Tutto sul VI Encuentro de los Mares a Tenerife: un approccio attuale e futuro tra oceano e salute
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Scopri come salute e sostenibilità marina si collegano al VI Encuentro de los Mares Tenerife 2024, con esperti di gastronomia e conservazione marina.
Si è appena conclusa l’edizione che molti considerano già la migliore di sempre. Il VI Encuentro de los Mares è un congresso internazionale che si è svolto a Tenerife dal 16 al 19 giugno.
Questo evento annuale riunisce chef di rilievo, scienziati marini, nutrizionisti e altri professionisti del settore per esplorare e discutere l’intersezione tra gastronomia, scienza e pesca. L’obiettivo principale del congresso è favorire una maggiore comprensione e collaborazione tra questi ambiti, promuovendo pratiche sostenibili e salutari che avvantaggino sia gli oceani sia la salute umana.
Un congresso di somma importanza per la gastronomia e la conservazione marina
Questo incontro è particolarmente rilevante per la comunità gastronomica e scientifica per il suo focus su sostenibilità e salute. Gli oceani non sono solo una fonte vitale di cibo, ma svolgono anche un ruolo cruciale nella regolazione del clima e nella biodiversità globale.
Attraverso questo evento si cerca di sensibilizzare i professionisti sull’importanza di proteggere e preservare gli ecosistemi marini, esplorando al contempo nuovi modi di integrare i prodotti marini nell’alta cucina in modo responsabile e creativo.
Organizzatori e sedi dell’evento
Grupo GSR e Vocento Gastronomía
Il Grupo GSR e Vocento Gastronomía, organizzatori principali del VI Encuentro de los Mares. Con una vasta esperienza nell’organizzazione di eventi gastronomici di alto livello, sono stati fondamentali per la realizzazione di questo congresso. La loro dedizione alla promozione della gastronomia sostenibile e la capacità di riunire esperti di diversi ambiti garantiscono il successo dell’evento.
Hotel Villa Cortés e ristorante Taste 1973
L’Hotel Villa Cortés e il ristorante Taste 1973 sono le sedi principali dell’evento. Situati nel cuore di Tenerife, questi luoghi offrono un contesto ideale per lo svolgimento del congresso. Il ristorante Taste 1973, noto per il suo approccio all’alta cucina e all’uso di ingredienti locali e sostenibili, fornirà lo scenario perfetto per gli interventi e i workshop dell’evento.
Una menzione speciale per lo chef Diego Schattenhofer, che è stato un articolatore impegnato nel successo di questa edizione del VI Encuentro de los Mares. Con un percorso di rilievo nell’alta cucina, Schattenhofer ha lavorato instancabilmente per promuovere la sostenibilità e l’innovazione nell’uso dei prodotti marini. Il suo impegno per la conservazione marina e la passione per la gastronomia ne fanno un punto di riferimento nel settore.
Tematica del VI Encuentro de los Mares
«Blue Health»: salute e oceani
Il VI Encuentro de los Mares ha centrato la tematica sul concetto «Blue Health» o Salute Blu. Questo approccio mette in evidenza il legame cruciale tra oceani e salute umana, sottolineando l’importanza dei prodotti marini nella nutrizione e la necessità di pratiche sostenibili per preservare la salute degli ecosistemi oceanici.
Il concetto di «Blue Health» si basa sul riconoscimento che gli oceani sono essenziali per la salute e il benessere umani. Durante l’evento si sono tenuti interventi e dibattiti su come gli oceani influenzino la salute umana attraverso la fornitura di alimenti ricchi di nutrienti, la regolazione del clima e la biodiversità globale.
Si è discusso di come i prodotti del mare, come pesce e frutti di mare, siano fondamentali per una dieta equilibrata e di come il loro consumo possa prevenire malattie croniche.
Importanza degli oceani per la salute umana
Gli oceani sono una fonte vitale di alimenti ricchi di acidi grassi omega-3, essenziali per lo sviluppo e il funzionamento del cervello e del sistema cardiovascolare.
