Alles über den VI Encuentro de los Mares auf Teneriffa: ein aktueller und künftiger Blick zwischen Ozean und Gesundheit

Entdecken Sie, wie Gesundheit und marine Nachhaltigkeit beim VI Encuentro de los Mares auf Teneriffa 2024 zusammenfinden, mit Fachleuten der Gastronomie und des Meeresschutzes.

Gerade zu Ende gegangen ist, was viele bereits als die beste Ausgabe von allen betrachten. Der VI Encuentro de los Mares ist ein internationaler Kongress, der vom 16. bis 19. Juni auf Teneriffa stattfand.

Diese jährliche Veranstaltung bringt herausragende Köche, Meereswissenschaftler, Ernährungswissenschaftler und andere Fachleute der Branche zusammen, um die Schnittstelle von Gastronomie, Wissenschaft und Fischerei zu erkunden und zu erörtern. Das Hauptziel des Kongresses ist es, ein besseres Verständnis und die Zusammenarbeit zwischen diesen Feldern zu fördern und nachhaltige, gesunde Praktiken voranzubringen, die sowohl den Ozeanen als auch der menschlichen Gesundheit nützen.

Ein Kongress von höchster Bedeutung für die Gastronomie und den Meeresschutz

Dieses Treffen ist für die gastronomische und wissenschaftliche Gemeinschaft besonders relevant, weil es Nachhaltigkeit und Gesundheit in den Mittelpunkt stellt. Die Ozeane sind nicht nur eine lebenswichtige Quelle von Lebensmitteln, sondern spielen auch eine entscheidende Rolle bei der Regulierung des Klimas und der globalen Biodiversität.

Durch diese Veranstaltung sollen die Fachleute für die Bedeutung des Schutzes und der Bewahrung der marinen Ökosysteme sensibilisiert werden, während zugleich neue Wege erkundet werden, marine Erzeugnisse verantwortungsvoll und kreativ in die Spitzenküche einzubinden.

Veranstalter und Austragungsorte

Encuentro de los Mares 2024 Diego Schattenhofer Taste 1973

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Grupo GSR und Vocento Gastronomía

Die Grupo GSR und Vocento Gastronomía, die Hauptveranstalter des VI Encuentro de los Mares. Mit breiter Erfahrung in der Organisation gastronomischer Veranstaltungen hohen Niveaus waren sie für die Durchführung dieses Kongresses grundlegend. Ihr Einsatz für die Förderung einer nachhaltigen Gastronomie und ihre Fähigkeit, Fachleute verschiedener Felder zu versammeln, sichern den Erfolg der Veranstaltung.

Hotel Villa Cortés und Restaurant Taste 1973

Das Hotel Villa Cortés und das Restaurant Taste 1973 sind die Hauptaustragungsorte der Veranstaltung. Im Herzen Teneriffas gelegen, bieten diese Orte ein ideales Umfeld für diesen Kongress. Das Restaurant Taste 1973, bekannt für seinen Fokus auf die Spitzenküche und den Einsatz lokaler und nachhaltiger Zutaten, bildet die passende Bühne für die Vorträge und Werkstätten der Veranstaltung.

Eine besondere Erwähnung gilt Küchenchef Diego Schattenhofer, der sich als verbindende Kraft mit vollem Einsatz für den Erfolg dieser Ausgabe des VI Encuentro de los Mares engagiert hat. Mit einer herausragenden Laufbahn in der Spitzenküche hat Schattenhofer unermüdlich gearbeitet, um Nachhaltigkeit und Innovation im Einsatz mariner Erzeugnisse voranzubringen. Sein Einsatz für den Meeresschutz und seine Leidenschaft für die Gastronomie machen ihn zu einer Referenz der Branche.

Thematik des VI Encuentro de los Mares

„Blue Health“: Gesundheit und Ozeane

Der VI Encuentro de los Mares richtete seine Thematik auf das Konzept „Blue Health“ oder Blaue Gesundheit aus. Dieser Ansatz hebt die entscheidende Verbindung zwischen den Ozeanen und der menschlichen Gesundheit hervor, unterstreicht die Bedeutung mariner Erzeugnisse für die Ernährung und die Notwendigkeit nachhaltiger Praktiken, um die Gesundheit der ozeanischen Ökosysteme zu bewahren.

