Projets
Cette page réunit les projets de recherche, de publication et de médiation de Diego Schattenhofer en dehors du service quotidien du restaurant, ainsi que ses façons de travailler avec des tiers.
Recherche et œuvre
Gastrosinapsis
Équipe de recherche pluridisciplinaire qui réunit science et gastronomie, cofondée par Diego. Vingt profils publiés et le soutien du Cabildo de Tenerife, de l’Ayuntamiento de Arona, de l’Instituto de Productos Naturales y Agrobiología del CSIC, de l’Instituto Español de Oceanografía et de l’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, entre autres institutions.
Astrochefs
Experts en physique, en ingénierie et en cuisine, à la recherche de solutions scientifiques appliquées à la gastronomie. C’est de là que sont nées les « tapas voladoras » (tapas volantes), un mécanisme d’aimants conçu par le groupe au terme d’un processus créatif de plus de deux ans, et le prix de la Meilleure innovation technologique 2010 à Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Livre issu d’une recherche menée par la Dr Marichu Fresno (ICIA) et Diego Schattenhofer, publié par Pellagofio Ediciones avec le soutien de l’ICIA et de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias (ministère de l’Agriculture, de l’Élevage, de la Pêche et de la Souveraineté alimentaire du gouvernement des Canaries). Treize recettes et un PDF gratuit.
Parfums comestibles
Intervention à Madrid Fusión 2024, « Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas » (Parfums comestibles inédits, émotions disruptives) : les parfums « El Pinar » et « Medianías de las Islas », développés avec Scentmate by Dsm-Firmenich.
Congrès
Madrid Fusión 2025
Diego Schattenhofer figure parmi « Los Revolucionarios » (Les Révolutionnaires), l’hommage aux chefs qui ont transformé la gastronomie espagnole depuis 1995.
Gastronomika 2024
Diego Schattenhofer participe en tant qu’ambassadeur culinaire de Tenerife.
VI Encuentro de los Mares
Congrès international organisé à Tenerife du 16 au 19 juin 2024 autour de la santé bleue, avec l’Hotel Villa Cortés et le restaurant Taste 1973 comme lieux principaux. Diego Schattenhofer est intervenu avec la présentation « Recuperando el sabor de Tenerife » (Retrouver la saveur de Tenerife).
Conseil
Conseil culinaire
Diego Schattenhofer dirige la cuisine d’un restaurant étoilé Michelin et dispose de son propre espace de R&D. Ce travail sur le produit canarien local peut s’appliquer à des projets de restauration et d’hôtellerie.
Interventions et congrès
Diego intervient comme conférencier dans des congrès tels que Madrid Fusión, Gastronomika et l’Encuentro de los Mares. Dans ses interventions, il aborde la recherche appliquée à la cuisine et le développement de produit.
R&D et développement de produit
La recherche appliquée de Diego porte notamment sur la maturation de la chèvre canarienne, pendant un minimum de 122 jours. Il collabore avec des centres de recherche et développe le produit jusqu’à la recette publiée.
Événements et formation
Diego propose des dîners et des événements gastronomiques. Il forme aussi des équipes de cuisine aux techniques et aux process de travail.
Dans le journal
4 articles · Tout le journal
La science derrière la maturation des viandes : un voyage gastronomique et moléculaire
Découvrez la science derrière la maturation des viandes avec le chef Diego Schattenhofer. Les processus moléculaires qui transforment saveurs et textures en haute cuisine.
Innovation Gastronomique dans les Produits Caprins : l’Évolution de l’Usage de la Chèvre dans la Cuisine Canarienne
L’innovation gastronomique dans les produits caprins révolutionne la cuisine canarienne : techniques d’avant-garde et saveurs uniques.
Bienfaits Nutritionnels de la Viande de Chèvre Maturée : un Trésor Gastronomique Canarien
Découvrez les bienfaits nutritionnels de la viande de chèvre maturée, un trésor gastronomique canarien, et comment l’intégrer à votre alimentation.
Le Chef Diego Schattenhofer : dans les Coulisses de l’Écriture d’un Nouveau Livre
Découvrez comment Diego Schattenhofer, chef étoilé Michelin, réinvente la gastronomie espagnole en misant sur les produits locaux et les techniques d’avant-garde.
Conseil, interventions, R&D et événements
Pour proposer un projet, contactez-nous via le formulaire de contact.