À propos de moi.
Contexte et évolution : l’histoire d’un chef innovant
Le point de départ. Là où tout a commencé…
Mon histoire commence le 21 juillet 1978 à Chajarí (s’ouvre dans un nouvel onglet), Entre Ríos, en Argentine, au cœur du Club Vélez Sarsfield. C’est là, entre les casseroles et les fourneaux des restaurants dirigés par mes parents, que s’est semé mon amour de la cuisine.
Avec chaque plat qu’ils préparaient, ils nourrissaient non seulement les corps mais aussi ma passion naissante, m’enseignant la valeur des ingrédients frais et l’art de cuisiner avec amour.
Ma famille, mon pilier, m’a appris dès mon plus jeune âge le sens du dévouement et de l’esprit de compétition à travers le sport. Chaque souvenir, chaque parfum, chaque saveur de ces jours-là est un chapitre de mon chemin vers le chef que je suis aujourd’hui.
Parcours professionnel : mon voyage culinaire
Ma carrière dans la gastronomie a commencé à Buenos Aires, où la curiosité m’a conduit à explorer les confins de la cuisine sous la tutelle de chefs renommés tels que Joan Coll (s’ouvre dans un nouvel onglet), Lello Sorrentino (s’ouvre dans un nouvel onglet) et Pablo Massey (s’ouvre dans un nouvel onglet), Martín Arrieta (s’ouvre dans un nouvel onglet), Mariano Antonelli (s’ouvre dans un nouvel onglet) et Juan Manuel Lorenzino (s’ouvre dans un nouvel onglet) en Argentine. Ma quête de dépassement de moi-même et de nouvelles connaissances m’a conduit en Espagne, où j’ai pu apprendre auprès de très grands maîtres tels que Martín Berasategui (s’ouvre dans un nouvel onglet) et Paco Pérez (s’ouvre dans un nouvel onglet), enrichissant mon art culinaire.
Résidant depuis plus de 20 ans à Tenerife, et avec plus d’une décennie comme Chef Exécutif à l’Hotel Villa Cortés (s’ouvre dans un nouvel onglet), mon dévouement a été couronné d’un Soleil Repsol depuis 2023 (guides 2023 à 2026) (s’ouvre dans un nouvel onglet) et d’une Étoile Michelin depuis 2024 (guides 2024, 2025 et 2026) (s’ouvre dans un nouvel onglet) pour mon travail au Taste 1973 Restaurant (s’ouvre dans un nouvel onglet), témoignage d’une carrière consacrée à l’excellence et à l’innovation dans le monde de la gastronomie.
— voir la photo en grand1 Soleil Repsol 2023. 
— voir la photo en grand1 étoile Michelin 2024.
- Années d’expérience
- 20+
- Recettes créées ou recréées
- 620+
- Produits
- 200+
Dans ma cuisine, le meilleur produit, toujours à son meilleur. - Techniques
- 94+
La technique et le processus, à l’origine des meilleurs résultats d’exécution. - Science
- 15+
La science, la compréhension et le travail interdisciplinaire comme philosophie de valeur. - Passion
- 100 %
Faire ce qu’on aime, trouver son élément, trouver sa place.
Interventions et congrès
Madrid Fusión
2024
Madrid Fusión 2024, présentant nos « Parfums comestibles inédits, émotions disruptives »
Le chef canarien Diego Schattenhofer a présenté à Madrid Fusión 2024 une proposition innovante : des parfums comestibles inspirés des paysages de Tenerife.
(s’ouvre dans un nouvel onglet)En collaboration avec la maison de parfums Scentmate by Dsm-Firmenich (s’ouvre dans un nouvel onglet), Schattenhofer a créé deux parfums : « El Pinar » (la pinède) et « Medianías de las Islas » (les moyennes altitudes des îles). Ces parfums, élaborés avec des ingrédients naturels et biodégradables, sont conçus pour être appliqués sur la peau et éveiller des émotions chez le convive avant qu’il ne goûte le plat.
Nous remercions Turismo de Tenerife @visit_tenerife (s’ouvre dans un nouvel onglet) de nous avoir donné l’opportunité de participer à cette passionnante édition 2024 de @madridfusion, en présentant nos « Parfums comestibles inédits, émotions disruptives ». Nous sommes ravis de partager cette expérience unique et innovante.
