Proyectos
Esta página reúne los proyectos de investigación, publicación y divulgación de Diego Schattenhofer fuera del servicio diario del restaurante, y las vías por las que trabaja con terceros.
Investigación y obra
Gastrosinapsis
Equipo de trabajo multidisciplinar de investigación que une ciencia y gastronomía, del que Diego es cofundador. Veinte perfiles publicados y el apoyo del Cabildo de Tenerife, el Ayuntamiento de Arona, el Instituto de Productos Naturales y Agrobiología del CSIC, el Instituto Español de Oceanografía y el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, entre otras instituciones.
Astrochefs
Expertos en física, ingeniería y cocina buscando soluciones científicas aplicadas a la gastronomía. De ahí salieron las «tapas voladoras», un mecanismo de imanes ideado por el grupo durante un proceso creativo que duró más de dos años, y el premio a la Mejor Innovación Tecnológica 2010 en Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Libro fruto de una investigación liderada por la Dra. Marichu Fresno (ICIA) y Diego Schattenhofer, publicado por Pellagofio Ediciones con el apoyo del ICIA y de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias. Trece recetas y PDF gratuito.
Perfumes comestibles
Ponencia de Madrid Fusión 2024, «Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas»: los perfumes «El Pinar» y «Medianías de las Islas», desarrollados con Scentmate by Dsm-Firmenich.
Congresos
Madrid Fusión 2025
Diego Schattenhofer figura en «Los Revolucionarios», el tributo a los chefs que transformaron la gastronomía española desde 1995.
VI Encuentro de los Mares
Congreso internacional celebrado en Tenerife del 16 al 19 de junio de 2024 en torno a la salud azul, con el Hotel Villa Cortés y el restaurante Taste 1973 como sedes principales. Diego Schattenhofer intervino con la ponencia «Recuperando el sabor de Tenerife».
Consultoría
Consultoría gastronómica
Diego Schattenhofer dirige la cocina de un restaurante con Estrella Michelin y cuenta con un espacio de I+D propio. Ese trabajo con producto local canario puede aplicarse a proyectos de restauración y hotelería.
Ponencias y congresos
Diego participa como ponente en congresos como Madrid Fusión, Gastronomika y el Encuentro de los Mares. En sus intervenciones aborda la investigación aplicada a la cocina y el desarrollo de producto.
I+D y desarrollo de producto
La investigación aplicada de Diego incluye la maduración de carne de cabra canaria, con un mínimo de 122 días. Colabora con centros de investigación y desarrolla el producto hasta la receta publicada.
Eventos y formación
Diego ofrece cenas y eventos gastronómicos. También forma a equipos de cocina en técnicas y procesos de trabajo.
En el journal
4 entradas · Todo el journal
La Ciencia detrás de la Maduración de Carnes: Un Viaje Gastronómico y Molecular
Descubre la ciencia detrás de la maduración de carnes con el chef Diego Schattenhofer. Explora los procesos moleculares que transforman sabores y texturas en la alta cocina.
Innovación Gastronómica en Productos Caprinos: Evolución en el uso de la Cabra en la Cocina Canaria
La innovación gastronómica en productos caprinos está revolucionando la cocina canaria: técnicas de vanguardia y sabores únicos.
Beneficios Nutricionales de la Carne de Cabra Madurada: Un Tesoro Gastronómico Canario
Descubre los beneficios nutricionales de la carne de cabra madurada, un tesoro gastronómico canario. Aprende sobre sus propiedades saludables y cómo incorporarla en tu dieta.
El Chef Diego Schattenhofer: Tras Bastidores Trabajando en un nuevo Libro
Descubre cómo Diego Schattenhofer, chef estrella Michelin, está innovando la gastronomía española con su enfoque en ingredientes locales y técnicas vanguardistas.
Consultoría, ponencias, I+D y eventos
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