossingen zoeken voor de gastronomie. Daaruit kwamen de „tapas voladoras”, een magneetmechanisme dat de groep bedacht tijdens een creatief proces van meer dan twee jaar, en de prijs voor de Beste Technologische Innovatie 2010 op Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Boek uit een onderzoek onder leiding van dr. Marichu Fresno (ICIA) en Diego Schattenhofer, uitgegeven door Pellagofio Ediciones met steun van het ICIA en van de Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias. Dertien recepten en een gratis pdf.
Eetbare parfums
Lezing op Madrid Fusión 2024, „Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas”: de parfums „El Pinar” en „Medianías de las Islas”, ontwikkeld met Scentmate by Dsm-Firmenich.
Congressen
Madrid Fusión 2025
Diego Schattenhofer staat in „Los Revolucionarios”, het eerbetoon aan de chefs die de Spaanse gastronomie sinds 1995 hebben veranderd.
VI Encuentro de los Mares
Internationaal congres, gehouden op Tenerife van 16 tot 19 juni 2024 rond blauwe gezondheid, met het Hotel Villa Cortés en het restaurant Taste 1973 als belangrijkste locaties. Diego Schattenhofer trad op met de lezing „Recuperando el sabor de Tenerife”.
Advies
Gastronomisch advies
Diego Schattenhofer leidt de keuken van een restaurant met Michelinster en beschikt over een eigen ruimte voor onderzoek en ontwikkeling. Dat werk met lokaal Canarisch product kan worden toegepast op projecten in de restaurantsector en de hotellerie.
Lezingen en congressen
Diego treedt op als spreker op congressen zoals Madrid Fusión, Gastronomika en het Encuentro de los Mares. In zijn bijdragen behandelt hij het onderzoek toegepast op de keuken en de ontwikkeling van product.
O&O en productontwikkeling
Het toegepaste onderzoek van Diego omvat de rijping van vlees van de Canarische geit, met een minimum van 122 dagen. Hij werkt samen met onderzoekscentra en ontwikkelt het product tot het gepubliceerde recept.
Evenementen en opleiding
Diego biedt gastronomische diners en evenementen aan. Hij leidt ook keukenteams op in technieken en werkprocessen.
In het journal
4 berichten · Het hele journal
De wetenschap achter de rijping van vlees: een gastronomische en moleculaire reis
Ontdek de wetenschap achter vleesrijping met chef Diego Schattenhofer. Moleculaire processen die smaak en textuur in de haute cuisine veranderen.
Gastronomische innovatie in geitenproducten: de evolutie van het gebruik van de geit in de Canarische keuken
Gastronomische innovatie in geitenproducten verandert de Canarische keuken: avant-gardetechnieken en unieke smaken.
Voedingsvoordelen van gerijpt geitenvlees: een Canarische gastronomische schat
Ontdek de voedingsvoordelen van gerijpt geitenvlees, een Canarische gastronomische schat. Lees over de gezonde eigenschappen en hoe je het in je voeding opneemt.
Chef Diego Schattenhofer: achter de schermen aan het werk aan een nieuw boek
Ontdek hoe Diego Schattenhofer, chef met Michelinster, de Spaanse gastronomie vernieuwt met lokale ingrediënten en avant-gardetechnieken.
Gastronomisch advies, lezingen, O&O en evenementen
Om een project voor te stellen, schrijf via het contactformulier.