Ce projet a été rendu possible grâce à la collaboration exceptionnelle d’Alfonso Álvarez-Prieto (s’ouvre dans un nouvel onglet) de @scentmate by dsm-firmenich, ainsi qu’à la contribution remarquable de María Fresno, de l’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Nous tenons également à remercier tout particulièrement la formidable équipe de production @flywustudios (s’ouvre dans un nouvel onglet) et toute notre extraordinaire équipe de Taste 1973 ! @ayuntamientoarona @turismoarona @cabildotenerife @villacortescom @benjamin.lana
2019
Intervention : #AronaGastronómica : inspiration guanche contemporaine, interaction neuronale et gestion psychologique.
À travers la présentation de trois plats canariens, l’objectif était de montrer la recherche et la définition des connexions sensorielles qui unissent le convive au produit dans l’acte de manger ; les résultats ont été appliqués dès le premier jour, directement dans la cuisine d’auteur du Taste 1973 Restaurant.
2010
Prix de la meilleure innovation technologique 2010
A participé avec l’équipe Astrochefs, choisie comme représentante par le Cabildo de Tenerife, avec le soutien du plan insulaire de gastronomie.
2005 à 2009
Délégué de Madrid Fusión
San Sebastián Gastronomika
2019
Intervention : « Synthèse moléculaire des grottes guanches »
- 3 plats fondés sur le secteur tertiaire des îles
- Vidéo d’appui sur le secteur tertiaire
- Présentation des gánigos, poterie aborigène canarienne, réalisée par des potiers locaux.
- Notre intervention a tenté de faire revivre, à travers un de nos plats, la transhumance des éleveurs de chèvres qui donne naissance aux extraordinaires fromages de l’île ; les autres ont été créés avec les différents domaines scientifiques avec lesquels nous travaillons : neurologie, chimie, biologie marine et le département de neuropsychologie de l’Universidad de La Laguna (s’ouvre dans un nouvel onglet), le Centro Superior de Investigaciones Científicas (s’ouvre dans un nouvel onglet) et l’Instituto Oceanográfico de Tenerife (s’ouvre dans un nouvel onglet).
Fitur
2019
Ambassadeur de la marque #AronaGastronómica (s’ouvre dans un nouvel onglet), Madrid – Fitur (s’ouvre dans un nouvel onglet)
Arona Gastronómica
2019
L’Ayuntamiento de Arona (s’ouvre dans un nouvel onglet), conseillé par mon équipe, a créé la marque #AronaGastronómica (s’ouvre dans un nouvel onglet), dont j’ai été le premier ambassadeur, avec pour objectif de valoriser la gastronomie locale.
ShowCooking
2019 – 2018
Marché des producteurs (s’ouvre dans un nouvel onglet) de Valle San Lorenzo, Tenerife
Interventions sur la créativité
2018
Hoteles Escuela de Canarias, HECANSA (s’ouvre dans un nouvel onglet), Santa Cruz de Tenerife
2013
Foro Cocinarte, San Cristóbal de La Laguna
Vara del Rey
2016
Visage de Carne Omega 3, Santa Cruz de Tenerife · El Día, 28 octobre 2016
Événements caritatifs
2013
A participé à plusieurs événements caritatifs, notamment :
le Rotary Club Tenerife (s’ouvre dans un nouvel onglet), Cáritas Tenerife
et le gala caritatif « Gafas de la Felicidad » (Lunettes du bonheur), Club Vélez Sarsfield Chajarí (s’ouvre dans un nouvel onglet), Argentine.
Depuis plus de 20 ans, je donne mon cœur et mon âme à ma plus grande passion en ce monde : l’art de cuisiner.
Schattenhofer n’est pas seul sur ce chemin culinaire, car il s’appuie autant sur les pêcheurs et les éleveurs de chèvres que sur ses collègues de Gastrosinapsis, une équipe multidisciplinaire qui réunit historiens, neurologues, biologistes, scientifiques, psychologues et illustrateurs. Ensemble, ils poursuivent des objectifs tels que faire perdurer le menu dans la mémoire…
Igor Cubillo
Critique – Guide Repsol (s’ouvre dans un nouvel onglet)
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