Prezentacja książki „La Magia de la Carne de Cabra Madurada”: kanaryjska rewolucja gastronomiczna
- Opublikowano
- Dział
- Książki
29 kwietnia mieliśmy zaszczyt być na prezentacji pionierskiego projektu, który rewolucjonizuje gastronomię kanaryjską: książki „La Magia de la Carne de Cabra Madurada”, owocu wyczerpujących badań naukowych prowadzonych przez dr Marichu Fresno z Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) we współpracy ze szefem kuchni Diego Schattenhoferem z restauracji Taste 1973.
Pionierski projekt
Ta publikacja jest kamieniem milowym gastronomii kanaryjskiej: to pierwsze badanie naukowe, które pokazuje, jak techniki dojrzewania mogą przekształcić mięso dorosłej kozy, produkt tradycyjnie ceniony na naszych wyspach, ale ograniczony w zastosowaniach kulinarnych.
Badanie, rozwijane przez lata, połączyło naukowy rygor z gastronomiczną kreatywnością, żeby dać produkt o wyjątkowej jakości, który zachowuje swoją istotę i wnosi nowe możliwości do naszej kuchni.
Korzyści dojrzewania
Wyniki badania są zaskakujące:
- Większa kruchość i soczystość mięsa
- Wyraźna poprawa profilu aromatycznego
- Rozwój nowych niuansów smaku
- Tekstura przyjemniejsza dla podniebienia
Wszystko to przy zachowaniu właściwości odżywczych tego chudego mięsa, bogatego w białko i ubogiego w tłuszcze nasycone.
Nowatorski zbiór przepisów
Książka zawiera trzynaście przepisów wysokiej kuchni, które pokazują gastronomiczny potencjał dojrzewającego mięsa kozy. Wyróżniają się wśród nich:
- Tataki ze schabu kozy z powietrzem sera cabrero
- Zupa z baifo o delikatnych teksturach
- Wellington z polędwicy kozy
- Tomahawk z kozy z grilla
Te elaboracje otwierają świat możliwości dla restauratorów i miłośników gastronomii, wynosząc tradycyjny produkt do kategorii wysokiej kuchni.
Wartość dla sektora pierwotnego
To badanie wnosi nie tylko wartość gastronomiczną: jest też szansą dla kanaryjskiego sektora koziego. Dowartościowanie mięsa dorosłej kozy może poprawić rentowność gospodarstw, sprzyjając praktykom zrównoważonym i rozwojowi wsi.
Dziękujemy multidyscyplinarnemu zespołowi, który umożliwił ten projekt: Marichu Fresno, Diego Schattenhofer, Sergio Álvarez, Alexander Torres, Juan Capote, Camir Gómez-Pablos, Arón Morales, zespół Pellagofio Ediciones, a także Guillermo García, Nahuel Núñez, Iván Alfaro i cały personel restauracji Taste 1973.
Darmowe pobranie książki
Z przyjemnością ogłaszamy, że dzięki współpracy Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) oraz Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria, Gobierno de Canarias „La Magia de la Carne de Cabra Madurada” jest dostępna do darmowego pobrania w formacie PDF.
Ta inicjatywa chce rozpowszechnić tę cenną wiedzę wśród profesjonalistów, studentów i miłośników gastronomii, przyczyniając się w ten sposób do zrównoważonego rozwoju sektora koziego na naszych wyspach.
Więcej informacji o tym projekcie znajdziesz też w naszej sekcji Badań Gastronomicznych albo bezpośrednio na stronie Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.
Książka niezbędna dla gastronomii kanaryjskiej
„La Magia de la Carne de Cabra Madurada” to dzieło, które każdy miłośnik gastronomii kanaryjskiej powinien mieć w swojej bibliotece. Ta publikacja nie tylko dokumentuje pionierskie badanie: służy jako most między tradycją a innowacją, wydobywa pradawny produkt naszych wysp i kieruje go ku przyszłości technikami i przygotowaniami, które zaskoczą najbardziej wymagające podniebienia.
Oprócz wersji cyfrowej wkrótce będzie dostępna w wybranych księgarniach i mamy nadzieję zorganizować prezentacje na różnych wyspach, żeby upowszechniać tę wiedzę, która wzbogaca nasze dziedzictwo gastronomiczne.
Które przepisy z książki chciałbyś wypróbować z dojrzewającym mięsem kozy? Masz jakąś tradycyjną technikę przygotowania mięsa kozy, którą chciałbyś się podzielić? Zostaw nam swój komentarz.