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Diego Schattenhofer
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Marichu Fresno e Diego Schattenhofer in visita al plató di Somos 8 di RTVE, studio e innovazione sulla maturazione della carne di capra

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Sezione
Scienza
Diego Schattenhofer e la dottoressa Marichu Fresno, sorridenti, davanti al murale «Entre las Islas»

Di recente abbiamo avuto l’onore di partecipare al programma televisivo Somos 8 di RTVE Canarias per parlare di un innovativo studio scientifico sulla maturazione della carne di capra. Questa ricerca, guidata dal nostro chef Diego Schattenhofer insieme alla dottoressa Marichu Fresno e al team di ricerca dell’ICIA, è pionieristica a livello mondiale.

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Esplorare la maturazione nella carne di capra canaria

In questo studio sono stati analizzati diversi processi di maturazione, un complesso meccanismo enzimatico che arricchisce la carne con sfumature uniche di consistenze, colori, odori e sapori. Sono stati valutati anche diversi sezionamenti e tecniche di cottura delle razze caprine autoctone delle Canarie.

Un obiettivo chiaro: aprire nuove possibilità culinarie

L’obiettivo principale di questa ricerca è creare un prodotto autentico di qualità superiore che apporti innovazione alla gastronomia canaria. La maturazione non solo valorizza le proprietà organolettiche della carne, ma apre anche nuove possibilità culinarie, permettendo il suo uso in preparazioni diverse dalle tradizionali.

Il chef Diego Schattenhofer, con giacca di Taste 1973, accanto alla dottoressa Marichu Fresno

Piatti di capra maturata serviti in ciotole di terracotta su una pelle di capra

Marichu Fresno e Diego Schattenhofer nel plató di Somos 8 durante la registrazione

Diego Schattenhofer e un cuoco del suo team dietro il tavolo del plató

Diego Schattenhofer conversa con Marichu Fresno accanto al tavolo con ciotole di terracotta

Natura morta di carne di capra maturata, patate e salse su una pelle di capra

Estudio Científico Culinario Sobre la Carne de Cabra Madurada del Chef Diego Schattenhofer y la Dra. Marichu Fresno

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Per maggiori dettagli su questo affascinante studio e sul suo impatto sulla nostra cucina, continua a visitare il nostro blog su diegoschatten.com.

Domande frequenti

Cos'è la maturazione della carne?
La maturazione è un processo enzimatico che migliora le caratteristiche organolettiche della carne, come consistenza, sapore e aroma.
Perché è importante la maturazione nella carne di capra?
La maturazione nella carne di capra permette di ottenere un prodotto di qualità superiore, arricchendo le sue proprietà e ampliando il suo uso in diverse preparazioni culinarie.
Cosa distingue questa ricerca dalle altre?
Questa ricerca è pionieristica a livello mondiale nello studio delle razze caprine autoctone delle Canarie, analizzando processi specifici di maturazione, sezionamenti e tecniche di cottura.
Come beneficia questa ricerca la gastronomia canaria?
Lo studio apporta innovazione e qualità alla gastronomia canaria, offrendo nuove possibilità culinarie e elevando il valore della carne di capra nella cucina contemporanea.

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