Relatori come Carrie Ruxton hanno messo in evidenza i benefici di frutti di mare e pesci per la salute pubblica. La «nutrizione blu» promuove il consumo di questi prodotti in modo sostenibile e salutare, dimostrando che gli alimenti marini non sono solo benefici per la salute umana, ma hanno anche un impatto ambientale minore rispetto ad altre fonti di proteina animale.
Relatori di rilievo e i loro contributi
L’Encuentro ha contato su un’impressionante rosa di relatori, grandi riferimenti della gastronomia attuale, che hanno apportato conoscenze ed esperienza in diverse aree legate alla gastronomia, alla scienza marina e alla sostenibilità.
Di seguito si descrivono alcuni dei relatori più in evidenza e i temi che hanno affrontato durante l’evento:
Scienza e conservazione marina
| Relatore | Tema | Descrizione |
|---|---|---|
| Daniel Pauly | Riequilibrio del rapporto tra esseri umani e popolazioni di pesci | Investigatore principale dell'iniziativa Sea Around Us dell'Università della Columbia Britannica, ha discusso strategie per uno sfruttamento più sostenibile delle risorse marine. |
| Carlos Duarte | L'ocra rossa e le conchiglie: un viaggio di 250.000 anni nella storia dell'umanità | Professore di Scienze Marine all'Università King Abdullah of Science and Technology, ha presentato ricerche sul rapporto storico e attuale tra esseri umani e oceani. |
| Jesús Arrieta | Vita microbica | Biologo marino, ha parlato dell'importanza della vita microbica negli ecosistemi marini. |
| Árni M. Mathiesen | La politica al servizio del mare | Veterinario marino e consulente principale dell'Iceland Ocean Cluster, ha evidenziato politiche sostenibili per la gestione della pesca (Encuentro de los Mares (si apre in una nuova scheda)). |
Gastronomia e innovazione
| Relatore | Tema | Descrizione |
|---|---|---|
| Ángel León | Acqua: secolo XXI | Conosciuto come il «Chef del Mar», León ha condiviso le sue innovazioni nella cucina marina, mettendo in evidenza l'uso di prodotti marini poco convenzionali. |
| Hermanos Torres | Prodotti di stagione e di prossimità | I gemelli Sergio e Javier Torres hanno discusso il loro approccio all'uso di prodotti locali e di stagione in cucina, promuovendo la sostenibilità (Encuentro de los Mares (si apre in una nuova scheda)). |
| Rafa Zafra | Progetto GastroBio: tracciabilità e biologia dei prodotti marini | Chef a Estimar, Barcellona, ha presentato il progetto GastroBio, incentrato sulla tracciabilità e sulla sostenibilità dei prodotti marini utilizzati nella ristorazione. |
| Chele González | Vivere senza refrigerazione, immediatezza nel consumo dei pesci: kinilaws | Chef a Gallery By Chele, Manila, ha presentato il suo approccio innovativo all'uso di prodotti marini freschi senza refrigerazione. |
| Pino Cuttaia | Dal «terroir» al «marroir»: il tributo alla famiglia e ai pescatori locali | Chef a La Madia**, Sicilia, Italia, ha discusso il suo concetto di «marroir» e il suo approccio alla cucina del mar Mediterraneo (WebTenerife (si apre in una nuova scheda)). |
| Gianfranco Pascucci | Simbiosi marino-terrestre | Chef a Pascucci al Porticciolo*, Italia, ha parlato dell'integrazione di prodotti marini e terrestri nella sua cucina (Encuentro de los Mares (si apre in una nuova scheda)). |
| Diego Schattenhofer | Recuperare il sapore di Tenerife | Chef a Taste 1973, Tenerife, ha messo in evidenza l'importanza dei prodotti locali e tradizionali. |
Nutrizione e salute pubblica
| Relatore | Tema | Descrizione |
|---|---|---|
