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Diego Schattenhofer
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Marichu Fresno und Diego Schattenhofer zu Gast im Studio von Somos 8 bei RTVE: Studie und Innovation zur Reifung von Ziegenfleisch

Veröffentlicht
Bereich
Wissenschaft
Diego Schattenhofer und Dr. Marichu Fresno, lächelnd, vor dem Wandbild „Entre las Islas“

Vor kurzem hatten wir die Ehre, in der Fernsehsendung Somos 8 von RTVE Canarias mitzuwirken, um über eine innovative wissenschaftliche Studie zur Reifung von Ziegenfleisch zu sprechen. Diese Forschung, geleitet von unserem Koch Diego Schattenhofer gemeinsam mit Dr. Marichu Fresno und dem Forschungsteam des ICIA, ist weltweit pionierhaft.

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Die Reifung im Fleisch der Kanarischen Ziege erkunden

In dieser Studie sind verschiedene Reifungsprozesse analysiert worden, ein komplexer enzymatischer Mechanismus, der das Fleisch mit einzigartigen Nuancen von Texturen, Farben, Gerüchen und Geschmäckern anreichert. Ebenfalls bewertet wurden verschiedene Zerlegungen und Garverfahren der autochthonen Ziegenrassen der Kanaren.

Ein klares Ziel, neue kulinarische Möglichkeiten öffnen

Das Hauptziel dieser Forschung ist, ein authentisches Erzeugnis höherer Qualität zu schaffen, das Innovation in die kanarische Gastronomie bringt. Die Reifung hebt nicht nur die sensorischen Eigenschaften des Fleischs hervor, sie öffnet auch neue kulinarische Möglichkeiten und erlaubt seinen Einsatz in Zubereitungen, die sich von den traditionellen unterscheiden.

Der Koch Diego Schattenhofer, in der Jacke von Taste 1973, neben Dr. Marichu Fresno

Gerichte von gereifter Ziege, serviert in Tonschalen auf einem Ziegenfell

Marichu Fresno und Diego Schattenhofer im Studio von Somos 8 während der Aufzeichnung

Diego Schattenhofer und ein Koch seines Teams hinter dem Tisch des Studios

Diego Schattenhofer spricht mit Marichu Fresno neben dem Tisch mit Tonschalen

Stillleben aus gereiftem Ziegenfleisch, Papas (Kartoffeln) und Saucen auf einem Ziegenfell

Wissenschaftlich-kulinarische Studie über das gereifte Ziegenfleisch des Kochs Diego Schattenhofer und von Dr. Marichu Fresno

Innovation mit guanchen Wurzeln: Koch Diego Schattenhofer und Dr. Marichu Fresno vom ICIA arbeiten gemeinsam daran, den kanarischen Ureinwohnerkäse neu zu entdecken

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Für weitere Einzelheiten über diese faszinierende Studie und ihre Wirkung auf unsere Küche besuchen Sie weiter unseren Blog auf diegoschatten.com.

Häufige Fragen

Was ist die Reifung von Fleisch?
Die Reifung ist ein enzymatischer Prozess, der die sensorischen Eigenschaften des Fleischs verbessert, etwa Textur, Geschmack und Aroma.
Warum ist die Reifung beim Ziegenfleisch wichtig?
Die Reifung beim Ziegenfleisch erlaubt ein Erzeugnis höherer Qualität, reichert seine Eigenschaften an und erweitert seinen Einsatz in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen.
Was unterscheidet diese Forschung von anderen?
Diese Forschung ist weltweit pionierhaft in der Studie der autochthonen Ziegenrassen der Kanaren und analysiert spezifische Prozesse der Reifung, der Zerlegung und der Garverfahren.
Wie nützt diese Forschung der kanarischen Gastronomie?
Die Studie bringt Innovation und Qualität in die kanarische Gastronomie, bietet neue kulinarische Möglichkeiten und hebt den Wert des Ziegenfleischs in der zeitgenössischen Küche.

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