Forschung
25 Beiträge · Das ganze Journal
Wissenschaft in der Küche: die Universidad de La Laguna forscht mit Taste 1973 zu den Meeresressourcen der Kanaren
Professor Enrique Lozano Bilbao (ULL) und das Team von Diego Schattenhofer untersuchen Metalle, Histamine und Anisakis im kanarischen Fisch, im I+D+i-Raum von Taste 1973.
Diego Schattenhofer bringt die enzymatische Reifung von Fisch ins Basque Culinary Center
Diego Schattenhofer, Koch von Taste 1973 mit Michelin-Stern, teilte im Basque Culinary Center seine Forschung zur enzymatischen Reifung von Fisch.
Diego Schattenhofer bei Madrid Fusión 2026: Jury von „Cocinando el Mar“ und der Dreams-Tisch zur Fischreifung
Diego Schattenhofer, Koch von Taste 1973, war Jury beim V. Wettbewerb „Cocinando el Mar“ auf Madrid Fusión 2026 und sprach über Fischreifung am Dreams-Tisch.
Diego Schattenhofer bei Pellagofio: das Tatar vom Filet der gereiften Ziege
Pellagofio interviewt Diego Schattenhofer über die Reifung von Ziegenfleisch, das Buch des ICIA und das Tatar vom gereiften Filet.
Wissenschaft in der Küche: Taste 1973 besucht das Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)
Das Team von Taste 1973 besucht das Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), geführt von Direktor Jesús Arrieta und Forschern der Universidad de La Laguna.
Vorstellung des Buches „La Magia de la Carne de Cabra Madurada“: eine kanarische gastronomische Wende
Am 29. April wurde „La Magia de la Carne de Cabra Madurada“ vorgestellt, das Buch von Dr. Marichu Fresno und Koch Diego Schattenhofer, mit dreizehn Rezepten.
Nachhaltige Neuerungen in der Ziegenhaltung: hin zu einer umweltfreundlichen Zukunft auf den Kanaren
Die Ziegenhaltung auf den Kanaren vor der Frage der Nachhaltigkeit: Neuerungen bei Futter, Wasser, Reststoffen, Genetik und Tierwohl.
Handwerkliche Käse aus Ziegenmilch: einzigartige Aromen der Kanaren
Die feinen kanarischen Ziegenkäse: DOP-Sorten, handwerkliche Herstellung, Begleitungen und Rezepte des Kochs mit Michelin-Stern Diego Schattenhofer.
Gastronomische Innovation bei Ziegenerzeugnissen: Wandel im Einsatz der Ziege in der kanarischen Küche
Die gastronomische Innovation bei Ziegenerzeugnissen verändert die kanarische Küche: Avantgarde-Technik und einzigartige Aromen.
Ziegenbutter: ein Gourmet-Erzeugnis, das die kanarische Küche verändert
Entdecken Sie die Ziegenbutter: ein Gourmet-Erzeugnis, das die kanarische Küche verändert. Herstellung, Vorzüge und Einsatz in der Spitzengastronomie.
Nährwerte von gereiftem Ziegenfleisch: Ein kanarischer gastronomischer Schatz
Entdecken Sie die Nährwerte von gereiftem Ziegenfleisch, einem kanarischen Schatz. Lernen Sie seine gesunden Eigenschaften kennen.
Chef Diego Schattenhofer: hinter den Kulissen an einem neuen Buch
So erneuert Diego Schattenhofer, Koch mit Michelin-Stern, die spanische Gastronomie mit lokalen Zutaten und Techniken der Avantgarde-Küche.
Was ist kulinarische Innovation: ein Sprung nach vorn an den Herden des XXI. Jahrhunderts
Was kulinarische Innovation genau ist und wie sie Teller und Gaumen verändert, von der Technik bis zum Erlebnis am Tisch.
Reifetechniken für das Fleisch der Kanarischen Ziege: kanarische Neuerung
Die Reifung von Ziegenfleisch ist eine Kunst, die die kanarische Gastronomie verändert: Techniken, die Qualität und Geschmack heben.
Tenerife isst man mit dem Geruchssinn: die sensorische Wende von Diego Schattenhofer
Dieser Text beruht auf den Angaben von Javier Varela in der Zeitung HOY, abrufbar unter diesem Link: Tenerife se come con el olfato.
Marichu Fresno und Diego Schattenhofer zu Gast im Studio von Somos 8 bei RTVE: Studie und Innovation zur Reifung von Ziegenfleisch
Marichu Fresno und Diego Schattenhofer bei Somos 8 von RTVE Canarias, im Gespräch über die wissenschaftliche Studie zur Reifung von Ziegenfleisch.
Wissenschaftliche kulinarische Studie über das gereifte Ziegenfleisch von Koch Diego Schattenhofer und Dr. Marichu Fresno
Wissenschaftliche kulinarische Studie über das gereifte Ziegenfleisch von Koch Diego Schattenhofer und Dr. Marichu Fresno.
Diego Schattenhofer in El Digital Sur: erste Ergebnisse zum Ziegenfleisch
El Digital Sur veröffentlicht die ersten Ergebnisse der Trockenreifungsstudie zu kanarischem Ziegenfleisch von Diego Schattenhofer und Marichu Fresno.
Innovation mit Wurzeln der Guanchen: Koch Diego Schattenhofer und Dr. Marichu Fresno vom ICIA arbeiten gemeinsam daran, den Queso Aborigen Canario wiederzuentdecken
Queso Aborigen Canario: wie Taste 1973 und das ICIA Wissenschaft und Gastronomie verbinden, um die alte Herstellung mit heutiger Innovation neu zu beleben.
Erste Sensorikwerkstatt für Ziegenfleisch: Taste 1973 und das Projekt CAIA des ICIA
Im Juli 2023 empfingen wir in Taste 1973 die erste Sensorikwerkstatt für Ziegenfleisch des Projekts CAIA des ICIA, geleitet vom Centro Tecnológico de la Carne.
Diego Schattenhofer bei MassCultura: der gereifte mojo mit Soleras
MassCultura veröffentlicht die Reportage über den gereiften mojo von Diego Schattenhofer, eine kanarische Sauce mit Soleras, serviert bei Taste 1973.
Chef Diego Schattenhofer revolutioniert die kanarische Küche mit seiner Forschung über die einheimische Ziege
So revolutioniert Diego Schattenhofer die Küche mit der Kanarischen Ziege und verbindet Wissenschaft und Tradition zu einem einzigartigen Erlebnis.
CSIC
Ein unglaublicher Tag, den ich bei einem Spaziergang durch Santa Cruz de Tenerife und das Forschungszentrum CSIC erlebt habe.
ICIA: Besuch im Instituto Canario de Investigaciones Agrarias
Das ICIA, Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, öffnete uns die Türen; mit Alexandr Torres Krupij lernten wir Bemerkenswertes.
Besuch im Instituto Español de Oceanografía
Wir haben eine der führenden Einrichtungen der Meeresforschung von innen besucht und ein Stück weit kennengelernt.
