Projekte
Diese Seite versammelt die Projekte zu Forschung, Veröffentlichung und Vermittlung von Diego Schattenhofer außerhalb des täglichen Service im Restaurant sowie die Wege, auf denen er mit Dritten arbeitet.
Forschung und Werk
Gastrosinapsis
Multidisziplinäres Forschungsteam, das Wissenschaft und Gastronomie verbindet und das Diego mitgegründet hat. Zwanzig veröffentlichte Profile und die Unterstützung des Cabildo de Tenerife, des Ayuntamiento de Arona, des Instituto de Productos Naturales y Agrobiología del CSIC, des Instituto Español de Oceanografía und des Instituto Canario de Investigaciones Agrarias sowie weiterer Institutionen.
Astrochefs
Fachleute für Physik, Ingenieurwesen und Küche auf der Suche nach wissenschaftlichen Lösungen für die Gastronomie. Daraus entstanden die „Tapas voladoras“ (fliegende Tapas), ein Magnetmechanismus, den die Gruppe in einem kreativen Prozess von mehr als zwei Jahren erdacht hat, und der Preis für die beste technologische Innovation 2010 auf Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Buch aus einer Forschung unter der Leitung von Dr. Marichu Fresno (ICIA) und Diego Schattenhofer, veröffentlicht von Pellagofio Ediciones mit Unterstützung des ICIA und der Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias (Ministerium für Landwirtschaft, Viehzucht, Fischerei und Ernährungssouveränität der Regierung der Kanarischen Inseln). Dreizehn Rezepte und ein kostenloses PDF.
Essbare Düfte
Vortrag auf Madrid Fusión 2024, „Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas“ (Unveröffentlichte essbare Düfte, disruptive Emotionen): die Düfte „El Pinar“ und „Medianías de las Islas“, entwickelt mit Scentmate by Dsm-Firmenich.
Kongresse
Madrid Fusión 2025
Diego Schattenhofer steht in „Los Revolucionarios“ (Die Revolutionäre), der Hommage an die Köche, die die spanische Gastronomie seit 1995 verändert haben.
Gastronomika 2024
Diego Schattenhofer nimmt als kulinarischer Botschafter Teneriffas teil.
VI Encuentro de los Mares
Internationaler Kongress, abgehalten auf Teneriffa vom 16. bis 19. Juni 2024 rund um die blaue Gesundheit, mit dem Hotel Villa Cortés und dem Restaurant Taste 1973 als Hauptveranstaltungsorte. Diego Schattenhofer sprach mit dem Vortrag „Recuperando el sabor de Tenerife“ (Den Geschmack Teneriffas zurückholen).
Beratung
Kulinarische Beratung
Diego Schattenhofer leitet die Küche eines Restaurants mit Michelin-Stern und verfügt über einen eigenen Bereich für Forschung und Entwicklung. Diese Arbeit mit lokalem kanarischem Erzeugnis lässt sich auf Projekte in Gastgewerbe und Hotellerie anwenden.
Vorträge und Kongresse
Diego tritt als Vortragender auf Kongressen wie Madrid Fusión, Gastronomika und dem Encuentro de los Mares auf. In seinen Beiträgen behandelt er die auf die Küche angewandte Forschung und die Entwicklung des Erzeugnisses.
F&E und Entwicklung des Erzeugnisses
Die angewandte Forschung von Diego umfasst die Reifung von Fleisch der Kanarischen Ziege, mit mindestens 122 Tagen. Er arbeitet mit Forschungszentren zusammen und entwickelt das Erzeugnis bis zum veröffentlichten Rezept.
Veranstaltungen und Ausbildung
Diego bietet gastronomische Abendessen und Veranstaltungen an. Er bildet außerdem Küchenteams in Techniken und Arbeitsabläufen aus.
Im Journal
4 Beiträge · Das ganze Journal
Die Wissenschaft hinter der Fleischreifung: eine gastronomische und molekulare Reise
Entdecken Sie mit Koch Diego Schattenhofer die Wissenschaft der Fleischreifung und die molekularen Prozesse, die Geschmack und Textur in der Spitzenküche wandeln.
Gastronomische Innovation bei Ziegenerzeugnissen: Wandel im Einsatz der Ziege in der kanarischen Küche
Die gastronomische Innovation bei Ziegenerzeugnissen verändert die kanarische Küche: Avantgarde-Technik und einzigartige Aromen.
Nährwerte von gereiftem Ziegenfleisch: Ein kanarischer gastronomischer Schatz
Entdecken Sie die Nährwerte von gereiftem Ziegenfleisch, einem kanarischen Schatz. Lernen Sie seine gesunden Eigenschaften kennen.
Chef Diego Schattenhofer: hinter den Kulissen an einem neuen Buch
So erneuert Diego Schattenhofer, Koch mit Michelin-Stern, die spanische Gastronomie mit lokalen Zutaten und Techniken der Avantgarde-Küche.
Kulinarische Beratung, Vorträge, F&E und Veranstaltungen
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