Progetti
Questa pagina raccoglie i progetti di ricerca, pubblicazione e divulgazione di Diego Schattenhofer al di fuori del servizio quotidiano del ristorante, e le modalità con cui collabora con terzi.
Ricerca e opera
Gastrosinapsis
Team di ricerca multidisciplinare che unisce scienza e gastronomia, cofondato da Diego. Venti profili pubblicati e il sostegno del Cabildo de Tenerife, dell’Ayuntamiento de Arona, dell’Instituto de Productos Naturales y Agrobiología del CSIC, dell’Instituto Español de Oceanografía e dell’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, tra altre istituzioni.
Astrochefs
Esperti in fisica, ingegneria e cucina alla ricerca di soluzioni scientifiche applicate alla gastronomia. Da lì sono nate le «tapas voladoras», un meccanismo a magneti ideato dal gruppo in un processo creativo di oltre due anni, e il premio alla Migliore innovazione tecnologica 2010 a Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Libro frutto di una ricerca guidata dalla Dra. Marichu Fresno (ICIA) e da Diego Schattenhofer, pubblicato da Pellagofio Ediciones con il sostegno dell’ICIA e della Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias. Tredici ricette e PDF gratuito.
Profumi commestibili
Intervento a Madrid Fusión 2024, «Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas»: i profumi «El Pinar» e «Medianías de las Islas», sviluppati con Scentmate by Dsm-Firmenich.
Congressi
Madrid Fusión 2025
Diego Schattenhofer figura tra i «Los Revolucionarios», il tributo ai chef che hanno trasformato la gastronomia spagnola dal 1995.
VI Encuentro de los Mares
Congresso internazionale tenutosi a Tenerife dal 16 al 19 giugno 2024 intorno alla salute blu, con l’Hotel Villa Cortés e il ristorante Taste 1973 come sedi principali. Diego Schattenhofer è intervenuto con la presentazione «Recuperando el sabor de Tenerife».
Consulenza
Consulenza gastronomica
Diego Schattenhofer dirige la cucina di un ristorante con Stella Michelin (dal 2024) e dispone di un proprio spazio di R&S. Questo lavoro sul prodotto canario locale può applicarsi a progetti di ristorazione e hotellerie.
Interventi e congressi
Diego interviene come relatore in congressi come Madrid Fusión, Gastronomika e l’Encuentro de los Mares. Nei suoi interventi affronta la ricerca applicata alla cucina e lo sviluppo di prodotto.
R&S e sviluppo di prodotto
La ricerca applicata di Diego include la stagionatura della carne di capra canaria, per un minimo di 122 giorni. Collabora con centri di ricerca e sviluppa il prodotto fino alla ricetta pubblicata.
Eventi e formazione
Diego propone cene ed eventi gastronomici. Forma anche team di cucina su tecniche e processi di lavoro.
Nel diario
4 articoli · Tutto il diario
La scienza della maturazione delle carni: un viaggio gastronomico e molecolare
Scopri la scienza della maturazione delle carni con lo chef Diego Schattenhofer. Esplora i processi molecolari che trasformano sapori e consistenze in alta cucina.
Innovazione Gastronomica nei Prodotti Caprini: Evoluzione nell'uso della Capra nella Cucina Canaria
L'innovazione gastronomica nei prodotti caprini sta rivoluzionando la cucina canaria: tecniche d'avanguardia e sapori unici.
Benefici Nutrizionali della Carne di Capra Maturata: Un Tesoro Gastronomico delle Canarie
Scopri i benefici nutrizionali della carne di capra maturata, un tesoro gastronomico delle Canarie. Impara le sue proprietà salutari e come inserirla nella tua dieta.
Il Chef Diego Schattenhofer: dietro le quinte mentre lavora a un nuovo libro
Scopri come Diego Schattenhofer, chef stellato, innova la gastronomia spagnola con il suo focus su ingredienti locali e tecniche all'avanguardia.
Consulenza, interventi, R&S ed eventi
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