O mnie.
Tło i rozwój: historia nowatorskiego szefa kuchni
Punkt wyjścia. Tam, gdzie wszystko się zaczęło…
Moja historia zaczyna się 21 lipca 1978 w Chajarí (otwiera się w nowej karcie), Entre Ríos, Argentyna, w sercu Club Vélez Sarsfield. Tam, wśród garnków i palenisk restauracji prowadzonych przez moich rodziców, zasiała się we mnie miłość do kuchni.
Każdym daniem, które przygotowywali, karmili nie tylko ciała, lecz także moją rosnącą pasję i uczyli mnie wartości świeżych składników oraz sztuki gotowania z miłością.
Moja rodzina, mój filar, od dziecka uczyła mnie znaczenia oddania i ducha rywalizacji przez sport. Każde wspomnienie, każdy aromat, każdy smak tamtych dni to rozdział mojej drogi ku szefowi kuchni, którym jestem dziś.
Droga zawodowa: moja kulinarna podróż
Moja droga w gastronomii zaczęła się w Buenos Aires, gdzie ciekawość poprowadziła mnie do badania najdalszych granic kuchni pod opieką renomowanych szefów kuchni, takich jak Joan Coll (otwiera się w nowej karcie), Lello Sorrentino (otwiera się w nowej karcie) i Pablo Massey (otwiera się w nowej karcie), Martín Arrieta (otwiera się w nowej karcie), Mariano Antonelli (otwiera się w nowej karcie) i Juan Manuel Lorenzino (otwiera się w nowej karcie) w Argentynie. Moja podróż w poszukiwaniu rozwoju i poszerzania wiedzy przywiodła mnie do Hiszpanii, gdzie mogłem uczyć się u wielkich mistrzów, takich jak Martín Berasategui (otwiera się w nowej karcie) i Paco Pérez (otwiera się w nowej karcie), wzbogacając moją sztukę kulinarną.
Mieszkam na Teneryfie od ponad 20 lat, a z ponad dekadą jako executive chef w Hotelu Villa Cortés (otwiera się w nowej karcie) moje oddanie zostało uwieńczone Sol Repsol od 2023 (otwiera się w nowej karcie) i gwiazdką Michelin od 2024 (otwiera się w nowej karcie) za pracę w Taste 1973 Restaurant (otwiera się w nowej karcie), świadectwami kariery oddanej doskonałości i innowacji w świecie gastronomii.
— zobacz zdjęcie w pełnym rozmiarze1 Sol Repsol od 2023. 
— zobacz zdjęcie w pełnym rozmiarze1 gwiazdka Michelin od 2024.
- Lata doświadczenia
- 20+
- Przepisy stworzone lub odtworzone
- 620+
- Produkty
- 200+
W mojej kuchni najlepszy produkt, zawsze w najwyższym wyrazie. - Techniki
- 94+
Technika i proces, źródło najlepszych wyników w wykonaniu. - Nauka
- 15+
Nauka, zrozumienie, interdyscyplinarność jako filozofia wartości. - Pasja
- 100 %
Robić to, co lubisz, odnaleźć się w naszym żywiole, na naszym miejscu.
Prelekcje i kongresy
Madrid Fusión
2024
Madrid Fusión 2024, prezentujemy nasze „Nigdy wcześniej niepokazane jadalne perfumy, przełomowe emocje”
Kanaryjski szef kuchni Diego Schattenhofer przedstawił na Madrid Fusión 2024 nowatorską propozycję: jadalne perfumy inspirowane krajobrazami Teneryfy.
(otwiera się w nowej karcie)We współpracy z domem zapachów Scentmate by Dsm-Firmenich (otwiera się w nowej karcie) Schattenhofer stworzył dwa zapachy: „El Pinar” i „Medianías de las Islas”. Te perfumy, przygotowane z naturalnych i biodegradowalnych składników, są zaprojektowane do nakładania na skórę i budzenia emocji u gościa, zanim spróbuje dania.
Dziękujemy Turismo de Tenerife @visit_tenerife (otwiera się w nowej karcie) za możliwość udziału w tej emocjonującej edycji 2024 @madridfusion i przedstawienia naszych „Nigdy wcześniej niepokazanych jadalnych perfum, przełomowych emocji”. Jesteśmy podekscytowani, że możemy podzielić się tym wyjątkowym i nowatorskim doświadczeniem.
