Teneryfa je się węchem: sensoryczna rewolucja Diego Schattenhofera
- Opublikowano
- Dział
- W prasie
Współczesna gastronomia wykracza daleko poza sam akt jedzenia. To doświadczenie wielozmysłowe, które angażuje wszystkie nasze zmysły, i szef kuchni Diego Schattenhofer wie o tym bardzo dobrze. Ten argentyński nowator, na czele restauracji Taste 1973* w Aronie, na Teneryfie, wznosi kuchnię kanaryjską na nowe wyżyny, skupiając się na emocjach i aromatach.
Siła węchu w doświadczeniu kulinarnym
Podczas udziału w Madrid Fusión Alimentos de España Schattenhofer przedstawił fascynujący projekt, który łączy naukę, gastronomię i kulturę lokalną: dwoje jadalnych perfum, które przenoszą gości w serce Teneryfy, zanim jeszcze spróbują pierwszego kęsa.
„W kuchni ważny jest smak, ale pracujemy nad emocjami i nad tym, jak przynieść je do stołu, aby gość cieszył się pełnym doświadczeniem”, wyjaśnił szef kuchni. Ta filozofia opiera się na badaniach naukowych, które wykazały ścisły związek między węchem a naszymi doświadczeniami gastronomicznymi.
Pinar del Teide: zapach szczęścia
Pierwsze z tych perfum, nazwane „Pinar del Teide”, podaje się gościom na początku doświadczenia w Taste 1973*. Ten aromat chce przywołać majestat ikonicznego wulkanu Teneryfy i wzbudzić poczucie szczęścia oraz spokoju, które przygotowuje gościa do kulinarnej podróży, jaka się zaczyna.
Aby stworzyć te wyjątkowe perfumy, Schattenhofer współpracował z Alfonso Álvarezem, specjalistą od aromatów i założycielem Scentmate by dsm-firmenich. Razem udało im się opracować pierwsze jadalne perfumy z certyfikatem emocji, innowację, która zapowiada rewolucję w sposobie, w jaki doświadczamy gastronomii.
Medianía: hołd dla kozy z Teneryfy
Drugie perfumy, „Medianía”, są hołdem dla jednego z najbardziej emblematycznych produktów Teneryfy: kozy. Przy ich tworzeniu Schattenhofer wszedł w rozległy proces badań, który objął współpracę z Maríą Fresno, doktor weterynarii z Kanaryjskiego Instytutu Badań Rolniczych.
To studium wykazało, że mięso kozy może mieć nawet 130 różnych związków aromatycznych, w zależności od dojrzewania. Z tą wiedzą szef kuchni i jego zespół objechali wyspę, badając rozmaite sposoby przygotowania i jedzenia mięsa kozy w tradycyjnej kuchni Teneryfy.
Rezultatem są perfumy, które przenoszą gościa w środkowe strefy wyspy, przywołując świat pasterzy kóz i bogatą tradycję hodowlaną Teneryfy. Ten aromat wchodzi do menu i daje doświadczenie, które wykracza poza smak, aby sięgnąć głębi pamięci węchowej.
Nauka stojąca za emocją
To, co naprawdę czyni podejście Schattenhofera rewolucyjnym, to jego podstawa naukowa. We współpracy ze specjalistami z różnych dziedzin, od weterynarii po chemię aromatów, szef kuchni stworzył doświadczenie gastronomiczne, które nie tylko cieszy podniebienie, lecz także pobudza emocje i wspomnienia przez węch.
Ta innowacja jest krokiem naprzód we współczesnej gastronomii, w której kuchnia staje się narzędziem opowiadania historii, przywoływania wspomnień i tworzenia więzi emocjonalnych z terytorium oraz z jego tradycjami.
Przyszłość gastronomii sensorycznej
Praca Diego Schattenhofera w Taste 1973* na tym się nie kończy. Szef kuchni zapowiedział, że w najbliższych miesiącach przedstawi troje dodatkowych jadalnych perfum i jeszcze poszerzy spektrum doświadczeń sensorycznych, które oferuje gościom.
Ten zakład na gastronomię sensoryczną nie tylko podnosi profil kulinarny Teneryfy, lecz także kładzie podwaliny pod nowy sposób rozumienia i smakowania kuchni. W świecie, w którym doświadczenie jest coraz bardziej cenione, inicjatywy takie jak ta pokazują, że przyszłość gastronomii jest równie emocjonująca, co smaczna.
Magia jajek na Teneryfie: kulinarny hołd Diego Schattenhofera
Diego Schattenhofer: kulinarny mag, który rewolucjonizuje gastronomię kanaryjską
Ten artykuł opiera się na informacji opublikowanej przez Javiera Varelę w dzienniku HOY, dostępnej pod tym linkiem: Tenerife se come con el olfato.