Cuestionar.Crear.Cocinar.
Cocina, territorio e investigación desde Tenerife.
Taste 1973 · Hotel Villa Cortés · TenerifeEstrella Michelin desde 2024 (abre en una pestaña nueva) · Sol Repsol desde 2023 (abre en una pestaña nueva)
Mi cocina: exaltar el producto,
cuestionar lo establecido
Nació en Chajarí (Entre Ríos, Argentina) el 21 de julio de 1978 y vive en Tenerife desde hace más de veinte años. Es chef ejecutivo del Hotel Villa Cortés y del restaurante Taste 1973. Cofundó Gastrosinapsis Think Tank, que cuenta con el apoyo del IPNA-CSIC, el IEO y el ICIA, e investiga la cabra canaria madurada. Con la Dra. Marichu Fresno (ICIA) firma el libro «La Magia de la Carne de Cabra Madurada».
En mi cocina, cada ingrediente cuenta su historia, desafiando lo convencional para revelar sabores ocultos y texturas inesperadas. Me sumerjo en el arte de lo posible e imposible, fusionando ciencia y tradición en cada plato, buscando siempre la esencia más pura en cada ingrediente y su sabor.
Taste 1973
«El concepto culinario del Taste 1973 Restaurant nace del recuerdo de la gastronomía de la isla y especialmente del sur de la isla, en la que Europe Hotels International ha sido pionero en implantar este proyecto.»
Cocina de autor, creativa y personal, con innovadoras técnicas gastronómicas que resaltan la difusión de sabores. El restaurante tiene además un espacio propio dedicado a la investigación, la experimentación y la innovación (I+D).
- Dónde
- Hotel Villa Cortés
Avenida Rafael Puig, 38 · 38660 Playa de Las Américas
Tenerife - Abierto desde
- Enero de 2019
El producto es el punto de partida
Investigación y Gastrosinapsis
122 días de maduración mínima
Es el umbral que fijan los parámetros publicados de la investigación sobre la carne de cabra canaria. Los otros dos: los primeros tres años de vida del animal y un peso de 90 kilos.
Día 0122 días Un equipo de veinte perfiles
Componen Gastrosinapsis Think Tank, que Diego cofundó: neuropsicología, bioquímica, biología marina, veterinaria, historia, derecho y cocina.
Apoyo institucional
Cabildo de Tenerife, Ayuntamiento de Arona, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología del CSIC, Instituto Español de Oceanografía e Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, entre otras instituciones, apoyan Gastrosinapsis.
Ver la investigaciónGastrosinapsis Think TankGlosario gastronómico
Lo que hay fuera de la cocina
Gastrosinapsis
Equipo de trabajo multidisciplinar de investigación que une ciencia y gastronomía, del que Diego es cofundador. Veinte perfiles publicados y apoyo de cinco instituciones canarias y estatales.
Astrochefs
Expertos en física, ingeniería y cocina buscando soluciones científicas aplicadas a la gastronomía. De ahí salieron las «tapas voladoras», premio a la Mejor Innovación Tecnológica 2010 en Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Investigación liderada por la Dra. Marichu Fresno (ICIA) y Diego Schattenhofer, publicada por Pellagofio Ediciones con apoyo del ICIA y del Gobierno de Canarias. Trece recetas y PDF gratuito.
Congresos
Madrid Fusión 2024 con los perfumes comestibles «El Pinar» y «Medianías de las Islas»; Madrid Fusión 2025 en el tributo «Los Revolucionarios»; Gastronomika 2024 como embajador culinario de Tenerife.
Consultoría, ponencias, I+D y eventos.
Plantear un proyectoFechado y con fuente
Almuerzo sensorial «Tenerife Experience» en el hotel Magna Pars de Milán, con Turismo de Tenerife y la Oficina Española de Turismo de Milán.
Taste 1973, número 1 del TopTen de alta gastronomía de Tenerife.
Taste 1973 conserva su Sol en la Guía Repsol 2026: cuarta guía consecutiva con Sol, desde 2023.
Taste 1973 mantiene su estrella en la Guía Michelin 2026, la tercera guía consecutiva con estrella; Tenerife alcanza once estrellas.
Diego Schattenhofer, mejor chef de hotel en los Culinary Hotel Awards 2025.
Taste 1973 recibe el Premio Anual 2024, decidido por la Junta Directiva según el Acta Nº 27 del 15 de enero de 2025.
Diego Schattenhofer, entre «Los Revolucionarios»: tributo a los chefs que transformaron la gastronomía española desde 1995.
Estrella Michelin para la cocina de Taste 1973 Restaurant (guía 2024), conservada en las guías 2025 y 2026.
Ponencia «Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas», con los perfumes «El Pinar» y «Medianías de las Islas».
Presencia en Gastronomika 2024 como embajador culinario de Tenerife.
«Carne de cabra madurada: un manjar cargado de futuro», por Esperanza Peláez.
Marichu Fresno y Diego Schattenhofer, en el plató de «Somos 8» para hablar de la maduración de carne de cabra.
Sol Repsol para Taste 1973 Restaurant (guía 2023), conservado en las guías 2024, 2025 y 2026.
Taste 1973, Premio al Mejor Restaurante Consume Canario en la XXXVII edición de los Premios de Gastronomía.
Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por las «tapas voladoras» del equipo Astrochefs.
Lo último desde la cocina
Servicio, producto, investigación y viajes: lo que Diego va publicando en Instagram.
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