| Carrie Ruxton | I benefici nutrizionali dei frutti di mare | Rinomata nutrizionista del Regno Unito, ha discusso i benefici dei prodotti del mare per la salute pubblica (Encuentro de los Mares (si apre in una nuova scheda)). |
| Rosaura Lois | La migliore ricetta per invecchiare bene: dieta atlantica | Presidente del Comitato Scientifico della Fundación Dieta Atlántica, ha evidenziato l'importanza della dieta atlantica nella salute e nell'invecchiamento sano. |
| Courtney Nichols Gould | Il business dietro la dieta marina | Cofondatrice di New Atlantis DAO e SmartyPants Vitamins, ha parlato dello sviluppo di prodotti nutrizionali sostenibili. |
Progetti e collaborazioni
| Relatore | Tema | Descrizione |
|---|---|---|
| Roberto Rodríguez Prieto | La pesca sostenibile | Pescatore, ha discusso pratiche sostenibili nella pesca. |
| Arnau Subías | Scienza gastronomica | Scienziato marino, ha presentato collaborazioni tra scienza e gastronomia per la sostenibilità. |
| Pepe Solla | Ricevere, migliorare e proseguire | Chef, ha evidenziato le buone pratiche nella pesca e nella gastronomia, basate sulla sua esperienza in Galizia. |
Questi interventi e dibattiti hanno offerto una piattaforma affinché gli esperti condividessero conoscenze ed esperienze, promuovendo uno scambio di idee che senza dubbio contribuirà a una maggiore comprensione e pratica della sostenibilità nella gastronomia e nella conservazione marina.
Attività in evidenza dell’evento
| Attività | Descrizione |
|---|---|
| Tavolo rotondo sul consumo di pesce | Hanno partecipato professionisti della distribuzione alimentare, cuochi e rappresentanti di Pesca España, discutendo delle cause dello stallo nel consumo di prodotti ittici in Spagna. |
| Presentazione di buone pratiche | Nell'ultima giornata sono state presentate pratiche di pesca e gastronomiche realizzate con pescatori e cuochi di Tenerife e Galizia, evidenziando la collaborazione con Pepe Solla e Artesáns da Pesca. |
Queste attività e interventi sottolineano l’impegno del VI Encuentro de los Mares nella promozione della salute blu e della sostenibilità, offrendo uno spazio per la riflessione e l’azione congiunta tra scienziati, chef e altri professionisti del settore.
Progetti e collaborazioni
Il VI Encuentro de los Mares ha messo in evidenza diversi progetti e collaborazioni innovative che affrontano sostenibilità e innovazione nella gastronomia marina. Di seguito evidenziamo alcuni dei più rilevanti:
GastroBio: innovazione e sostenibilità
Obiettivi del progetto e sua rilevanza
GastroBio è un progetto pionieristico incentrato sulla tracciabilità e sulla sostenibilità dei prodotti marini utilizzati nella ristorazione. L’obiettivo principale del progetto è investigare e migliorare la tracciabilità della materia prima, analizzarne la biologia per comprenderne il ciclo di vita, l’habitat, l’alimentazione, la tassonomia, la morfologia e i metodi di cattura. Questa ricerca mira a garantire che i prodotti del mare siano utilizzati in modo sostenibile, fornendo informazioni preziose a chef e consumatori.
Collaborazione tra chef e biologi marini
Il progetto GastroBio è una collaborazione tra lo chef Rafa Zafra e il biologo marino Arnau Subías. Questa associazione combina l’esperienza culinaria con la conoscenza scientifica per promuovere pratiche sostenibili nella gastronomia. Insieme, Zafra e Subías lavorano per garantire che i prodotti marini utilizzati nei ristoranti siano di alta qualità e sostenibili, promuovendo una cucina che rispetti e preservi gli ecosistemi marini.
