Science
15 articles · Tout le journal
La science en cuisine : l’Université de La Laguna étudie avec Taste 1973 les ressources marines des Canaries
Le professeur Enrique Lozano Bilbao (ULL) et l’équipe de Diego Schattenhofer étudient métaux, histamines et anisakis du poisson canarien, dans la salle R&D&i de Taste 1973.
La science en cuisine : Taste 1973 visite le Centre océanographique des Canaries (IEO-CSIC)
L’équipe de Taste 1973 visite le Centre océanographique des Canaries (IEO-CSIC), guidée par son directeur, Jesús Arrieta, et par des chercheurs de l’Université de La Laguna.
Diego Schattenhofer, au VIIe Encuentro de los Mares 2025 : le thon comme modèle de durabilité
Diego Schattenhofer, de Taste 1973, a porté le thon comme modèle de durabilité au VIIe Encuentro de los Mares 2025, à Tenerife, avec des chercheurs de l’ULL et de l’IEO.
L’innovation culinaire de Diego Schattenhofer : explorer la maturation des poissons à Tenerife
Diego Schattenhofer, chef argentin à la tête de Taste 1973 à Tenerife, redéfinit la cuisine canarienne avec ses recherches sur la maturation des poissons.
Collaboration Multidisciplinaire dans la Gastronomie Canarienne : Stimuler l’Innovation Culinaire
La collaboration multidisciplinaire dans la gastronomie canarienne va au-delà de la coopération : c’est une fusion de savoirs et de passions qui redéfinit la cuisine.
La science derrière la maturation des viandes : un voyage gastronomique et moléculaire
Découvrez la science derrière la maturation des viandes avec le chef Diego Schattenhofer. Les processus moléculaires qui transforment saveurs et textures en haute cuisine.
Bienfaits Nutritionnels de la Viande de Chèvre Maturée : un Trésor Gastronomique Canarien
Découvrez les bienfaits nutritionnels de la viande de chèvre maturée, un trésor gastronomique canarien, et comment l’intégrer à votre alimentation.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada : Évolution à Travers la Recherche Scientifique Interdisciplinaire
La gastronomie canarienne vit une révolution culinaire, la viande de chèvre maturée en protagoniste incontestable.
Marichu Fresno et Diego Schattenhofer en Visite sur le Plateau de Somos 8 de RTVE, Étude et Innovation sur la Maturation de la Viande de Chèvre
Marichu Fresno et Diego Schattenhofer sur Somos 8 de RTVE Canarias, parlant de l’étude scientifique sur la maturation de la viande de chèvre.
Étude Scientifique Culinaire sur la Viande de Chèvre Maturée du Chef Diego Schattenhofer et de la Dr Marichu Fresno
Étude scientifique culinaire sur la viande de chèvre maturée du chef Diego Schattenhofer et de la Dr Marichu Fresno.
Innovation aux racines guanches : le chef Diego Schattenhofer et la docteure Marichu Fresno de l’ICIA travaillent ensemble pour redécouvrir le fromage aborigène canarien
Fromage aborigène canarien : comment Taste 1973 et l’ICIA unissent science et gastronomie pour faire revivre un savoir-faire ancestral, entre tradition et innovation.
Premier atelier d’analyse sensorielle de viande de chèvre : Taste 1973 et le projet CAIA de l’ICIA
En juillet 2023, nous avons accueilli à Taste 1973 le premier atelier d’analyse sensorielle de viande de chèvre du CAIA de l’ICIA, donné par le Centro Tecnológico de la Carne.
CSIC
Quelle journée incroyable j’ai passée à me promener à Santa Cruz de Tenerife.
ICIA
L’ICIA, l’Institut Canarien de Recherches Agricoles, nous a ouvert ses portes et, avec Alexandr Torres Krupij, nous avons appris des informations très intéressantes.
Institut Espagnol d’Océanographie
Nous avons visité l’une des institutions les plus en pointe de la recherche en sciences de la mer et l’avons découverte un peu depuis l’intérieur.
