Tenerife eet je met de reuk: de zintuiglijke revolutie van Diego Schattenhofer

De moderne gastronomie gaat veel verder dan de eenvoudige handeling van eten. Het is een multisensorische ervaring die al onze zintuigen betrekt, en chef Diego Schattenhofer weet dat heel goed. Deze Argentijnse vernieuwer, aan het hoofd van restaurant Taste 1973* in Arona, Tenerife, tilt de canarische keuken naar nieuwe hoogten met zijn aandacht voor emoties en aroma’s.

De kracht van de reuk in de culinaire ervaring

Tijdens zijn deelname aan Madrid Fusión Alimentos de España presenteerde Schattenhofer een fascinerend project dat wetenschap, gastronomie en lokale cultuur verbindt: twee eetbare parfums die de gasten naar het hart van Tenerife brengen nog vóór de eerste hap.

„In de keuken is de smaak belangrijk, maar we werken aan de emoties en aan hoe we die naar tafel brengen, zodat de gast van een volledige ervaring geniet”, legde de chef uit. Deze filosofie steunt op wetenschappelijk onderzoek dat de nauwe band heeft aangetoond tussen de reuk en onze gastronomische ervaringen.

Pinar del Teide: het aroma van het geluk

Het eerste van deze parfums, „Pinar del Teide” genaamd, wordt aan de gasten gepresenteerd aan het begin van de ervaring in Taste 1973*. Dit aroma wil de grootsheid van de iconische vulkaan van Tenerife oproepen en een gevoel van geluk en rust creëren dat de gast voorbereidt op de culinaire reis die begint.

Om dit unieke parfum te maken, werkte Schattenhofer samen met Alfonso Álvarez, expert in aroma’s en oprichter van Scentmate by dsm-firmenich. Samen ontwikkelden ze het eerste eetbare parfum dat gecertificeerd is met emoties, een innovatie die belooft de manier te veranderen waarop we gastronomie ervaren.

Alles over het VI Encuentro de los Mares op Tenerife: een actuele en toekomstige blik tussen de oceaan en de gezondheid

Medianía: een eerbetoon aan de geit van Tenerife

Het tweede parfum, „Medianía”, is een eerbetoon aan een van de meest emblematische producten van Tenerife: de geit. Voor de creatie ervan dook Schattenhofer in een uitgebreid onderzoeksproces, met medewerking van María Fresno, doctor in de diergeneeskunde van het Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.

Deze studie liet zien dat geitenvlees tot wel 130 verschillende aromatische verbindingen kan hebben, afhankelijk van de rijping. Met die informatie trokken de chef en zijn team het eiland over en verkenden ze de uiteenlopende manieren waarop geitenvlees in de traditionele keuken van Tenerife wordt bereid en gegeten.

Het resultaat is een parfum dat de gast meeneemt naar de middelhoge zones van het eiland en de wereld van de geitenhoeders en de rijke veeteelttraditie van Tenerife oproept. Dit aroma wordt in het menu opgenomen en biedt een ervaring die verder gaat dan de smaak en de diepten van het olfactorische geheugen raakt.

De wetenschap achter de emotie

Wat de aanpak van Schattenhofer echt revolutionair maakt, is de wetenschappelijke basis. In samenwerking met experts uit diverse vakgebieden, van de diergeneeskunde tot de aromachemie, is de chef erin geslaagd een gastronomische ervaring te maken die niet alleen het gehemelte verwent, maar ook emoties en herinneringen prikkelt via de reuk.

Deze innovatie is een stap vooruit in de moderne gastronomie, waarin de keuken een voertuig wordt om verhalen te vertellen, herinneringen op te roepen en emotionele banden te leggen met het territorium en zijn tradities.

De toekomst van de sensorische gastronomie

Het werk van Diego Schattenhofer in Taste 1973* stopt hier niet. De chef kondigde aan dat hij de komende maanden drie extra eetbare parfums presenteert en zo het spectrum van sensorische ervaringen voor zijn gasten nog verder verruimt.

Deze inzet voor sensorische gastronomie verhoogt niet alleen het culinaire profiel van Tenerife, maar legt ook de basis voor een nieuwe manier om de keuken te begrijpen en te beleven. In een wereld waarin de ervaring steeds meer gewaardeerd wordt, laten initiatieven als deze zien dat de toekomst van de gastronomie even opwindend als lekker is.

De magie van eieren op Tenerife: een culinair eerbetoon van Diego Schattenhofer

Diego Schattenhofer: de culinaire magiër die de canarische gastronomie vernieuwt

Dit artikel is gebaseerd op de informatie die Javier Varela publiceerde in de krant HOY, beschikbaar via de volgende link: Tenerife se come con el olfato.