Iniziative internazionali
Chele González: cucina e biodiversità nelle Filippine
Chele González, chef a Gallery By Chele a Manila, Filippine, ha presentato il suo approccio alla cucina e alla biodiversità. González ha evidenziato come il suo ristorante integri la biodiversità marina in cucina, utilizzando tecniche che rispettano e valorizzano i prodotti marini locali senza necessità di refrigerazione. Questo approccio non solo preserva la freschezza degli ingredienti, ma sostiene anche la sostenibilità e la biodiversità marina nella regione.
Gianfranco Pascucci: cucina sostenibile in Italia
Gianfranco Pascucci, chef a Pascucci al Porticciolo in Italia, ha parlato del suo impegno per la cucina sostenibile. Pascucci si concentra sull’integrazione di prodotti marini e terrestri nei suoi piatti, promuovendo pratiche di pesca sostenibili e l’uso di ingredienti locali e di stagione. La sua cucina riflette un profondo rispetto per il mare e le sue risorse, e mira a educare i consumatori sull’importanza della sostenibilità nella gastronomia.
Diego Schattenhofer: innovazione scientifica nella gastronomia
Un altro dei progetti interdisciplinari in evidenza in questa edizione è quello guidato dallo chef argentino-canario Diego Schattenhofer, del ristorante Taste 1973 a Playa de las Américas, Arona. Una delle sue linee di lavoro si concentra sulla ricerca di soluzioni scientifiche applicate al mondo della gastronomia, come le maturazioni estreme dei pesci.
Durante l’Encuentro de los Mares, Schattenhofer ha parlato del perfezionamento del processo enzimatico marino insieme a Jesús Arrieta, scienziato del Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC, con cui collabora in diversi progetti.
Queste iniziative e collaborazioni sottolineano l’impegno del VI Encuentro de los Mares per l’innovazione e la sostenibilità, promuovendo pratiche che non solo migliorano la qualità dei prodotti marini utilizzati nella gastronomia, ma assicurano anche la protezione e la preservazione degli ecosistemi marini per le generazioni future.
Sfide e soluzioni nel consumo di pesce
Il VI Encuentro de los Mares ha affrontato anche in profondità le sfide attuali legate al consumo di pesce in Spagna, nonché le soluzioni proposte per superare questi ostacoli.
Situazione attuale del consumo di pesce in Spagna
Statistiche e tendenze attuali
Il consumo di pesce in Spagna ha registrato uno stallo significativo negli ultimi anni. Attualmente, solo uno spagnolo su quattro consuma regolarmente prodotti della pesca e dell’acquacoltura freschi, congelati o in conserva. Nelle famiglie spagnole, il consumo di pesce si è ridotto a un minimo storico di 18,5 chilogrammi a persona all’anno, pari a un terzo in meno rispetto a dieci anni fa e molto lontano dai 40 chilogrammi di inizio secolo.
Cause dello stallo nel consumo
Le cause di questo stallo includono la percezione del pesce come prodotto costoso e difficile da preparare, nonché la concorrenza di altre fonti di proteina considerate più comode ed economiche. Inoltre, la mancanza di conoscenza sui benefici nutrizionali del pesce e sull’importanza di una dieta equilibrata ha contribuito alla diminuzione del consumo.
Tavolo rotondo sul consumo di pesce
Durante l’evento si è tenuto un tavolo rotondo a cui hanno partecipato professionisti della distribuzione alimentare, cuochi e responsabili di Pesca España, un’associazione di organizzazioni di produttori che mira a incentivare il consumo dei prodotti ittici selvatici spagnoli. I partecipanti includevano:
| Partecipante | Ruolo/Organizzazione | Tema trattato |
|---|---|---|
| Chema León | Direttore marketing, Makro España | Strategie di marketing per promuovere il consumo di pesce |
| Ignacio Solana | Chef, La Bien Aparecida* (Cantabria) | Tecniche culinarie per rendere il pesce più accessibile e attraente |
| José Álvarez | Chef, La Costa* (El Ejido, Almería) | Innovazione nella cucina di pesce per attrarre più consumatori |
| Antonio Nieto | Manager, Pesca España | Politiche e misure a sostegno di produttori e distributori |
Proposte per aumentare il consumo di prodotti ittici
Le proposte discusse durante il tavolo rotondo includevano:
- Campagne educative: aumentare la consapevolezza pubblica sui benefici nutrizionali del pesce e su come incorporarlo nella dieta quotidiana in modo semplice.
