Ciencia en la cocina: Taste 1973 visita el Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)

Un día de laboratorio, no de cocina

Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), Santa Cruz de Tenerife, 15 de julio de 2025.

Hay jornadas que no dejan un plato nuevo en la carta y aun así cambian la forma de mirar el producto. El 15 de julio de 2025 contamos una de ellas en nuestras cuentas: el equipo de Taste 1973 visitó el Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC), en la Dársena Pesquera de Santa Cruz de Tenerife, con el director del centro abriéndonos las puertas y guiándonos durante todo el recorrido.

Conviene aclarar de dónde sale lo que se cuenta aquí, porque en esta casa preferimos decirlo. La única crónica del encuentro es el reel que publicamos aquel día: no hubo nota de prensa ni cobertura en medios. Lo que sí está confirmado por fuentes oficiales es el marco —el centro, su sede y quién lo dirige—, y eso es lo que añadimos al relato.

Quién nos abrió la puerta

El anfitrión fue «Chechu Arrieta», es decir, Jesús María Arrieta López de Uralde, que en la ficha institucional del Centro Oceanográfico de Canarias en el CSIC aparece como director. Esa misma ficha sitúa la sede del centro en La Farola del Mar 22, Dársena Pesquera 1, Parcela 8, en Santa Cruz de Tenerife, en plena Dársena Pesquera.

No era un primer encuentro. Arrieta y Diego llevan tiempo trabajando juntos en varios proyectos, y en 2024 compartieron escenario en el VI Encuentro de los Mares con una ponencia sobre el proceso enzimático marino; su ficha de ponente en aquel congreso lo presenta como «Científico Titular del Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC». Lo que el 15 de julio cambió fue el escenario: de la mesa de un congreso a la mesa de trabajo de su laboratorio.

Cuatro asuntos en una jornada

El recorrido lo resumimos así en Instagram: «Tuvimos la oportunidad de conocer de cerca la fisionomía de diferentes especies de peces, comprender mejor los procesos de reproducción, conocer mejor el mundo de las algas marinas y observar el comportamiento del agua».

Cuatro asuntos que, vistos desde una cocina, no son curiosidades de divulgación. La fisionomía de cada especie explica por qué un músculo aguanta lo que aguanta y por qué la maduración del pescado funciona de una manera en un ejemplar y de otra en el de al lado. Los procesos de reproducción marcan las temporadas y la condición del animal cuando llega a la caja. Las algas son despensa y son también el primer eslabón de todo lo demás. Y el comportamiento del agua —su temperatura, su movimiento, su carga— condiciona a los tres anteriores. Salir de la cocina para entender esto es, para nosotros, parte del oficio.

La Universidad de La Laguna, también en la sala

A la visita se sumaron tres nombres de la Universidad de La Laguna: Pedro Pascual, Enrique Lozano y Elicio Xumet, a los que dimos las gracias en la publicación porque su «acompañamiento y aportes hicieron aún más enriquecedora la experiencia». De los tres, el Portal Ciencia de la ULL identifica a Enrique Lozano Bilbao como profesor ayudante del Departamento de Biología Animal, Edafología y Geología.

Ese cruce de instituciones no es casual. La visita fue posible, como escribimos entonces, gracias «a nuestro equipo multidisciplinar @gastrosinapsis y Move&Health Lab». Gastrosinapsis, que Diego cofundó, es precisamente eso: un equipo de trabajo multidisciplinar de investigación que une ciencia y gastronomía, con el apoyo institucional del Cabildo de Tenerife, el Ayuntamiento de Arona, el IPNA-CSIC de Tenerife, el Instituto Español de Oceanografía y el ICIA. El Centro Oceanográfico no era, por tanto, una puerta desconocida: la relación con el IEO viene de lejos, desde aquella visita al Instituto Español de Oceanografía en Santa Cruz, en 2020.

Lo que nos llevamos

De vuelta a la cocina quedó lo de siempre después de un día así: preguntas nuevas y una lista de cosas por probar. Diego lo dejó escrito en el cierre de la publicación, y lo suscribimos entero: la jornada sirvió «por seguir impulsando espacios de conexión entre ciencia, salud y sostenibilidad».

Nos queda también el agradecimiento, que era el motivo del vídeo: «Hemos tenido la oportunidad de visitar el Centro Oceanográfico de Canarias y queremos agradecer a su gran director, Chechu Arrieta, por abrirnos las puertas y guiarnos en una visita que ha sido muy inspiradora». Y al equipo humano del centro, que, en palabras de aquel día, «nos compartieron todo su conocimiento y pasión».

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