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Diego Schattenhofer
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Marichu Fresno et Diego Schattenhofer en Visite sur le Plateau de Somos 8 de RTVE, Étude et Innovation sur la Maturation de la Viande de Chèvre

Publié
Section
Science
Diego Schattenhofer et la Dr Marichu Fresno, souriants, devant la fresque « Entre las Islas »

Nous avons récemment eu l’honneur de participer à l’émission de télévision Somos 8 de RTVE Canarias pour parler d’une étude scientifique innovante sur la maturation de la viande de chèvre. Cette recherche, menée par notre chef Diego Schattenhofer avec la Dr Marichu Fresno et l’équipe de recherche de l’ICIA, est une première mondiale.

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Explorer la maturation de la viande de chèvre canarienne

Dans cette étude, différents processus de maturation ont été analysés — un mécanisme enzymatique complexe qui enrichit la viande de nuances uniques de texture, de couleur, d’arôme et de saveur. Différentes découpes et techniques de cuisson des races caprines autochtones des Canaries ont également été évaluées.

Un objectif clair : ouvrir de nouvelles possibilités culinaires

L’objectif principal de cette recherche est de créer un produit authentique de qualité supérieure qui apporte de l’innovation à la gastronomie canarienne. La maturation ne rehausse pas seulement les propriétés organoleptiques de la viande, elle ouvre aussi de nouvelles possibilités culinaires, en permettant son usage dans des préparations autres que traditionnelles.

Le chef Diego Schattenhofer, en veste de cuisine Taste 1973, aux côtés de la Dr Marichu Fresno

Plats de chèvre maturée servis dans des bols en terre cuite sur une peau de chèvre

Marichu Fresno et Diego Schattenhofer sur le plateau de Somos 8 pendant l’enregistrement

Diego Schattenhofer et un cuisinier de son équipe derrière la table du plateau

Diego Schattenhofer discute avec Marichu Fresno près de la table aux bols en terre cuite

Nature morte de viande de chèvre maturée, de pommes de terre et de sauces sur une peau de chèvre

Étude Scientifique Culinaire sur la Viande de Chèvre Maturée du Chef Diego Schattenhofer et de la Dr Marichu Fresno

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Pour plus de détails sur cette étude fascinante et son impact sur notre cuisine, continuez à visiter notre blog sur diegoschatten.com.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que la maturation de la viande ?
La maturation est un processus enzymatique qui améliore les caractéristiques organoleptiques de la viande, comme sa texture, sa saveur et son arôme.
Pourquoi la maturation est-elle importante pour la viande de chèvre ?
La maturation de la viande de chèvre permet d’obtenir un produit de qualité supérieure, enrichissant ses propriétés et élargissant son usage dans diverses préparations culinaires.
Qu’est-ce qui distingue cette recherche des autres ?
Cette recherche est une première mondiale dans l’étude des races caprines autochtones des Canaries, en analysant des processus spécifiques de maturation, de découpe et des techniques de cuisson.
En quoi cette recherche bénéficie-t-elle à la gastronomie canarienne ?
L’étude apporte innovation et qualité à la gastronomie canarienne, en offrant de nouvelles possibilités culinaires et en rehaussant la valeur de la viande de chèvre dans la cuisine contemporaine.

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