Magia jajek na Teneryfie: kulinarny hołd Diego Schattenhofera

Ten artykuł jest wersją dostosowaną oryginalnej notatki napisanej przez uznanego krytyka gastronomicznego José Carlosa Capela (@jccapel), twórcę i przewodniczącego Madrid Fusión, który przez 35 lat był głosem gastronomicznym El País i autorem ponad 50 książek o literaturze kulinarnej.

Capel, pasjonat kuchni, zwłaszcza o porze śniadania, daje nam szczegółowy obraz wyjątkowego doświadczenia, które oferuje szef kuchni Diego Schattenhofer w Hotel Villa Cortés na Teneryfie.

Jako szef kuchni i bohater tej kulinarnej historii z dumą dzielę się obserwacjami Capela i namyślam się nad nimi, dokładając własną perspektywę do tej gastronomicznej przygody, którą stworzyliśmy w sercu Teneryfy.

Spektakl śniadania

Każdego ranka, razem z moim zespołem utalentowanych kucharzy, wyruszamy w to, co José Carlos Capel trafnie opisuje jako „gorączkowe ćwiczenie, które nabiera teatralnego tonu”. Za naszą imponującą płytą z twardego chromu oddajemy się tworzeniu ponad 10 specjalności z jajek, zamieniając śniadanie w doświadczenie naprawdę pamiętne.

Techniczna precyzja i kulinarna pasja

Capel podkreśla naszą skrupulatną uwagę do technicznych szczegółów, coś, co uważam za fundament naszej kuchni. Jak wspomina w swoim artykule, pracujemy z precyzyjnymi temperaturami:

• Jajka gotowane w 61°C i 62,5°C do różnych przygotowań.
• Płyta ze strefami w 200°C, 220°C i 80°C.

Ta precyzja pozwala nam osiągać doskonałe tekstury i smaki w każdym daniu, od naszych słynnych „guanchitos” (kanaryjskie danie z jajka) po zwijany omlet, który tak zrobił wrażenie na Capelu.

Połączenie tradycji i twórczości

Cieszy mnie, że Capel docenił nasze połączenie smaków meksykańskich i kanaryjskich w daniach takich jak „guanchitos”. To zestawienie oddaje naszą filozofię: szanować tradycje i jednocześnie stale wprowadzać nowości.

Poza jajkami

Choć jajka są naszym daniem sztandarowym, z dumą przyjmuję, że Capel zauważył też nasze oddanie innym częściom śniadania. Jak wspomina, „dokładamy wszelkich starań, by dbać o owoce i ofertę kanaryjskich serów rzemieślniczych, a także o wędliny, pieczywo cukiernicze i kawę”.

Śniadanie, które jest „niemal gastronomiczną religią”

W pełni zgadzam się z końcową obserwacją Capela. W Hotel Villa Cortés zamieniliśmy śniadanie w pełne doświadczenie kulinarne. Podanie 250 śniadań dziennie to wyzwanie, któremu stawiamy czoła z zapałem i oddaniem.

Zaproszenie do wyjątkowego doświadczenia

Jako szef kuchni i gospodarz zapraszam wszystkich miłośników dobrej kuchni, aby przeżyli to doświadczenie na własnej skórze. Czy zatrzymasz się w naszym hotelu, czy przyjdziesz specjalnie na śniadanie, obiecuję doświadczenie gastronomiczne, które podważy twoje oczekiwania i zachwyci podniebienie.

Głęboko dziękuję José Carlosowi Capelowi za szczegółową i pełną uznania recenzję, która popycha nas, by dalej wprowadzać nowości i doskonalić nasze rzemiosło dzień po dniu, komentuje szef kuchni Diego Schattenhofer.

Zapraszamy do odwiedzenia portalu Gastroactitud, źródła oryginalnej notatki. Kliknij tutaj. (otwiera się w nowej karcie)

Wszystko o VI Encuentro de los Mares na Teneryfie: aktualne i przyszłe spojrzenie na ocean i zdrowie

Z radością o ostatnim nawiązaniu do naszej pracy w prestiżowym piśmie 7 Caníbales

Znów witamy wydarzenie TOP DINNERS’ 2024, sponsorowane przez Frimanchę!