Projekty
Ta strona zbiera projekty badań, publikacji i upowszechniania Diega Schattenhofera poza codziennym serwisem restauracji oraz ścieżki, którymi pracuje z osobami trzecimi.
Badania i dorobek
Gastrosinapsis
Multidyscyplinarny zespół badawczy, który łączy naukę i gastronomię i którego współzałożycielem jest Diego. Dwadzieścia opublikowanych profili oraz wsparcie Cabildo de Tenerife, Ayuntamiento de Arona, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología del CSIC, Instituto Español de Oceanografía i Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, obok innych instytucji.
Astrochefs
Eksperci od fizyki, inżynierii i kuchni, szukający naukowych rozwiązań dla gastronomii. Stąd wzięły się „tapas voladoras” (latające tapas), mechanizm magnesów wymyślony przez grupę podczas procesu twórczego, który trwał ponad dwa lata, oraz nagroda za najlepszą innowację technologiczną 2010 na Madrid Fusión.
La Magia de la Carne de Cabra Madurada
Książka powstała z badań prowadzonych przez dr Marichu Fresno (ICIA) i Diega Schattenhofera, wydana przez Pellagofio Ediciones przy wsparciu ICIA oraz Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias. Trzynaście przepisów i darmowy PDF.
Jadalne perfumy
Prelekcja na Madrid Fusión 2024, „Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas”: perfumy „El Pinar” i „Medianías de las Islas”, opracowane ze Scentmate by Dsm-Firmenich.
Kongresy
Madrid Fusión 2025
Diego Schattenhofer figuruje w „Los Revolucionarios”, hołdzie dla szefów kuchni, którzy odmienili hiszpańską gastronomię od 1995 roku.
VI Encuentro de los Mares
Kongres międzynarodowy, który odbył się na Teneryfie od 16 do 19 czerwca 2024 wokół błękitnego zdrowia, z Hotelem Villa Cortés i restauracją Taste 1973 jako głównymi siedzibami. Diego Schattenhofer wystąpił z prelekcją „Recuperando el sabor de Tenerife”.
Doradztwo
Doradztwo gastronomiczne
Diego Schattenhofer kieruje kuchnią restauracji z gwiazdką Michelin i ma własną przestrzeń B+R. Ta praca z lokalnym produktem kanaryjskim może znaleźć zastosowanie w projektach restauracji i hotelarstwa.
Prelekcje i kongresy
Diego występuje jako prelegent na kongresach takich jak Madrid Fusión, Gastronomika i Encuentro de los Mares. W swoich wystąpieniach omawia badania stosowane w kuchni i rozwój produktu.
B+R i rozwój produktu
Badania stosowane Diega obejmują dojrzewanie mięsa kozy kanaryjskiej, przez minimum 122 dni. Współpracuje z ośrodkami badawczymi i rozwija produkt aż do opublikowanego przepisu.
Wydarzenia i szkolenia
Diego proponuje kolacje i wydarzenia gastronomiczne. Szkoli też zespoły kuchenne w technikach i procesach pracy.
W dzienniku
4 wpisy · Cały dziennik
Nauka dojrzewania mięsa: podróż gastronomiczna i molekularna
Poznaj naukę dojrzewania mięsa z szefem kuchni Diego Schattenhoferem. Procesy molekularne zmieniają smak i teksturę w wysokiej kuchni.
Innowacja gastronomiczna w produktach kozich: ewolucja użycia kozy w kuchni kanaryjskiej
Innowacja gastronomiczna w produktach kozich zmienia kuchnię kanaryjską: techniki awangardowe i niepowtarzalne smaki.
Korzyści odżywcze dojrzewającego mięsa kozy: kanaryjski skarb gastronomiczny
Poznaj korzyści odżywcze dojrzewającego mięsa kozy, kanaryjskiego skarbu gastronomicznego, jego właściwości i miejsce w diecie.
Szef kuchni Diego Schattenhofer: za kulisami pracy nad nową książką
Zobacz, jak Diego Schattenhofer, szef kuchni z gwiazdką Michelin, zmienia gastronomię hiszpańską przez lokalne składniki i techniki awangardowe.
Doradztwo gastronomiczne, prelekcje, B+R i wydarzenia
Żeby zaproponować projekt, napisz przez formularz kontaktowy.