Das Konzept „Blue Health“ beruht auf der Erkenntnis, dass die Ozeane für die menschliche Gesundheit und das Wohlbefinden wesentlich sind. Während der Veranstaltung fanden Vorträge und Debatten statt, die behandelten, wie die Ozeane die menschliche Gesundheit beeinflussen: durch die Bereitstellung nährstoffreicher Lebensmittel, die Regulierung des Klimas und die globale Biodiversität.

Erörtert wurde, wie Erzeugnisse des Meeres, etwa Fisch und Meeresfrüchte, für eine ausgewogene Kost grundlegend sind und wie ihr Verzehr chronische Krankheiten vorbeugen kann.

Bedeutung der Ozeane für die menschliche Gesundheit

Die Ozeane sind eine lebenswichtige Quelle von Lebensmitteln, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, wesentlich für Entwicklung und Funktion von Gehirn und Herz-Kreislauf-System.

Vortragende wie Carrie Ruxton hoben die Vorteile von Meeresfrüchten und Fischen für die öffentliche Gesundheit hervor. Die „blaue Ernährung“ fördert den Verzehr dieser Erzeugnisse auf nachhaltige und gesunde Weise und zeigt, dass marine Lebensmittel nicht nur der menschlichen Gesundheit nützen, sondern im Vergleich zu anderen tierischen Proteinquellen auch eine geringere Umweltwirkung haben.

Herausragende Vortragende und ihre Beiträge

Der Encuentro de los Mares verfügte über eine eindrucksvolle Reihe von Vortragenden, große Referenzen der heutigen Gastronomie, die ihr Wissen und ihre Erfahrung in verschiedenen Bereichen der Gastronomie, der Meereswissenschaft und der Nachhaltigkeit einbrachten.

Im Folgenden werden einige der herausragendsten Vortragenden und die Themen vorgestellt, die sie während der Veranstaltung behandelten:

Wissenschaft und Meeresschutz

Gastronomie und Innovation

Ernährung und öffentliche Gesundheit

Projekte und Zusammenarbeit

Diese Vorträge und Debatten boten den Fachleuten eine Plattform, ihr Wissen und ihre Erfahrungen zu teilen, und förderten einen Ideenaustausch, der zweifellos zu einem besseren Verständnis und zur Praxis der Nachhaltigkeit in Gastronomie und Meeresschutz beitragen wird.

Herausragende Aktivitäten der Veranstaltung

Diese Aktivitäten und Vorträge unterstreichen das Engagement des VI Encuentro de los Mares für die Förderung der blauen Gesundheit und der Nachhaltigkeit und bieten einen Raum für Reflexion und gemeinsames Handeln von Wissenschaftlern, Köchen und anderen Fachleuten der Branche.

Projekte und Zusammenarbeit

Der VI Encuentro de los Mares hob mehrere innovative Projekte und Kooperationen hervor, die Nachhaltigkeit und Innovation in der marinen Gastronomie angehen. Im Folgenden stellen wir einige der relevantesten vor:

GastroBio: Innovation und Nachhaltigkeit

Ziele des Projekts und seine Relevanz

GastroBio ist ein Pionierprojekt, das sich auf die Rückverfolgbarkeit und die Nachhaltigkeit der in der Gastronomie verwendeten marinen Erzeugnisse konzentriert. Das Hauptziel des Projekts ist es, die Rückverfolgbarkeit des Rohstoffs zu untersuchen und zu verbessern, seine Biologie zu analysieren, um Lebenszyklus, Lebensraum, Ernährung, Taxonomie, Morphologie und Fangmethoden zu verstehen. Diese Forschung will sicherstellen, dass die Erzeugnisse des Meeres nachhaltig genutzt werden, und Köchen wie Gästen wertvolle Informationen liefern.

