«En mi cocina, cada ingrediente cuenta su historia, desafiando lo convencional para revelar sabores ocultos y texturas inesperadas. Me sumerjo en el arte de lo posible e imposible, fusionando ciencia y tradición en cada plato, buscando siempre la esencia más pura en cada ingrediente y su sabor.»
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Descubre el nuevo libro de la Investigadora Marichu Fresno y el Chef Diego Schattenhofer.
Este 29 de abril, el Gobierno de Canarias ha presentado el libro: La magia de la carne de cabra madurada, fruto de una investigación pionera liderada por la Dra. Marichu Fresno (ICIA) y el chef Diego Schattenhofer. Esta obra combina ciencia, tradición y alta cocina que pone en valor el potencial culinario de la carne de cabra adulta mediante técnicas de maduración que mejoran su textura, jugosidad y sabor.
El recetario incluye trece creaciones innovadoras, de las que destaca el tataki de cabra, la sopa de baifo o el solomillo Wellington, que demuestran el potencial de este producto tradicional.
somos la Más amplia Bodega de quesos canarios
Debilidad por los Quesos Canarios
platos y soportes para alimentos ancestrales
Vajilla, Barro y Artesanía
Mi Cocina: Exaltar el Producto, Cuestionar lo Establecido
Este 2024, nuestra cocina en Taste 1973 Restaurante fue galardonada con la Estrella Michelin y el Sol Repsol 2023, reconocimientos que reflejan nuestra pasión y compromiso con la excelencia y la creatividad.
Algunos de Mis Proyectos
En mis mesas, la excelencia del producto es el protagonista, invitando a desafiar cada norma. Cocino para inspirar, sorprender, y reconectar con mi filosofía y la esencia en cada producto e ingrediente.
01
Asesoramiento Consultoría Gastro
02
Investigación Científica Multi Disciplinar
03
GastroSinapsis Food Think Tank
