Ricerca
25 articoli · Tutto il diario
Scienza in cucina: l'Università de La Laguna studia con Taste 1973 le risorse marine delle Canarie
Il professor Enrique Lozano Bilbao (ULL) e il team di Diego Schattenhofer studiano metalli, istamine e anisakis nel pesce delle Canarie, nella sala di I+D+i di Taste 1973.
Diego Schattenhofer porta la maturazione enzimatica del pesce al Basque Culinary Center
Diego Schattenhofer, chef di Taste 1973 con Stella Michelin, ha condiviso la sua ricerca sulla maturazione enzimatica del pesce al Basque Culinary Center.
Diego Schattenhofer a Madrid Fusión 2026: giuria di «Cocinando el Mar» e il tavolo Dreams del pesce maturato
Diego Schattenhofer, di Taste 1973, è stato giurato del V Concorso «Cocinando el Mar» a Madrid Fusión 2026 e ha parlato della maturazione del pesce al tavolo Dreams.
Diego Schattenhofer su Pellagofio: il tartare di lombo di capra maturata
Pellagofio intervista Diego Schattenhofer sulla maturazione della carne di capra, il libro dell'ICIA e il tartare di lombo maturato.
Scienza in cucina: Taste 1973 visita il Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)
Il team di Taste 1973 visita il Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC) guidato dal direttore Jesús Arrieta e da ricercatori dell'Università de La Laguna.
Presentazione del libro «La Magia de la Carne de Cabra Madurada»: una rivoluzione gastronomica canaria
Il 29 aprile è stato presentato «La Magia de la Carne de Cabra Madurada», il libro della Dra. Marichu Fresno e del chef Diego Schattenhofer, con tredici ricette.
Innovazioni Sostenibili nella Produzione Caprina: Verso un Futuro Eco-Friendly alle Canarie
La produzione caprina alle Canarie di fronte alla sfida della sostenibilità: innovazioni in alimentazione, acqua, residui, genetica e benessere animale.
Formaggi artigianali di latte di capra: sapori unici delle Canarie
Scopri gli squisiti formaggi di capra canari: varietà DOP, lavorazione artigianale, abbinamenti e ricette dello chef stellato Diego Schattenhofer.
Innovazione Gastronomica nei Prodotti Caprini: Evoluzione nell'uso della Capra nella Cucina Canaria
L'innovazione gastronomica nei prodotti caprini sta rivoluzionando la cucina canaria: tecniche d'avanguardia e sapori unici.
Burro di capra: un prodotto gourmet che rivoluziona la cucina canaria
Scopri il burro di capra: un prodotto gourmet che rivoluziona la cucina canaria. Lavorazione, benefici e usi in alta gastronomia.
Benefici Nutrizionali della Carne di Capra Maturata: Un Tesoro Gastronomico delle Canarie
Scopri i benefici nutrizionali della carne di capra maturata, un tesoro gastronomico delle Canarie. Impara le sue proprietà salutari e come inserirla nella tua dieta.
Il Chef Diego Schattenhofer: dietro le quinte mentre lavora a un nuovo libro
Scopri come Diego Schattenhofer, chef stellato, innova la gastronomia spagnola con il suo focus su ingredienti locali e tecniche all'avanguardia.
Che Cos'è l'Innovazione Culinaria: Un Salto Avanti ai Fornelli del XXI Secolo
Che cos'è esattamente l'innovazione culinaria e come sta trasformando i nostri piatti e palati, dalla tecnica all'esperienza.
Tecniche di maturazione della carne di capra canaria: innovazione canaria
La maturazione della carne di capra è un'arte che rivoluziona la gastronomia canaria: le tecniche più innovative per elevarne qualità e sapore.
Tenerife si mangia con l'olfatto: la rivoluzione sensoriale di Diego Schattenhofer
Questo articolo si basa sulle informazioni pubblicate da Javier Varela sul quotidiano HOY, disponibili al seguente link: Tenerife si mangia con l'olfatto.
Marichu Fresno e Diego Schattenhofer in visita al plató di Somos 8 di RTVE, studio e innovazione sulla maturazione della carne di capra
Marichu Fresno e Diego Schattenhofer in Somos 8 di RTVE Canarias, a parlare dello studio scientifico sulla maturazione della carne di capra.
Studio scientifico culinario sulla carne di capra maturata del chef Diego Schattenhofer e della Dott.ssa Marichu Fresno
Studio scientifico culinario sulla carne di capra maturata del chef Diego Schattenhofer e della Dott.ssa Marichu Fresno.
Diego Schattenhofer su El Digital Sur: prime conclusioni sulla carne di capra
El Digital Sur pubblica le prime conclusioni dello studio di maturazione a secco della carne di capra canaria di Diego Schattenhofer e Marichu Fresno.
Innovazione con Radici Guanche: Il Chef Diego Schattenhofer e la Dottoressa Marichu Fresno dell'ICIA Lavorano Insieme per Riscoprire il Queso Aborigen Canario
Queso Aborigen Canario: come Taste 1973 e l'ICIA uniscono scienza e gastronomia per far rivivere l'elaborazione ancestrale, mescolando tradizione e innovazione moderna.
Primo laboratorio di analisi sensoriale della carne di capra: Taste 1973 e il progetto CAIA dell'ICIA
A luglio 2023 a Taste 1973 il primo laboratorio di analisi sensoriale della carne di capra del progetto CAIA dell'ICIA, tenuto dal Centro Tecnológico de la Carne.
Diego Schattenhofer su MassCultura: il mojo invecchiato con soleras
MassCultura pubblica il reportage sul mojo invecchiato di Diego Schattenhofer, una salsa canaria con soleras servita a Taste 1973.
Lo chef Diego Schattenhofer rivoluziona la cucina canaria con la sua ricerca sulla capra autoctona
Scopri come Diego Schattenhofer rivoluziona la cucina con la capra canaria, unendo scienza e tradizione per un'esperienza unica.
CSIC
Incredibile giornata di passeggiata per Santa Cruz de Tenerife.
ICIA
L'ICIA, Istituto Canario di Ricerche Agrarie, ci ha aperto le porte e con Alexandr Torres Krupij abbiamo appreso informazioni molto interessanti.
Istituto Spagnolo di Oceanografia
Abbiamo visitato e conosciuto un po', dai suoi spazi interni, una delle istituzioni più all'avanguardia nella ricerca in scienze del mare.
