La producción caprina en Canarias, una tradición milenaria, se enfrenta a nuevos desafíos de sostenibilidad. El artículo explora innovaciones en alimentación, manejo del agua, gestión de residuos, mejora genética y bienestar animal. Estas prácticas buscan crear un modelo económicamente viable, ambientalmente sostenible y socialmente responsable, ofreciendo oportunidades para chefs y restauradores de trabajar con productos de alta calidad y compromiso ambiental.