Badania
25 wpisów · Cały dziennik
Nauka w kuchni: Universidad de La Laguna bada z Taste 1973 morskie zasoby Wysp Kanaryjskich
Profesor Enrique Lozano Bilbao (ULL) i zespół Diego Schattenhofera badają metale, histaminy i anisakis w rybie kanaryjskiej, w sali B+R+i Taste 1973.
Diego Schattenhofer niesie enzymatyczne dojrzewanie ryby do Basque Culinary Center
Diego Schattenhofer, szef kuchni Taste 1973 z gwiazdką Michelin, podzielił się badaniami nad enzymatycznym dojrzewaniem ryby w Basque Culinary Center.
Diego Schattenhofer na Madrid Fusión 2026: juror „Cocinando el Mar” i stół Dreams o dojrzewającej rybie
Diego Schattenhofer, szef Taste 1973, był jurorem V Concurso Nacional „Cocinando el Mar” na Madrid Fusión 2026 i mówił o dojrzewaniu ryby przy stole Dreams.
Diego Schattenhofer w Pellagofio: tatar z polędwicy dojrzewającej kozy
Pellagofio rozmawia z Diego Schattenhoferem o dojrzewaniu mięsa kozy, książce ICIA i tatarze z dojrzewającej polędwicy.
Nauka w kuchni: Taste 1973 odwiedza Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)
Zespół Taste 1973 odwiedza Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC) z dyrektorem Jesúsem Arrietą i badaczami z Universidad de La Laguna.
Prezentacja książki „La Magia de la Carne de Cabra Madurada”: kanaryjska rewolucja gastronomiczna
29 kwietnia zaprezentowano „La Magia de la Carne de Cabra Madurada”, książkę dr Marichu Fresno i szefa kuchni Diego Schattenhofera, z trzynastoma przepisami.
Zrównoważone innowacje w produkcji koziej: ku przyszłości przyjaznej środowisku na Wyspach Kanaryjskich
Produkcja kozia na Wyspach Kanaryjskich wobec wyzwania zrównoważenia: innowacje w żywieniu, wodzie, odpadach, genetyce i dobrostanie zwierząt.
Rzemieślnicze sery z mleka kozy: niepowtarzalne smaki Wysp Kanaryjskich
Poznaj wyborne kanaryjskie sery kozie: odmiany DOP, rzemieślniczą produkcję, łączenie z winem i przepisy szefa z gwiazdką Michelin Diego Schattenhofera.
Innowacja gastronomiczna w produktach kozich: ewolucja użycia kozy w kuchni kanaryjskiej
Innowacja gastronomiczna w produktach kozich zmienia kuchnię kanaryjską: techniki awangardowe i niepowtarzalne smaki.
Masło kozie: produkt gourmet, który rewolucjonizuje kuchnię kanaryjską
Poznaj masło kozie: produkt gourmet, który rewolucjonizuje kuchnię kanaryjską. Jego wyrób, korzyści i zastosowania w wysokiej gastronomii.
Korzyści odżywcze dojrzewającego mięsa kozy: kanaryjski skarb gastronomiczny
Poznaj korzyści odżywcze dojrzewającego mięsa kozy, kanaryjskiego skarbu gastronomicznego, jego właściwości i miejsce w diecie.
Szef kuchni Diego Schattenhofer: za kulisami pracy nad nową książką
Zobacz, jak Diego Schattenhofer, szef kuchni z gwiazdką Michelin, zmienia gastronomię hiszpańską przez lokalne składniki i techniki awangardowe.
Czym jest innowacja kulinarna: skok naprzód w kuchniach XXI wieku
Czym dokładnie jest innowacja kulinarna i jak zmienia nasze dania oraz podniebienia, od techniki po całe doświadczenie.
Techniki dojrzewania mięsa kozy kanaryjskiej: kanaryjska innowacja
Dojrzewanie mięsa kozy to sztuka, która rewolucjonizuje gastronomię kanaryjską: najnowsze techniki podnoszą jego jakość i smak.
Teneryfa je się węchem: sensoryczna rewolucja Diego Schattenhofera
Ten artykuł opiera się na informacji opublikowanej przez Javiera Varelę w dzienniku HOY: „Tenerife se come con el olfato”.
Marichu Fresno i Diego Schattenhofer z wizytą w studio Somos 8 RTVE: badanie i innowacja w dojrzewaniu mięsa koziego
Marichu Fresno i Diego Schattenhofer w Somos 8 RTVE Canarias, o naukowym badaniu dojrzewania mięsa koziego.
Kulinarne badanie naukowe dojrzewającego mięsa kozy szefa kuchni Diego Schattenhofera i dr Marichu Fresno
Kulinarne badanie naukowe dojrzewającego mięsa kozy szefa kuchni Diego Schattenhofera i dr Marichu Fresno.
Diego Schattenhofer w El Digital Sur: pierwsze wnioski o mięsie kozy
El Digital Sur publikuje pierwsze wnioski z badania suchego dojrzewania mięsa kozy kanaryjskiej Diego Schattenhofera i Marichu Fresno.
Innowacja z korzeniami Guanczów: szef kuchni Diego Schattenhofer i doktor Marichu Fresno z ICIA wspólnie odkrywają na nowo Queso Aborigen Canario
Queso Aborigen Canario: Taste 1973 i ICIA łączą naukę z gastronomią, by wskrzesić pradawny wyrób i połączyć tradycję z nowoczesną innowacją.
Pierwszy warsztat analizy sensorycznej mięsa kozy: Taste 1973 i projekt CAIA instytutu ICIA
W lipcu 2023 przyjęliśmy w Taste 1973 pierwszy warsztat analizy sensorycznej mięsa kozy z projektu CAIA instytutu ICIA.
Diego Schattenhofer w MassCultura: dojrzewające mojo z solerami
MassCultura publikuje reportaż o dojrzewającym mojo Diego Schattenhofera, kanaryjskim sosie z solerami, podawanym w Taste 1973.
Szef kuchni Diego Schattenhofer rewolucjonizuje kuchnię kanaryjską badaniami nad rodzimą kozą
Zobacz, jak Diego Schattenhofer rewolucjonizuje kuchnię kozą kanaryjską, łącząc naukę i tradycję w doświadczenie jedyne w swoim rodzaju.
CSIC
Niezwykły dzień, który przeżyłem na spacerze po Santa Cruz de Tenerife i podczas wizyty w ośrodku CSIC.
ICIA
ICIA, Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, otworzył nam drzwi i dzięki Alexandr Torres Krupij poznaliśmy bardzo ciekawe informacje.
Hiszpański Instytut Oceanografii
Odwiedziliśmy jedną z czołowych instytucji badań morza i poznaliśmy ją nieco od środka, z jej wewnętrznych przestrzeni.
