Tenerife si mangia con l'olfatto: la rivoluzione sensoriale di Diego Schattenhofer
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La gastronomia moderna va molto oltre il semplice atto di mangiare. È un’esperienza multisensoriale che coinvolge tutti i nostri sensi, e il chef Diego Schattenhofer lo sa bene. Questo innovatore argentino, alla guida del ristorante Taste 1973* ad Arona, Tenerife, sta portando la cucina canaria a nuove vette con il suo approccio alle emozioni e agli aromi.
Il potere dell’olfatto nell’esperienza culinaria
Durante la sua partecipazione a Madrid Fusión Alimentos de España, Schattenhofer ha presentato un progetto affascinante che combina scienza, gastronomia e cultura locale: due profumi commestibili che trasportano i commensali nel cuore di Tenerife prima ancora di assaggiare il primo boccone.
«In cucina è importante il sapore, ma stiamo lavorando sulle emozioni e su come portarle in tavola perché il commensale possa godere di un’esperienza completa», ha spiegato il chef. Questa filosofia si basa su ricerche scientifiche che hanno dimostrato lo stretto legame tra l’olfatto e le nostre esperienze gastronomiche.
Pinar del Teide: l’aroma della felicità
Il primo di questi profumi, chiamato «Pinar del Teide», viene presentato ai commensali all’inizio dell’esperienza a Taste 1973*. Questo aroma cerca di evocare la maestosità dell’iconico vulcano tinerfeño, creando una sensazione di felicità e tranquillità che prepara il commensale al viaggio culinario che sta per iniziare.
Per creare questo profumo unico, Schattenhofer ha collaborato con Alfonso Álvarez, esperto di aromi e fondatore di Scentmate by dsm-firmenich. Insieme hanno sviluppato il primo profumo commestibile certificato con emozioni, un’innovazione che promette di rivoluzionare il modo in cui viviamo la gastronomia.
Medianía: un omaggio alla capra tinerfeña
Il secondo profumo, «Medianía», è un tributo a uno dei prodotti più emblematici di Tenerife: la capra. Per la sua creazione, Schattenhofer si è immerso in un ampio processo di ricerca che ha incluso la collaborazione con María Fresno, dottoressa in veterinaria dell’Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.
Questo studio ha rivelato che la carne di capra può arrivare a avere fino a 130 composti aromatici diversi a seconda della sua maturazione. Con queste informazioni, il chef e il suo team hanno percorso l’isola, esplorando le diverse modalità di preparazione e consumo della carne di capra nella cucina tradizionale tinerfeña.
Il risultato è un profumo che trasporta il commensale nelle zone medie dell’isola, evocando il mondo dei caprai e la ricca tradizione zootecnica di Tenerife. Questo aroma si integra nel menu, offrendo un’esperienza che va oltre il gusto per raggiungere le profondità della memoria olfattiva.
La scienza dietro l’emozione
Ciò che rende davvero rivoluzionario l’approccio di Schattenhofer è la sua base scientifica. Collaborando con esperti di diversi ambiti, dalla veterinaria alla chimica degli aromi, il chef ha creato un’esperienza gastronomica che non solo delizia il palato, ma stimola anche emozioni e ricordi attraverso l’olfatto.
Questa innovazione rappresenta un passo avanti nella gastronomia moderna, dove la cucina diventa un veicolo per raccontare storie, evocare ricordi e creare connessioni emotive con il territorio e le sue tradizioni.
Il futuro della gastronomia sensoriale
Il lavoro di Diego Schattenhofer a Taste 1973* non si ferma qui. Il chef ha anticipato che nei prossimi mesi presenterà tre profumi commestibili aggiuntivi, ampliando ulteriormente lo spettro di esperienze sensoriali che offre ai suoi commensali.
Questa scommessa sulla gastronomia sensoriale non solo sta elevando il profilo culinario di Tenerife, ma sta anche gettando le basi per una nuova forma di intendere e godere la cucina. In un mondo in cui l’esperienza è sempre più valorizzata, iniziative come questa dimostrano che il futuro della gastronomia è tanto emozionante quanto delizioso.
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Questo articolo si basa sulle informazioni pubblicate da Javier Varela sul quotidiano HOY, disponibili al seguente link: Tenerife se come con el olfato.