Über mich.
Hintergrund und Entwicklung: die Geschichte eines innovativen Kochs
Der Ausgangspunkt. Wo alles begann…
Meine Geschichte beginnt am 21. Juli 1978 in Chajarí (öffnet in einem neuen Tab), Entre Ríos, Argentinien, im Herzen des Club Vélez Sarsfield. Dort, zwischen Töpfen und Feuerstellen der Restaurants, die meine Eltern führten, wurde in mir die Liebe zur Küche gesät.
Mit jedem Gericht, das sie zubereiteten, nährten sie nicht nur Körper, sondern auch meine wachsende Leidenschaft und lehrten mich den Wert frischer Zutaten und die Kunst, mit Liebe zu kochen.
Meine Familie, meine Stütze, lehrte mich von klein auf die Bedeutung von Hingabe und Wettkampfgeist durch den Sport. Jede Erinnerung, jedes Aroma, jeder Geschmack jener Tage ist ein Kapitel meiner Reise hin zu dem Koch, der ich heute bin.
Beruflicher Werdegang: meine kulinarische Reise
Meine Laufbahn in der Gastronomie begann in Buenos Aires, wo die Neugier mich dazu führte, die äußersten Grenzen der Küche zu erkunden, unter der Anleitung renommierter Köche wie Joan Coll (öffnet in einem neuen Tab), Lello Sorrentino (öffnet in einem neuen Tab) und Pablo Massey (öffnet in einem neuen Tab), Martín Arrieta (öffnet in einem neuen Tab), Mariano Antonelli (öffnet in einem neuen Tab) und Juan Manuel Lorenzino (öffnet in einem neuen Tab) in Argentinien. Meine Reise auf der Suche nach Selbstüberwindung und danach, mein Wissen zu erweitern, führte mich nach Spanien, wo ich von ganz großen Meistern wie Martín Berasategui (öffnet in einem neuen Tab) und Paco Pérez (öffnet in einem neuen Tab) lernen durfte und meine kulinarische Kunst bereicherte.
Wohnhaft seit mehr als 20 Jahren auf Teneriffa und mit mehr als einem Jahrzehnt als Küchenchef im Hotel Villa Cortés (öffnet in einem neuen Tab) wurde meine Hingabe mit einer Repsol-Sonne seit 2023 (öffnet in einem neuen Tab) und einem Michelin-Stern seit 2024 (öffnet in einem neuen Tab) für meine Arbeit im Taste 1973 Restaurant (öffnet in einem neuen Tab) gekrönt, Zeugnisse einer Laufbahn im Dienst von Exzellenz und Innovation in der Welt der Gastronomie.
— Foto in voller Größe ansehen1 Repsol-Sonne seit 2023. 
— Foto in voller Größe ansehen1 Michelin-Stern seit 2024.
- Jahre Erfahrung
- 20+
- Kreierte oder neu geschaffene Rezepte
- 620+
- Erzeugnisse
- 200+
In meiner Küche das beste Erzeugnis, immer in seiner höchsten Ausdrucksform. - Techniken
- 94+
Technik und Prozess, Ursprung der besten Ergebnisse in der Ausführung. - Wissenschaft
- 15+
Wissenschaft, Verstehen und Interdisziplinarität als Philosophie des Werts. - Leidenschaft
- 100 %
Tun, was einem gefällt, uns in unserem Element finden, an unserem Ort.
Vorträge und Kongresse
Madrid Fusión
2024
Madrid Fusión 2024, Vorstellung unserer „Nie dagewesenen essbaren Parfums, disruptiven Emotionen“
Der kanarische Koch Diego Schattenhofer hat auf der Madrid Fusión 2024 einen innovativen Vorschlag vorgestellt: essbare Parfums, inspiriert von den Landschaften Teneriffas.
(öffnet in einem neuen Tab)In Zusammenarbeit mit dem Parfumhaus Scentmate by Dsm-Firmenich (öffnet in einem neuen Tab) hat Schattenhofer zwei Parfums geschaffen: „El Pinar“ und „Medianías de las Islas“. Diese Parfums, hergestellt aus natürlichen und biologisch abbaubaren Zutaten, sind dafür gedacht, auf die Haut aufgetragen zu werden und beim Gast Emotionen zu wecken, bevor er das Gericht kostet.
Wir danken Turismo de Tenerife @visit_tenerife (öffnet in einem neuen Tab) dafür, uns die Gelegenheit gegeben zu haben, an dieser spannenden Ausgabe 2024 von @madridfusion teilzunehmen und unsere „Nie dagewesenen essbaren Parfums, disruptiven Emotionen“ vorzustellen. Wir freuen uns, diese einzigartige und innovative Erfahrung teilen zu können.