- Promozioni e offerte: implementare strategie di marketing e promozioni per rendere il pesce più accessibile economicamente.
- Innovazione nella presentazione e nella preparazione: sviluppare nuovi modi di preparare e presentare il pesce più attraenti e comodi per i consumatori moderni.
- Sostegno alla pesca sostenibile: favorire pratiche di pesca sostenibile e garantire la tracciabilità del prodotto per costruire la fiducia del consumatore.
Queste iniziative e dibattiti hanno offerto una visione integrale delle sfide e delle soluzioni nel consumo di pesce, sottolineando l’importanza di una collaborazione tra produttori, distributori e chef per promuovere un’alimentazione sana e sostenibile.
Conclusione
Il VI Encuentro de los Mares a Tenerife si è dimostrato un evento cruciale per lo scambio di conoscenze e la promozione di pratiche sostenibili nella gastronomia e nella conservazione marina. I relatori hanno evidenziato l’importanza degli oceani per la salute umana e la necessità di innovazioni sostenibili in cucina.
L’approccio a «Blue Health» ha rafforzato la comprensione di come la protezione degli ecosistemi marini sia essenziale per la nostra salute e il nostro benessere. Le collaborazioni tra chef e scienziati hanno mostrato come l’integrazione delle conoscenze possa portare a soluzioni pratiche che avvantaggino sia l’industria gastronomica sia l’ambiente.
I dibattiti e gli interventi hanno sottolineato l’urgenza di adottare pratiche sostenibili nella pesca e nell’acquacoltura. Le proposte per aumentare il consumo di pesce e le strategie innovative in cucina sono state particolarmente stimolanti, offrendo percorsi chiari per affrontare le sfide attuali.
L’evento ha rafforzato la rete di professionisti impegnati nella sostenibilità, creando uno spazio per la collaborazione continua e lo scambio di idee. Questo impegno è essenziale per progredire nella protezione degli oceani e nella promozione di un’alimentazione sana.
La Revolución de la Cocina Rural: Tendencias y Tecnologías en el II Encuentro Internacional TERRAE
Invitiamo tutti i professionisti del settore gastronomico e scientifico a unirsi ai futuri incontri, proseguendo il lavoro verso una gastronomia più sostenibile e una maggiore protezione delle nostre risorse marine. La partecipazione attiva e l’impegno per pratiche sostenibili sono cruciali per garantire che le generazioni future possano godere dei benefici degli oceani.
Il VI Encuentro de los Mares ha chiarito che la sostenibilità non è solo una tendenza, ma una necessità imperativa. L’adozione di pratiche responsabili nella pesca, nell’acquacoltura e nella gastronomia deve essere una priorità per tutti gli attori coinvolti.
Promuovendo una maggiore consapevolezza e azione verso la protezione degli oceani e la salute umana, l’Encuentro de los Mares continua a essere una piattaforma vitale per il cambiamento positivo nell’industria gastronomica e oltre.
Domande frequenti
Cos'è il VI Encuentro de los Mares?
Qual è stato il tema centrale dell'evento di quest'anno?
Chi erano alcuni dei relatori più in evidenza?
Ángel León: Chef del ristorante Aponiente.
Carrie Ruxton: Nutrizionista del Regno Unito.
Rafa Zafra: Chef a Estimar, Barcellona.
Daniel Pauly: Investigatore principale dell'iniziativa Sea Around Us.
Chele González: Chef a Gallery By Chele, Manila.