Projekt, który stał się możliwy dzięki wyjątkowej współpracy Alfonso Álvarez-Prieto (otwiera się w nowej karcie) z @scentmate by dsm-firmenich oraz wyróżniającemu się wkładowi Maríi Fresno z Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Chcemy też wyrazić szczególne podziękowanie wspaniałemu zespołowi produkcji @flywustudios (otwiera się w nowej karcie) i całemu naszemu niezwykłemu zespołowi Taste 1973! @ayuntamientoarona @turismoarona @cabildotenerife @villacortescom @benjamin.lana
2019
Prelekcja: #AronaGastronómica: współczesna inspiracja guanczańska, interakcja neuronalna i prowadzenie psychologiczne.
Poprzez prezentację trzech kanaryjskich dań chciano pokazać poszukiwanie i określenie połączeń zmysłowych, które łączą gościa z produktem w akcie jedzenia; a ich wyniki stosuje się od pierwszego dnia bezpośredniej sygnatury w Restauracji Taste 1973.
2010
Nagroda za najlepszą innowację technologiczną 2010
Udział z zespołem Astrochefs, przedstawicielami wybranymi przez Cabildo de Tenerife, wspieranymi z wyspiarskiego planu gastronomii.
Od 2005 do 2009
Uczestnik kongresu Madrid Fusión
San Sebastián Gastronomika
2019
Prelekcja: „Molekularna synteza jaskiń Guanczów”
- 3 dania oparte na sektorze usługowym wysp
- Film wspierający sektor usługowy
- Prezentacja gánigos, zastawy rdzennej, opracowanej przez lokalnych garncarzy.
- Nasza prelekcja próbowała ożywić, poprzez jedno z naszych dań, transhumancję pasterzy kóz, która daje początek niezwykłym serom wyspy; pozostałe powstały we współpracy z różnymi dziedzinami nauki, z którymi pracujemy: neurologią, chemią, biologią morską oraz obszarem neuropsychologii Universidad de La Laguna (otwiera się w nowej karcie), Centro Superior de Investigaciones Científicas (otwiera się w nowej karcie) i Instituto Oceanográfico de Tenerife (otwiera się w nowej karcie).
Fitur
2019
Ambasador marki #AronaGastronómica (otwiera się w nowej karcie), Madryt – Fitur (otwiera się w nowej karcie)
Arona Gastronómica
2019
Ayuntamiento de Arona (otwiera się w nowej karcie), z doradztwem mojego zespołu, stworzył markę #AronaGastronómica (otwiera się w nowej karcie), której byłem pierwszym ambasadorem i która miała na celu nadać wartość lokalnej gastronomii.
Showcooking
2019 – 2018
Targ rolników (otwiera się w nowej karcie) w Valle San Lorenzo, Teneryfa
Prelekcje o kreatywności
2018
Hoteles Escuela de Canarias, HECANSA (otwiera się w nowej karcie), Santa Cruz de Tenerife
2013
Foro Cocinarte, San Cristóbal de La Laguna
Vara del Rey
2016
Wizerunek Carne Omega 3, Santa Cruz de Tenerife · El Día, 28 października 2016
Wydarzenia charytatywne
2013
Udział w różnych wydarzeniach charytatywnych, takich jak:
Rotary Club Tenerife (otwiera się w nowej karcie), Cáritas Tenerife
oraz Gafas de la Felicidad, gala charytatywna Club Vélez Sarsfield Chajarí (otwiera się w nowej karcie), Argentyna.
Od ponad 20 lat oddaję serce i duszę mojej największej pasji na tym świecie: sztuce gotowania.
Schattenhofer nie jest sam w tym kulinarnym przedsięwzięciu, bo opiera się zarówno na rybakach i pasterzach kóz, jak i na kolegach z Gastrosinapsis, multidyscyplinarnym zespole, który łączy historyków, neurologów, biologów, naukowców, psychologów i ilustratorów. Razem dążą do celów takich jak to, by menu pozostało w pamięci…
Igor Cubillo
Recenzja – Guide Repsol (otwiera się w nowej karcie)
Chcesz się ze mną skontaktować?
Napisz do mnie, chętnie odpowiem tak szybko, jak to możliwe.