Questionare.Creare.Cucinare.
Cucina, territorio e ricerca da Tenerife.
Taste 1973 · Hotel Villa Cortés · TenerifeStella Michelin dal 2024 (si apre in una nuova scheda) · Sole Repsol dal 2023 (si apre in una nuova scheda)
La mia cucina: esaltare la materia prima,
mettere in discussione l’ordine costituito
È nato a Chajarí (Entre Ríos, Argentina) il 21 luglio 1978 e vive a Tenerife da più di vent’anni. È chef esecutivo dell’Hotel Villa Cortés e del ristorante Taste 1973. Ha cofondato Gastrosinapsis Think Tank, che conta sul sostegno dell’IPNA-CSIC, dell’IEO e dell’ICIA, e porta avanti una ricerca sulla capra canaria maturata. Con la dott.ssa Marichu Fresno (ICIA) firma il libro «La Magia de la Carne de Cabra Madurada».
Nella mia cucina ogni ingrediente racconta la sua storia, sfidando la convenzione per rivelare sapori nascosti e texture inattese. Mi immergo nell’arte del possibile e dell’impossibile, unendo scienza e tradizione in ogni piatto, sempre in cerca dell’essenza più pura di ogni ingrediente e del suo sapore.
Taste 1973
Il concetto culinario di Taste 1973 Restaurant nasce dal ricordo della gastronomia dell’isola, e soprattutto del sud dell’isola, dove Europe Hotels International è stata pioniera nel mettere in piedi questo progetto.
Cucina d’autore, creativa e personale, con tecniche gastronomiche innovative che mettono in valore la diffusione dei sapori. Il ristorante dispone inoltre di uno spazio proprio dedicato alla ricerca, alla sperimentazione e all’innovazione (R&S).
- Dove
- Hotel Villa Cortés
Avenida Rafael Puig, 38 · 38660 Playa de Las Américas
Tenerife - Aperto dal
- Gennaio 2019
La materia prima è il punto di partenza
Ricerca e Gastrosinapsis
122 giorni di maturazione minima
È la soglia fissata dai parametri pubblicati della ricerca sulla carne di capra canaria. Gli altri due: i primi tre anni di vita dell’animale e un peso di 90 chili.
Giorno 0122 giorni Un team di venti profili
Compongono Gastrosinapsis Think Tank, che Diego ha cofondato: neuropsicologia, biochimica, biologia marina, medicina veterinaria, storia, diritto e cucina.
Sostegno istituzionale
Il Cabildo de Tenerife, il comune di Arona, l’Istituto dei prodotti naturali e di agrobiologia del CSIC, l’Istituto spagnolo di oceanografia e l’Istituto canario di ricerche agrarie, tra le altre istituzioni, sostengono Gastrosinapsis.
Vedi la ricercaGastrosinapsis Think TankGlossario gastronomico
Oltre la cucina
Gastrosinapsis
Team di ricerca multidisciplinare che unisce scienza e gastronomia, e di cui Diego è cofondatore. Venti profili pubblicati e il sostegno di cinque istituzioni canarie e nazionali.
Astrochefs
Esperti di fisica, ingegneria e cucina, in cerca di soluzioni scientifiche applicate alla gastronomia. Da lì sono nate le «tapas voladoras» (tapas volanti), premio della Migliore innovazione tecnologica 2010 a Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Investigación liderada por la Dra. Marichu Fresno (ICIA) y Diego Schattenhofer, publicada por Pellagofio Ediciones con apoyo del ICIA y del Gobierno de Canarias. Trece recetas y PDF gratuito.
Congressi
Madrid Fusión 2024 con i profumi commestibili «El Pinar» e «Medianías de las Islas»; Madrid Fusión 2025 nell’omaggio «Los Revolucionarios»; Gastronomika 2024 come ambasciatore culinario di Tenerife.
Consulenza gastronomica, interventi, R&S ed eventi.
Proporre un progettoDatato e con fonte
Pranzo sensoriale «Tenerife Experience» all’hotel Magna Pars di Milano, con Turismo de Tenerife e l’Ufficio spagnolo del turismo di Milano.
Taste 1973, numero 1 del TopTen dell’alta gastronomia di Tenerife.
Taste 1973 conserva il suo Sole nella Guida Repsol 2026: quarta guida consecutiva con un Sole, dal 2023.
Taste 1973 mantiene la sua stella nella Guida MICHELIN 2026, terza guida consecutiva con una stella; Tenerife raggiunge undici stelle.
Diego Schattenhofer, miglior chef di hotel ai Culinary Hotel Awards 2025.
Taste 1973 riceve il Premio annuale 2024, deciso dal consiglio direttivo secondo il verbale n° 27 del 15 gennaio 2025.
Diego Schattenhofer, tra «Los Revolucionarios»: omaggio agli chef che hanno trasformato la gastronomia spagnola dal 1995.
Stella Michelin per la cucina di Taste 1973 Restaurant (guida 2024), conservata nelle guide 2025 e 2026.
Intervento «Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas», con i profumi «El Pinar» e «Medianías de las Islas».
Presenza a Gastronomika 2024 come ambasciatore culinario di Tenerife.
«Carne de cabra madurada: un manjar cargado de futuro», di Esperanza Peláez.
Marichu Fresno e Diego Schattenhofer, sul set di «Somos 8», per parlare della maturazione della carne di capra.
Sole Repsol per Taste 1973 Restaurant (guida 2023), conservato nelle guide 2024, 2025 e 2026.
Taste 1973, premio Miglior ristorante Consume Canario alla XXXVII edizione dei Premios de Gastronomía.
Premio alla Migliore innovazione tecnologica per le «tapas voladoras» (tapas volanti) del team Astrochefs.
L’ultimo, dalla cucina
Servizio, materia prima, ricerca e viaggi: ciò che Diego pubblica su Instagram.
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