Questionner.Créer.Cuisiner.
Cuisine, territoire et recherche depuis Tenerife.
Taste 1973 · Hotel Villa Cortés · TenerifeÉtoile Michelin depuis 2024 (s’ouvre dans un nouvel onglet) · Soleil Repsol depuis 2023 (s’ouvre dans un nouvel onglet)
Ma cuisine : exalter le produit,
questionner l’ordre établi
Il est né à Chajarí (Entre Ríos, Argentine) le 21 juillet 1978 et vit à Tenerife depuis plus de vingt ans. Il est chef exécutif de l’Hotel Villa Cortés et du restaurant Taste 1973. Il a cofondé Gastrosinapsis Think Tank, qui compte sur le soutien de l’IPNA-CSIC, de l’IEO et de l’ICIA, et il mène une recherche sur la chèvre canarienne maturée. Avec la Dr Marichu Fresno (ICIA), il signe le livre « La Magia de la Carne de Cabra Madurada ».
Dans ma cuisine, chaque ingrédient raconte son histoire, défiant la convention pour révéler des saveurs cachées et des textures inattendues. Je plonge dans l’art du possible et de l’impossible, unissant science et tradition dans chaque plat, toujours en quête de l’essence la plus pure de chaque ingrédient et de sa saveur.
Taste 1973
Le concept culinaire de Taste 1973 Restaurant naît du souvenir de la gastronomie de l’île, et surtout du sud de l’île, où Europe Hotels International a été pionnier en mettant en place ce projet.
Cuisine d’auteur, créative et personnelle, avec des techniques gastronomiques innovantes qui mettent en valeur la diffusion des saveurs. Le restaurant dispose en outre d’un espace propre dédié à la recherche, à l’expérimentation et à l’innovation (R&D).
- Où
- Hotel Villa Cortés
Avenida Rafael Puig, 38 · 38660 Playa de Las Américas
Tenerife - Ouvert depuis
- Janvier 2019
Le produit est le point de départ
Recherche et Gastrosinapsis
122 jours de maturation minimale
C’est le seuil fixé par les paramètres publiés de la recherche sur la viande de chèvre canarienne. Les deux autres : les trois premières années de vie de l’animal et un poids de 90 kilos.
Jour 0122 jours Une équipe de vingt profils
Ils composent Gastrosinapsis Think Tank, que Diego a cofondé : neuropsychologie, biochimie, biologie marine, médecine vétérinaire, histoire, droit et cuisine.
Soutien institutionnel
Le Cabildo de Tenerife, la mairie d’Arona, l’Institut des produits naturels et d’agrobiologie du CSIC, l’Institut espagnol d’océanographie et l’Institut canarien de recherches agronomiques, parmi d’autres institutions, soutiennent Gastrosinapsis.
Voir la rechercheGastrosinapsis Think TankGlossaire gastronomique
Au-delà de la cuisine
Gastrosinapsis
Équipe de recherche multidisciplinaire qui unit science et gastronomie, et dont Diego est cofondateur. Vingt profils publiés et le soutien de cinq institutions canariennes et nationales.
Astrochefs
Des experts en physique, en ingénierie et en cuisine, en quête de solutions scientifiques appliquées à la gastronomie. De là sont nées les « tapas voladoras » (tapas volantes), prix de la Meilleure innovation technologique 2010 à Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Recherche menée par la Dr Marichu Fresno (ICIA) et Diego Schattenhofer, publiée par Pellagofio Ediciones avec le soutien de l’ICIA et du Gobierno de Canarias. Treize recettes et un PDF gratuit.
Congrès
Madrid Fusión 2024 avec les parfums comestibles « El Pinar » et « Medianías de las Islas » ; Madrid Fusión 2025 dans l’hommage « Los Revolucionarios » ; Gastronomika 2024 comme ambassadeur culinaire de Tenerife.
Conseil culinaire, interventions, R&D et événements.
Proposer un projetDaté et sourcé
Déjeuner sensoriel « Tenerife Experience » à l’hôtel Magna Pars de Milan, avec Turismo de Tenerife et l’Office espagnol du tourisme de Milan.
Taste 1973, numéro 1 du TopTen de haute gastronomie de Tenerife.
Taste 1973 conserve son Soleil dans le Guide Repsol 2026 : quatrième guide consécutif avec un Soleil, depuis 2023.
Taste 1973 conserve son étoile dans le Guide MICHELIN 2026, troisième guide consécutif avec une étoile ; Tenerife atteint onze étoiles.
Diego Schattenhofer, meilleur chef d’hôtel aux Culinary Hotel Awards 2025.
Taste 1973 reçoit le Prix annuel 2024, décidé par le conseil d’administration selon le procès-verbal n° 27 du 15 janvier 2025.
Diego Schattenhofer, parmi « Los Revolucionarios » : hommage aux chefs qui ont transformé la gastronomie espagnole depuis 1995.
Étoile Michelin pour la cuisine de Taste 1973 Restaurant (guide 2024), conservée dans les guides 2025 et 2026.
Intervention « Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas », avec les parfums « El Pinar » et « Medianías de las Islas ».
Présence à Gastronomika 2024 en tant qu’ambassadeur culinaire de Tenerife.
« Carne de cabra madurada: un manjar cargado de futuro », par Esperanza Peláez.
Marichu Fresno et Diego Schattenhofer, sur le plateau de « Somos 8 », pour parler de la maturation de la viande de chèvre.
Soleil Repsol pour Taste 1973 Restaurant (guide 2023), conservé dans les guides 2024, 2025 et 2026.
Taste 1973, prix du Meilleur restaurant Consume Canario à la XXXVIIe édition des Premios de Gastronomía.
Prix de la Meilleure innovation technologique pour les « tapas voladoras » (tapas volantes) de l’équipe Astrochefs.
Le plus récent, depuis la cuisine
Service, produit, recherche et voyages : ce que Diego publie sur Instagram.
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