Glosario Gastronómico Científico Multidisciplinario del Chef Diego Schattenhofer

Glosario Gastro, Glosario de Cocina Científico Multidisciplinario

Glosario de cocina profesional creado, gestionado y curado por el equipo de cocina del Chef Diego Schattenhofer.

¡Bienvenido a este espacio! Te invitamos a sumergirte en el arte culinario explorando nuestro Glosario Gastronómico.

Aquí, tanto aficionados como profesionales pueden dominar el vocabulario esencial de la cocina. Hemos creado un glosario para profundizar tu entendimiento de técnicas y términos culinarios fundamentales, desde técnicas básicas hasta conceptos avanzados.

Enriquece tu conocimiento culinario y eleva tus habilidades con nuestra guía experta. Emprende tu viaje hacia la excelencia culinaria con nosotros y descubre los secretos detrás de cada plato.

Glosario Culinario Gastronómico

A

Definiciones y conceptos por la letra A

Aleteo

Alginato

Análisis sensorial

Afinidad de sabor

Alcaloides

Aromas primarios

Atmósfera controlada

Azufrado

Ácido ascórbico

Ácido láctico

Ácido oxálico

Adobo

Alambique

Aeróbico

Alcalinizante

Alicorar

Análisis proximal

Aromatización

Ácido fólico

Albedo

Aguaturma

Achicoria

Ajo porro

Arenque

Aperitivos

Achiote

Amontillado

Ajoblanco

Alholva

Arenques kipper

Alquejenje en almíbar

Alfalfa

Aromáticos

Aspic

Autólisis

Aromatizantes

Asado a la parilla

Aditivos alimentarios

Aeración

Alioli

Análogos de carne

Agarosa

Aletear

Anisakis

Ascorbato

Au jus

Acetaldehído

Ácido benzoico

Ácido linoleico

Ácido pantoténico

Afumicar

Ácido esteárico

Afelio

Alelopatía

Almidón pregelatinizado

Anisado

Astringencia

Alubias

Antojitos

Algarrobo

Amasar a mano

Arborio

Aceite de argán

Almíbar

Avena

Anko

Alquequenje

Ajowan

AOVE

Agua de jamaica

Angostura

Ácidos grasos omega-3

Ácidos grasos omega-6

Agar-agar

Azúcares invertidos

Aceite de humo punto

Affinage

Agente leudante

Almidón modificado

Anhídrido carbónico

Aguamiel

Amasado

Apiose

Aspecto

Azúcares reductores

Acetato de sodio

Ácido cítrico

Ácido málico

Ácido tartárico

Agitación

Aclarado

Agarofuran

Alfa-amilasa

Amasadora

Antinutrientes

Atemperar

Aminoácidos aromáticos

Asar a la sal

Apionabo

Aceite de colza

Azúcar muscovado

Ají

Agrodolce

Anguila

Acritud

Atemoya

Araruta

Aceite de oliva

Adobo filipino

Acelga

Al dente

Alicina

Almidón resistente

Acetificación

Acroleína

Ajo negro

Alcoholes de azúcar

Aminoácidos esenciales

Antocianinas

Ahumado en frío

Amilopeptina

Apertización

Atmósfera modificada

Azúcar perlado

Ácido algínico

Ácido clorogénico

Ácido oleico

Acondicionamiento de masa

Aguja de brasear

Aderezo

Aguja para trinchar

Alginatos de calcio

Amilopectina

Apicultura

Azúcar demerara

Ácido hialurónico

Ácido pipecólico

Acedera

Agua de azahar

Alcaparras

Azuki

Azafrán

Aceite de almendras

Alfajores

Aciano

Amchoor

Aceite de ajonjolí

Asafoétida

Añejo

B

En desarrollo…

C

En desarrollo…

D

En desarrollo…

E

En desarrollo…

F

En desarrollo…

G

En desarrollo…

H

En desarrollo…

I

En desarrollo…

J

En desarrollo…

K

En desarrollo…

L

En desarrollo…

LL

En desarrollo…

M

En desarrollo…

N

En desarrollo…

O

En desarrollo…

P

En desarrollo…

Q

En desarrollo…

R

En desarrollo…

S

En desarrollo…

T

En desarrollo…

U

En desarrollo…

V

En desarrollo…

W

En desarrollo…

X

Xantana

En desarrollo…

Y

En desarrollo…

Z

En desarrollo…

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Chef JohnGuerrero

John Guerrero

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