Ein Projekt, das möglich wurde dank der außergewöhnlichen Zusammenarbeit von Alfonso Álvarez-Prieto (öffnet in einem neuen Tab) von @scentmate by dsm-firmenich sowie des herausragenden Beitrags von María Fresno vom Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Ebenso möchten wir dem großartigen Produktionsteam @flywustudios (öffnet in einem neuen Tab) und unserem ganzen außergewöhnlichen Team von Taste 1973! ganz besonders danken. @ayuntamientoarona @turismoarona @cabildotenerife @villacortescom @benjamin.lana
2019
Vortrag: #AronaGastronómica: zeitgenössische Guanchen-Inspiration, neuronale Interaktion und psychologische Steuerung.
Mit der Vorstellung dreier kanarischer Gerichte sollte die Suche nach und die Bestimmung der sensorischen Verbindungen gezeigt werden, die den Gast im Akt des Essens mit dem Erzeugnis verbinden; die Ergebnisse werden seit dem ersten Tag unmittelbar im Restaurant Taste 1973 angewendet.
2010
Preis für die beste technologische Innovation 2010
Teilnahme mit dem Team Astrochefs, als Vertreter ausgewählt vom Cabildo de Tenerife, gefördert aus dem insularen Gastronomieplan.
2005 bis 2009
Kongressteilnehmer der Madrid Fusión
San Sebastián Gastronomika
2019
Vortrag: „Molekulare Synthese der Guanchenhöhlen“
- 3 Gerichte, begründet im tertiären Sektor der Inseln
- Begleitvideo zum tertiären Sektor
- Vorstellung der Gánigos, indigene Keramik, gefertigt von örtlichen Töpfern.
- Unser Vortrag versuchte, durch eines unserer Gerichte die Transhumanz der Ziegenhirten wiederaufleben zu lassen, aus der die außergewöhnlichen Käse der Insel hervorgehen; die übrigen entstanden gemeinsam mit verschiedenen wissenschaftlichen Bereichen, mit denen wir arbeiten: Neurologie, Chemie, Meeresbiologie und der Bereich Neuropsychologie der Universidad de La Laguna (öffnet in einem neuen Tab), das Centro Superior de Investigaciones Científicas (öffnet in einem neuen Tab) und das Instituto Oceanográfico de Tenerife (öffnet in einem neuen Tab).
Fitur
2019
Botschafter der Marke #AronaGastronómica (öffnet in einem neuen Tab), Madrid – Fitur (öffnet in einem neuen Tab)
Arona Gastronómica
2019
Das Ayuntamiento de Arona (öffnet in einem neuen Tab) schuf mit der Beratung meines Teams die Marke #AronaGastronómica (öffnet in einem neuen Tab), deren erster Botschafter ich war und die das Ziel hatte, die lokale Gastronomie aufzuwerten.
Schaukochen
2019 – 2018
Bauernmarkt (öffnet in einem neuen Tab) von Valle San Lorenzo, Teneriffa
Vorträge über Kreativität
2018
Hoteles Escuela de Canarias, HECANSA (öffnet in einem neuen Tab), Santa Cruz de Tenerife
2013
Foro Cocinarte, San Cristóbal de La Laguna
Vara del Rey
2016
Gesicht der Carne Omega 3, Santa Cruz de Tenerife · El Día, 28. Oktober 2016
Wohltätigkeitsveranstaltungen
2013
Teilnahme an mehreren Wohltätigkeitsveranstaltungen, darunter:
der Rotary Club Tenerife (öffnet in einem neuen Tab), Cáritas Tenerife
und die Gafas de la Felicidad, Wohltätigkeitsgala Club Vélez Sarsfield Chajarí (öffnet in einem neuen Tab), Argentinien.
Seit mehr als 20 Jahren gebe ich Herz und Seele meiner größten Leidenschaft auf dieser Welt: der Kunst des Kochens.
Schattenhofer steht in diesem kulinarischen Unterfangen nicht allein, denn er stützt sich ebenso auf Fischer und Ziegenhirten wie auf seine Kollegen von Gastrosinapsis, ein multidisziplinäres Arbeitsteam, das Historiker, Neurologen, Biologen, Wissenschaftler, Psychologen und Illustratoren vereint. Gemeinsam verfolgen sie Ziele, darunter das Menü im Gedächtnis bleiben zu lassen…
Igor Cubillo
Rezension – Guide Repsol (öffnet in einem neuen Tab)
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