Zusammenarbeit zwischen Köchen und Meeresbiologen

Das Projekt GastroBio ist eine Zusammenarbeit zwischen dem Koch Rafa Zafra und dem Meeresbiologen Arnau Subías. Diese Partnerschaft verbindet kulinarische Erfahrung mit wissenschaftlichem Wissen, um nachhaltige Praktiken in der Gastronomie zu fördern. Gemeinsam arbeiten Zafra und Subías daran, dass die in den Restaurants verwendeten marinen Erzeugnisse von hoher Qualität und nachhaltig sind, und fördern eine Küche, die die marinen Ökosysteme achtet und bewahrt.

Internationale Initiativen

Chele González: Küche und Biodiversität auf den Philippinen

Chele González, Koch bei Gallery By Chele in Manila, Philippinen, stellte seinen Ansatz zu Küche und Biodiversität vor. González hob hervor, wie sein Restaurant die marine Biodiversität in die Küche einbindet und Techniken nutzt, die die lokalen marinen Erzeugnisse achten und wertschätzen, ohne Kühlung zu benötigen. Dieser Ansatz bewahrt nicht nur die Frische der Zutaten, sondern stützt auch Nachhaltigkeit und marine Biodiversität in der Region.

Gianfranco Pascucci: nachhaltige Küche in Italien

Gianfranco Pascucci, Koch bei Pascucci al Porticciolo in Italien, sprach über sein Engagement für eine nachhaltige Küche. Pascucci konzentriert sich darauf, marine und terrestrische Erzeugnisse in seinen Gerichten zu verbinden, nachhaltige Fischereipraktiken zu fördern und lokale und saisonale Zutaten zu verwenden. Seine Küche spiegelt einen tiefen Respekt vor dem Meer und seinen Ressourcen und sucht die Gäste über die Bedeutung der Nachhaltigkeit in der Gastronomie aufzuklären.

Diego Schattenhofer: wissenschaftliche Innovation in der Gastronomie

Ein weiteres der interdisziplinären Projekte, die in dieser Ausgabe hervortraten, wird von dem argentinisch-kanarischen Küchenchef Diego Schattenhofer geleitet, vom Restaurant Taste 1973 in Playa de las Américas, Arona. Eine seiner Arbeitslinien sucht wissenschaftliche Lösungen für die Welt der Gastronomie, etwa die extremen Reifungen von Fischen.

Während des Encuentro de los Mares sprach Schattenhofer über die Verfeinerung des marinen enzymatischen Prozesses gemeinsam mit Jesús Arrieta, Wissenschaftler des Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC, mit dem er in mehreren Projekten zusammenarbeitet.

Diese Initiativen und Kooperationen unterstreichen das Engagement des VI Encuentro de los Mares für Innovation und Nachhaltigkeit und fördern Praktiken, die nicht nur die Qualität der in der Gastronomie verwendeten marinen Erzeugnisse verbessern, sondern auch Schutz und Bewahrung der marinen Ökosysteme für künftige Generationen sichern.

Herausforderungen und Lösungen beim Fischverzehr

Der VI Encuentro de los Mares behandelte auch eingehend die aktuellen Herausforderungen beim Fischverzehr in Spanien sowie die vorgeschlagenen Lösungen, um diese Hindernisse zu überwinden.

Aktuelle Lage des Fischverzehrs in Spanien

Statistik und aktuelle Tendenzen

Der Fischverzehr in Spanien hat in den letzten Jahren eine deutliche Stagnation erfahren. Derzeit verzehrt nur jeder vierte Spanier regelmäßig frische, tiefgekühlte oder konservierte Erzeugnisse aus Fischerei und Aquakultur. In den spanischen Haushalten ist der Fischverzehr auf ein historisches Minimum von 18,5 Kilo pro Person und Jahr gesunken, ein Drittel weniger als vor zehn Jahren und weit entfernt von den 40 Kilo zu Beginn des Jahrhunderts.

Ursachen der Stagnation beim Verzehr

Zu den Ursachen dieser Stagnation gehören die Wahrnehmung von Fisch als teurem und schwer zuzubereitendem Erzeugnis sowie die Konkurrenz anderer Proteinquellen, die als bequemer und wirtschaftlicher gelten. Hinzu kommt, dass fehlendes Wissen über die ernährungsphysiologischen Vorteile von Fisch und die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung ebenfalls zum Rückgang des Verzehrs beigetragen hat.

