Taste 1973 · Hotel Villa Cortés · Teneryfagwiazdka Michelin od 2024 (otwiera się w nowej karcie) · Sol Repsol od 2023 (otwiera się w nowej karcie)
Moja kuchnia: podnieść produkt,
kwestionować to, co ustalone
Urodził się w Chajarí (Entre Ríos, Argentyna) 21 lipca 1978 i od ponad dwudziestu lat mieszka na Teneryfie. Jest szefem kuchni Hotel Villa Cortés i restauracji Taste 1973. Współzałożył Gastrosinapsis Think Tank, który ma wsparcie IPNA-CSIC, IEO i ICIA, i bada dojrzewającą kozę kanaryjską. Z dr Marichu Fresno (ICIA) podpisuje książkę „La Magia de la Carne de Cabra Madurada”.
W mojej kuchni każdy składnik opowiada swoją historię i kwestionuje to, co zwyczajne, żeby odsłonić ukryte smaki i niespodziewane tekstury. Zanurzam się w sztuce tego, co możliwe i niemożliwe, łączę naukę i tradycję w każdym daniu i zawsze szukam najczystszej esencji każdego składnika i jego smaku.
Taste 1973
Koncepcja kulinarna Taste 1973 Restaurant rodzi się ze wspomnienia gastronomii wyspy, a zwłaszcza jej południa, gdzie Europe Hotels International jako pionier wprowadził ten projekt.
Kuchnia autorska, twórcza i osobista, z nowatorskimi technikami gastronomicznymi, które wydobywają rozchodzenie się smaków. Restauracja ma ponadto własną przestrzeń na badania, eksperyment i innowację (B+R).
- Gdzie
- Hotel Villa Cortés
Avenida Rafael Puig, 38 · 38660 Playa de Las Américas
Tenerife - Otwarte od
- Styczeń 2019
Produkt jest punktem wyjścia
Badania i Gastrosinapsis
122 dni minimalnego dojrzewania
To próg, który wyznaczają opublikowane parametry badań nad mięsem kozy kanaryjskiej. Dwa pozostałe: pierwsze trzy lata życia zwierzęcia i waga 90 kilogramów.
Dzień 0122 dni Zespół dwudziestu profili
Tworzą Gastrosinapsis Think Tank, który Diego współzałożył: neuropsychologia, biochemia, biologia morska, weterynaria, historia, prawo i kuchnia.
Wsparcie instytucjonalne
Cabildo de Tenerife, gmina Arona, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología CSIC, Instituto Español de Oceanografía i Instituto Canario de Investigaciones Agrarias wspierają Gastrosinapsis, obok innych instytucji.
Zobacz badaniaGastrosinapsis Think TankSłownik gastronomiczny
Poza kuchnią
Gastrosinapsis
Multidyscyplinarny zespół badawczy, który łączy naukę i gastronomię i który Diego współzałożył. Dwadzieścia opublikowanych profili i wsparcie pięciu instytucji kanaryjskich i państwowych.
Astrochefs
Ludzie z fizyki, inżynierii i kuchni, szukający naukowych rozwiązań dla gastronomii. Stąd wyszły „tapas voladoras” (latające tapas), nagroda za najlepszą innowację technologiczną 2010 na Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Badania pod kierunkiem dr Marichu Fresno (ICIA) i Diego Schattenhofera, wydane przez Pellagofio Ediciones przy wsparciu ICIA i Gobierno de Canarias. Trzynaście przepisów i darmowy PDF.
Kongresy
Madrid Fusión 2024 z jadalnymi zapachami „El Pinar” i „Medianías de las Islas”; Madrid Fusión 2025 w hołdzie „Los Revolucionarios”; Gastronomika 2024 jako kulinarny ambasador Teneryfy.
Doradztwo, prelekcje, B+R i wydarzenia.
Zaproponować projektZ datą i ze źródłem
Lunch sensoryczny „Tenerife Experience” w hotelu Magna Pars w Mediolanie, z Turismo de Tenerife i Hiszpańskim Biurem Turystyki w Mediolanie.
Taste 1973, numer 1 w TopTen wysokiej gastronomii Teneryfy.
Taste 1973 zachowuje swój Sol Repsol w Guide Repsol 2026: czwarty przewodnik z rzędu z Sol Repsol, od 2023.
Taste 1973 zachowuje gwiazdkę Michelin w Przewodniku MICHELIN 2026, trzeci przewodnik z rzędu z gwiazdką; Teneryfa dochodzi do jedenastu gwiazdek.
Diego Schattenhofer, najlepszy szef kuchni hotelowej na Culinary Hotel Awards 2025.
Taste 1973 otrzymuje Nagrodę Roczną 2024, przyznaną przez zarząd zgodnie z protokołem nr 27 z 15 stycznia 2025.
Diego Schattenhofer wśród „Los Revolucionarios”: hołd dla szefów kuchni, którzy odmienili hiszpańską gastronomię od 1995 roku.
Gwiazdka Michelin dla kuchni Taste 1973 Restaurant (przewodnik 2024), zachowana w przewodnikach 2025 i 2026.
Prelekcja „Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas”, z zapachami „El Pinar” i „Medianías de las Islas”.
Obecność na Gastronomika 2024 jako kulinarny ambasador Teneryfy.
„Carne de cabra madurada: un manjar cargado de futuro”, Esperanzy Peláez.
Marichu Fresno i Diego Schattenhofer w studio „Somos 8”, żeby mówić o dojrzewaniu mięsa kozy.
Sol Repsol dla Taste 1973 Restaurant (przewodnik 2023), zachowany w przewodnikach 2024, 2025 i 2026.
Taste 1973, nagroda dla najlepszej restauracji Consume Canario na 37. edycji Premios de Gastronomía.
Nagroda za najlepszą innowację technologiczną za „tapas voladoras” (latające tapas) zespołu Astrochefs.
Najnowsze z kuchni
Serwis, produkt, badania i podróże: to, co Diego publikuje na Instagramie.
Dostawaj to, co publikujemy
Badania, kanaryjski produkt i kalendarz, na e-mail.