Nauka w kuchni: Taste 1973 odwiedza Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)

Dzień laboratorium, nie kuchni

Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), Santa Cruz de Tenerife, 15 lipca 2025.

Są dni, które nie zostawiają nowego dania na karcie dań, a i tak zmieniają sposób patrzenia na produkt. 15 lipca 2025 opowiedzieliśmy o jednym z nich na naszych kontach: zespół Taste 1973 odwiedził Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), w Dársena Pesquera w Santa Cruz de Tenerife, a dyrektor ośrodka otworzył nam drzwi i oprowadzał przez cały obchód.

Warto wyjaśnić, skąd bierze się to, co tu opowiadamy, bo w tym domu wolimy to powiedzieć. Jedyną kroniką spotkania jest rolka, którą opublikowaliśmy tamtego dnia: nie było noty prasowej ani relacji w mediach. To, co potwierdzają źródła oficjalne, to rama — ośrodek, jego siedziba i kto nim kieruje — i właśnie to dokładamy do opowieści.

Kto otworzył nam drzwi

Gospodarzem był „Chechu Arrieta”, czyli Jesús María Arrieta López de Uralde, który na karcie instytucjonalnej Centro Oceanográfico de Canarias w CSIC figuruje jako dyrektor. Ta sama karta umieszcza siedzibę ośrodka przy La Farola del Mar 22, Dársena Pesquera 1, Parcela 8, w Santa Cruz de Tenerife, w samym środku Dársena Pesquera.

To nie było pierwsze spotkanie. Arrieta i Diego od dawna pracują razem przy kilku projektach, a w 2024 dzielili scenę na VI Encuentro de los Mares z prelekcją o morskim procesie enzymatycznym; jego karta prelegenta na tamtym kongresie przedstawia go jako „samodzielnego pracownika naukowego Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC”. To, co 15 lipca się zmieniło, to scena: ze stołu kongresu na stół roboczy jego laboratorium.

Cztery sprawy w ciągu jednego dnia

Obchód tak streściliśmy na Instagramie: „Mieliśmy okazję z bliska poznać fizjonomię różnych gatunków ryb, lepiej zrozumieć procesy rozmnażania, lepiej poznać świat alg morskich i obserwować zachowanie wody”.

Cztery sprawy, które widziane z kuchni nie są ciekawostkami popularyzacji. Fizjonomia każdego gatunku wyjaśnia, dlaczego mięsień wytrzymuje to, co wytrzymuje, i dlaczego dojrzewanie ryby działa w jeden sposób u jednego okazu, a w inny u sąsiedniego. Procesy rozmnażania wyznaczają sezony i kondycję zwierzęcia, gdy trafia do skrzynki. Algi są spiżarnią i są też pierwszym ogniwem wszystkiego innego. A zachowanie wody — jej temperatura, jej ruch, jej ładunek — warunkuje trzy poprzednie. Wyjście z kuchni, żeby to zrozumieć, jest dla nas częścią rzemiosła.

Universidad de La Laguna, także na sali

Do wizyty dołączyły trzy nazwiska z Universidad de La Laguna: Pedro Pascual, Enrique Lozano i Elicio Xumet, którym podziękowaliśmy w publikacji, bo ich „towarzyszenie i wkład uczyniły doświadczenie jeszcze bogatszym”. Spośród tych trzech Portal Ciencia ULL identyfikuje Enrique Lozano Bilbao jako profesor ayudante w Departamento de Biología Animal, Edafología y Geología.

To skrzyżowanie instytucji nie jest przypadkowe. Wizyta była możliwa, jak napisaliśmy wtedy, dzięki „naszemu zespołowi multidyscyplinarnemu @gastrosinapsis i Move&Health Lab”. Gastrosinapsis, które Diego współzakładał, jest właśnie tym: multidyscyplinarnym zespołem badawczym, który łączy naukę i gastronomię, przy wsparciu instytucjonalnym Cabildo de Tenerife, Ayuntamiento de Arona, IPNA-CSIC na Teneryfie, Instituto Español de Oceanografía i ICIA. Centro Oceanográfico nie było więc nieznanymi drzwiami: relacja z IEO sięga daleko, od tamtej wizyty w Instituto Español de Oceanografía w Santa Cruz, w 2020.

Co zabraliśmy ze sobą

Po powrocie do kuchni zostało to, co zawsze po takim dniu: nowe pytania i lista rzeczy do sprawdzenia. Diego zapisał to w zamknięciu publikacji i podpisujemy się pod tym w całości: dzień posłużył „dalszemu tworzeniu przestrzeni połączenia między nauką, zdrowiem i zrównoważeniem”.

Zostaje nam także podziękowanie, które było powodem filmu: „Mieliśmy okazję odwiedzić Centro Oceanográfico de Canarias i chcemy podziękować jego wspaniałemu dyrektorowi, Chechu Arrieta, za otwarcie drzwi i oprowadzenie po wizycie, która była bardzo inspirująca”. Oraz ludzkiemu zespołowi ośrodka, który, słowami tamtego dnia, „podzielił się z nami całą swoją wiedzą i pasją”.

Wszystko o VI Encuentro de los Mares na Teneryfie: ocean i zdrowie

Wizyta w Instituto Español de Oceanografía w Santa Cruz de Tenerife