Hinterfragen.Schaffen.Kochen.
Küche, Territorium und Forschung von Teneriffa aus.
Taste 1973 · Hotel Villa Cortés · TeneriffaMichelin-Stern seit 2024 (öffnet in einem neuen Tab) · Repsol-Sonne seit 2023 (öffnet in einem neuen Tab)
Meine Küche: das Erzeugnis hervorheben,
das Festgelegte hinterfragen
Er wurde am 21. Juli 1978 in Chajarí (Entre Ríos, Argentinien) geboren und lebt seit mehr als zwanzig Jahren auf Teneriffa. Er ist Küchenchef des Hotel Villa Cortés und des Restaurants Taste 1973. Er hat den Gastrosinapsis Think Tank mitgegründet, der von IPNA-CSIC, IEO und ICIA unterstützt wird, und forscht an der gereiften Kanarischen Ziege. Mit Dr. Marichu Fresno (ICIA) zeichnet er das Buch „La Magia de la Carne de Cabra Madurada“.
In meiner Küche erzählt jede Zutat ihre Geschichte und stellt das Gewohnte infrage, um verborgene Aromen und unerwartete Texturen freizulegen. Ich tauche ein in die Kunst des Möglichen und des Unmöglichen, verbinde Wissenschaft und Tradition in jedem Gericht und suche stets die reinste Essenz jeder Zutat und ihres Geschmacks.
Taste 1973
Das kulinarische Konzept von Taste 1973 Restaurant entsteht aus der Erinnerung an die Gastronomie der Insel, vor allem des Südens, wo Europe Hotels International dieses Projekt als Pionier umgesetzt hat.
Autorenküche, kreativ und persönlich, mit innovativen gastronomischen Techniken, die die Entfaltung der Aromen hervorheben. Das Restaurant hat außerdem einen eigenen Raum für Forschung, Experiment und Innovation (F&E).
- Wo
- Hotel Villa Cortés
Avenida Rafael Puig, 38 · 38660 Playa de Las Américas
Tenerife - Geöffnet seit
- Januar 2019
Das Erzeugnis ist der Ausgangspunkt
Forschung und Gastrosinapsis
122 Tage Mindest-Reifung
Das ist die Schwelle, die die veröffentlichten Parameter der Forschung zum Fleisch der Kanarischen Ziege setzen. Die beiden anderen: die ersten drei Lebensjahre des Tiers und ein Gewicht von 90 Kilo.
Tag 0122 Tage Ein Team aus zwanzig Profilen
Sie bilden den Gastrosinapsis Think Tank, den Diego mitgegründet hat: Neuropsychologie, Biochemie, Meeresbiologie, Veterinärmedizin, Geschichte, Recht und Küche.
Institutionelle Unterstützung
Das Cabildo de Tenerife, die Gemeinde Arona, das Instituto de Productos Naturales y Agrobiología des CSIC, das Instituto Español de Oceanografía und das Instituto Canario de Investigaciones Agrarias unterstützen Gastrosinapsis, neben weiteren Institutionen.
Die Forschung ansehenGastrosinapsis Think TankGastronomisches Glossar
Jenseits der Küche
Gastrosinapsis
Multidisziplinäres Forschungsteam, das Wissenschaft und Gastronomie verbindet und das Diego mitgegründet hat. Zwanzig veröffentlichte Profile und die Unterstützung von fünf kanarischen und staatlichen Institutionen.
Astrochefs
Fachleute aus Physik, Ingenieurwesen und Küche auf der Suche nach wissenschaftlichen Lösungen für die Gastronomie. Daraus entstanden die „tapas voladoras“ (fliegende Tapas), Preis für die beste technologische Innovation 2010 bei Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Forschung unter Leitung von Dr. Marichu Fresno (ICIA) und Diego Schattenhofer, veröffentlicht von Pellagofio Ediciones mit Unterstützung des ICIA und der Gobierno de Canarias. Dreizehn Rezepte und ein kostenloses PDF.
Kongresse
Madrid Fusión 2024 mit den essbaren Düften „El Pinar“ und „Medianías de las Islas“; Madrid Fusión 2025 in der Hommage „Los Revolucionarios“; Gastronomika 2024 als kulinarischer Botschafter Teneriffas.
Beratung, Vorträge, F&E und Veranstaltungen.
Ein Projekt vorschlagenDatiert und mit Quelle
Sensorisches Mittagessen „Tenerife Experience“ im Hotel Magna Pars in Mailand, mit Turismo de Tenerife und dem spanischen Fremdenverkehrsamt in Mailand.
Taste 1973, Nummer 1 im TopTen der gehobenen Gastronomie Teneriffas.
Taste 1973 behält seine Sonne im Guide Repsol 2026: der vierte Guide in Folge mit einer Sonne, seit 2023.
Taste 1973 behält seinen Stern im MICHELIN Guide 2026, der dritte Guide in Folge mit einem Stern; Teneriffa kommt auf elf Sterne.
Diego Schattenhofer, bester Hotelkoch bei den Culinary Hotel Awards 2025.
Taste 1973 erhält den Jahrespreis 2024, beschlossen vom Vorstand laut Protokoll Nr. 27 vom 15. Januar 2025.
Diego Schattenhofer unter „Los Revolucionarios“: Hommage an die Köche, die die spanische Gastronomie seit 1995 verändert haben.
Michelin-Stern für die Küche von Taste 1973 Restaurant (Guide 2024), behalten in den Guides 2025 und 2026.
Vortrag „Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas“, mit den Düften „El Pinar“ und „Medianías de las Islas“.
Auftritt bei Gastronomika 2024 als kulinarischer Botschafter Teneriffas.
„Carne de cabra madurada: un manjar cargado de futuro“, von Esperanza Peláez.
Marichu Fresno und Diego Schattenhofer im Studio von „Somos 8“, um über die Reifung von Ziegenfleisch zu sprechen.
Repsol-Sonne für Taste 1973 Restaurant (Guide 2023), behalten in den Guides 2024, 2025 und 2026.
Taste 1973, Preis für das beste Restaurant Consume Canario bei der 37. Ausgabe der Premios de Gastronomía.
Preis für die beste technologische Innovation für die „tapas voladoras“ (fliegende Tapas) des Teams Astrochefs.
Das Neueste aus der Küche
Service, Erzeugnis, Forschung und Reisen: was Diego auf Instagram veröffentlicht.
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