Gesprächsrunde über den Fischverzehr

Während der Veranstaltung fand eine Gesprächsrunde statt, an der Fachleute des Lebensmittelvertriebs, Köche und Verantwortliche von Pesca España teilnahmen, einem Verband von Erzeugerorganisationen, der den Verzehr wilder spanischer Fischerzeugnisse fördern will. Zu den Teilnehmenden gehörten:

Vorschläge zur Steigerung des Verzehrs von Fischerzeugnissen

Die in der Gesprächsrunde erörterten Vorschläge umfassten:

• Aufklärungskampagnen: das öffentliche Bewusstsein für die ernährungsphysiologischen Vorteile von Fisch schärfen und dafür, wie man ihn auf einfache Weise in die tägliche Kost einbaut.
• Aktionen und Angebote: Marketingstrategien und Aktionen umsetzen, um Fisch wirtschaftlich zugänglicher zu machen.
• Innovation in Präsentation und Zubereitung: neue Arten entwickeln, Fisch zuzubereiten und zu präsentieren, die für heutige Gäste attraktiver und bequemer sind.
• Unterstützung der nachhaltigen Fischerei: nachhaltige Fischereipraktiken fördern und die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses gewährleisten, um das Vertrauen der Gäste aufzubauen.

Diese Initiativen und Debatten lieferten einen umfassenden Blick auf Herausforderungen und Lösungen beim Fischverzehr und unterstrichen die Bedeutung der Zusammenarbeit von Erzeugern, Händlern und Köchen, um eine gesunde und nachhaltige Ernährung zu fördern.

Schluss

Der VI Encuentro de los Mares auf Teneriffa hat sich als entscheidende Veranstaltung für den Wissensaustausch und die Förderung nachhaltiger Praktiken in Gastronomie und Meeresschutz erwiesen. Die Vortragenden haben die Bedeutung der Ozeane für die menschliche Gesundheit und die Notwendigkeit nachhaltiger Innovationen in der Küche hervorgehoben.

Der Fokus auf „Blue Health“ hat das Verständnis dafür gestärkt, dass der Schutz der marinen Ökosysteme für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden wesentlich ist. Die Kooperationen zwischen Köchen und Wissenschaftlern haben gezeigt, wie die Verbindung von Wissen zu praktischen Lösungen führen kann, die sowohl der gastronomischen Branche als auch der Umwelt nützen.

Die Debatten und Vorträge haben die Dringlichkeit unterstrichen, nachhaltige Praktiken in Fischerei und Aquakultur anzunehmen. Die Vorschläge zur Steigerung des Fischverzehrs und die innovativen Strategien in der Küche waren besonders inspirierend und boten klare Wege, die aktuellen Herausforderungen anzugehen.

Die Veranstaltung hat das Netz der Fachleute gestärkt, die sich der Nachhaltigkeit verpflichtet haben, und einen Raum für fortlaufende Zusammenarbeit und Ideenaustausch geschaffen. Dieses Engagement ist wesentlich, um beim Schutz der Ozeane und bei der Förderung einer gesunden Ernährung voranzukommen.

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Wir laden alle Fachleute der gastronomischen und wissenschaftlichen Branche ein, sich künftigen Treffen anzuschließen und die Arbeit hin zu einer nachhaltigeren Gastronomie und einem stärkeren Schutz unserer marinen Ressourcen fortzusetzen. Aktive Teilnahme und das Engagement für nachhaltige Praktiken sind entscheidend, damit künftige Generationen die Vorteile der Ozeane genießen können.

VI Encuentro de los Mares 2024 – Vortrag Verfeinerung des marinen enzymatischen Prozesses, Küchenchef Diego Schattenhofer

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Der VI Encuentro de los Mares hat deutlich gemacht, dass Nachhaltigkeit nicht nur eine Tendenz ist, sondern eine zwingende Notwendigkeit. Die Annahme verantwortungsvoller Praktiken in Fischerei, Aquakultur und Gastronomie muss für alle Beteiligten Priorität haben.

Indem er ein größeres Bewusstsein und Handeln für den Schutz der Ozeane und der menschlichen Gesundheit fördert, bleibt der Encuentro de los Mares eine lebenswichtige Plattform für positiven Wandel in der gastronomischen Branche und darüber hinaus.