Bevragen.Creëren.Koken.
Keuken, territorium en onderzoek vanuit Tenerife.
Taste 1973 · Hotel Villa Cortés · TenerifeMichelinster sinds 2024 (opent in een nieuw tabblad) · Sol Repsol sinds 2023 (opent in een nieuw tabblad)
Mijn keuken: het product verheffen,
het vaststaande bevragen
Hij is geboren in Chajarí (Entre Ríos, Argentinië) op 21 juli 1978 en woont al meer dan twintig jaar op Tenerife. Hij is chef-kok van het Hotel Villa Cortés en van het restaurant Taste 1973. Hij heeft de Gastrosinapsis Think Tank mee opgericht, die steun krijgt van IPNA-CSIC, het IEO en het ICIA, en hij onderzoekt de gerijpte Canarische geit. Met dr. Marichu Fresno (ICIA) tekent hij het boek „La Magia de la Carne de Cabra Madurada”.
In mijn keuken vertelt elk ingrediënt zijn verhaal en stelt het het gewone ter discussie, om verborgen smaken en onverwachte texturen bloot te leggen. Ik duik in de kunst van het mogelijke en het onmogelijke, breng wetenschap en traditie samen in elk gerecht en zoek altijd de puurste essentie van elk ingrediënt en van zijn smaak.
Taste 1973
Het culinaire concept van Taste 1973 Restaurant ontstaat uit de herinnering aan de gastronomie van het eiland, en vooral van het zuiden, waar Europe Hotels International dit project als pionier heeft neergezet.
Auteurskeuken, creatief en persoonlijk, met vernieuwende gastronomische technieken die de ontplooiing van smaken naar voren halen. Het restaurant heeft bovendien een eigen ruimte voor onderzoek, experiment en innovatie (O&O).
- Waar
- Hotel Villa Cortés
Avenida Rafael Puig, 38 · 38660 Playa de Las Américas
Tenerife - Open sinds
- Januari 2019
Het product is het vertrekpunt
Onderzoek en Gastrosinapsis
122 dagen minimale rijping
Dat is de drempel die de gepubliceerde parameters van het onderzoek naar het vlees van de Canarische geit stellen. De andere twee: de eerste drie levensjaren van het dier en een gewicht van 90 kilo.
Dag 0122 dagen Een team van twintig profielen
Zij vormen de Gastrosinapsis Think Tank, die Diego heeft mee opgericht: neuropsychologie, biochemie, mariene biologie, diergeneeskunde, geschiedenis, recht en keuken.
Institutionele steun
Het Cabildo de Tenerife, de gemeente Arona, het Instituto de Productos Naturales y Agrobiología van het CSIC, het Instituto Español de Oceanografía en het Instituto Canario de Investigaciones Agrarias steunen Gastrosinapsis, naast andere instellingen.
Het onderzoek bekijkenGastrosinapsis Think TankGastronomisch glossarium
Buiten de keuken
Gastrosinapsis
Multidisciplinair onderzoeksteam dat wetenschap en gastronomie verbindt en dat Diego heeft mee opgericht. Twintig gepubliceerde profielen en de steun van vijf Canarische en landelijke instellingen.
Astrochefs
Mensen uit de natuurkunde, de techniek en de keuken, op zoek naar wetenschappelijke oplossingen voor de gastronomie. Daaruit kwamen de „tapas voladoras” (vliegende tapas), prijs voor de beste technologische innovatie 2010 op Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Onderzoek onder leiding van dr. Marichu Fresno (ICIA) en Diego Schattenhofer, uitgegeven door Pellagofio Ediciones met steun van het ICIA en de Gobierno de Canarias. Dertien recepten en een gratis pdf.
Congressen
Madrid Fusión 2024 met de eetbare geuren „El Pinar” en „Medianías de las Islas”; Madrid Fusión 2025 in de hommage „Los Revolucionarios”; Gastronomika 2024 als culinair ambassadeur van Tenerife.
Advies, lezingen, O&O en evenementen.
Een project voorstellenGedateerd en met bron
Zintuiglijke lunch „Tenerife Experience” in hotel Magna Pars in Milaan, met Turismo de Tenerife en het Spaans Verkeersbureau in Milaan.
Taste 1973, nummer 1 in de TopTen van de haute gastronomie van Tenerife.
Taste 1973 behoudt zijn Sol Repsol in de Guide Repsol 2026: de vierde gids op rij met een Sol Repsol, sinds 2023.
Taste 1973 behoudt zijn Michelinster in de MICHELIN Gids 2026, de derde gids op rij met een ster; Tenerife komt op elf sterren.
Diego Schattenhofer, beste hotelchef bij de Culinary Hotel Awards 2025.
Taste 1973 ontvangt de Jaarprijs 2024, besloten door het bestuur volgens notulen nr. 27 van 15 januari 2025.
Diego Schattenhofer, bij „Los Revolucionarios”: eerbetoon aan de chefs die de Spaanse gastronomie sinds 1995 hebben veranderd.
Michelinster voor de keuken van Taste 1973 Restaurant (gids 2024), behouden in de gidsen 2025 en 2026.
Lezing „Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas”, met de geuren „El Pinar” en „Medianías de las Islas”.
Aanwezigheid op Gastronomika 2024 als culinair ambassadeur van Tenerife.
„Carne de cabra madurada: un manjar cargado de futuro”, door Esperanza Peláez.
Marichu Fresno en Diego Schattenhofer in de studio van „Somos 8”, om te praten over de rijping van geitenvlees.
Sol Repsol voor Taste 1973 Restaurant (gids 2023), behouden in de gidsen 2024, 2025 en 2026.
Taste 1973, prijs voor het Beste Restaurant Consume Canario bij de 37e editie van de Premios de Gastronomía.
Prijs voor de Beste Technologische Innovatie voor de „tapas voladoras” (vliegende tapas) van het team Astrochefs.
Het laatste uit de keuken
Service, product, onderzoek en reizen: wat Diego op Instagram publiceert.
Ontvang wat we publiceren
Onderzoek, Canarisch product en agenda, per e-mail.