Wissenschaft in der Küche: Taste 1973 besucht das Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)

Ein Tag im Labor, nicht in der Küche

Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), Santa Cruz de Tenerife, 15. Juli 2025.

Es gibt Tage, die kein neues Gericht auf die Karte setzen und dennoch den Blick auf das Erzeugnis verändern. Am 15. Juli 2025 erzählten wir auf unseren Profilen von einem solchen Tag: Das Team von Taste 1973 besuchte das Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), das Ozeanographische Zentrum der Kanaren, in der Dársena Pesquera von Santa Cruz de Tenerife, und der Direktor des Zentrums öffnete uns die Türen und führte uns durch den ganzen Rundgang.

Es lohnt sich klarzustellen, woher stammt, was hier erzählt wird, denn in diesem Haus ziehen wir es vor, das zu sagen. Die einzige Chronik der Begegnung ist das Reel, das wir an jenem Tag veröffentlichten: Es gab keine Pressemitteilung und keine Berichterstattung in Medien. Was offizielle Quellen bestätigen, ist der Rahmen — das Zentrum, sein Sitz und wer es leitet —, und das fügen wir der Erzählung hinzu.

Wer uns die Tür öffnete

Der Gastgeber war „Chechu Arrieta“, das heißt Jesús María Arrieta López de Uralde, der im institutionellen Datenblatt des Centro Oceanográfico de Canarias beim CSIC als Direktor erscheint. Dasselbe Datenblatt setzt den Sitz des Zentrums auf La Farola del Mar 22, Dársena Pesquera 1, Parcela 8, in Santa Cruz de Tenerife, mitten in der Dársena Pesquera.

Es war kein erstes Treffen. Arrieta und Diego arbeiten seit einiger Zeit gemeinsam an mehreren Projekten, und 2024 teilten sie die Bühne auf dem VI Encuentro de los Mares (Meereskongress) mit einem Vortrag über den marinen enzymatischen Prozess; sein Vortragendenblatt auf jenem Kongress stellt ihn als „festangestellten Wissenschaftler des Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC“ vor. Was sich am 15. Juli änderte, war der Ort: vom Tisch eines Kongresses an den Arbeitstisch seines Labors.

Vier Themen an einem Tag

Den Rundgang fassten wir auf Instagram so zusammen: „Wir hatten die Gelegenheit, die Physiognomie verschiedener Fischarten aus der Nähe kennenzulernen, die Fortpflanzungsprozesse besser zu verstehen, die Welt der Meeresalgen besser kennenzulernen und das Verhalten des Wassers zu beobachten“.

Vier Themen, die, aus einer Küche gesehen, keine Kuriositäten der Vermittlung sind. Die Physiognomie jeder Art erklärt, warum ein Muskel hält, was er hält, und warum die Reifung des Fisches bei einem Exemplar so funktioniert und beim nächsten anders. Die Fortpflanzungsprozesse bestimmen die Saisons und den Zustand des Tiers, wenn es in der Kiste ankommt. Die Algen sind Vorratskammer und zugleich das erste Glied von allem anderen. Und das Verhalten des Wassers — seine Temperatur, seine Bewegung, seine Last — bedingt die drei vorherigen. Die Küche zu verlassen, um das zu verstehen, ist für uns Teil des Handwerks.

Die Universidad de La Laguna, auch im Saal

Zum Besuch kamen drei Namen der Universidad de La Laguna hinzu: Pedro Pascual, Enrique Lozano und Elicio Xumet, denen wir in der Veröffentlichung dankten, weil ihre „Begleitung und Beiträge die Erfahrung noch bereichernder machten“. Von den dreien führt das Portal Ciencia der ULL Enrique Lozano Bilbao als Assistenzprofessor des Departamento de Biología Animal, Edafología y Geología.

Diese Kreuzung von Institutionen ist kein Zufall. Der Besuch war möglich, wie wir damals schrieben, dank „unserem multidisziplinären Team @gastrosinapsis und Move&Health Lab“. Gastrosinapsis, das Diego mitbegründete, ist genau das: ein multidisziplinäres Forschungsteam, das Wissenschaft und Gastronomie verbindet, mit der institutionellen Unterstützung des Cabildo de Tenerife, des Ayuntamiento de Arona, des IPNA-CSIC von Teneriffa, des Instituto Español de Oceanografía und des ICIA. Das Centro Oceanográfico war deshalb keine unbekannte Tür: Die Beziehung zum IEO reicht weit zurück, bis zu jenem Besuch im Instituto Español de Oceanografía in Santa Cruz, im Jahr 2020.

Was wir mitnahmen

Zurück in der Küche blieb das Übliche nach einem solchen Tag: neue Fragen und eine Liste von Dingen, die zu probieren sind. Diego schrieb es an den Schluss der Veröffentlichung, und wir unterschreiben es ganz: Der Tag diente dazu, „weiter Räume der Verbindung zwischen Wissenschaft, Gesundheit und Nachhaltigkeit voranzutreiben“.

Bleibt auch der Dank, der der Anlass des Videos war: „Wir hatten die Gelegenheit, das Centro Oceanográfico de Canarias zu besuchen, und möchten seinem großartigen Direktor, Chechu Arrieta, danken, dass er uns die Türen öffnete und uns durch einen Besuch führte, der sehr inspirierend war“. Und dem menschlichen Team des Zentrums, das, in den Worten jenes Tages, „sein ganzes Wissen und seine Leidenschaft mit uns teilte“.

Alles über den VI Encuentro de los Mares auf Teneriffa: Ozean und Gesundheit

Besuch im Instituto Español de Oceanografía in Santa Cruz de Tenerife