Diego Schattenhofer en Trendencias: de los apuntes prestados a madurar pescado
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Cuando llegó a España, dormía en una parada de autobús, ahora es el chef que reinventa la forma de comer pescado en nuestro país
por María Yuste, en Trendencias, 18 de mayo de 2026
Trendencias ha publicado un perfil largo de Diego Schattenhofer en su sección Gourmet, firmado por María Yuste. Lo hemos recibido con la alegría de quien ve contada, de una sola vez y sin atajos, la parte del camino que casi nunca se enseña: la de antes. Nos importa porque el relato no se queda en la cocina de hoy, sino que explica de dónde viene la manera de trabajar que sostiene Taste 1973.
El perfil empieza en Chajarí, en la provincia argentina de Entre Ríos, donde Diego nació el 21 de julio de 1978, en una familia de raíces suizas y tradición siciliana. En aquella casa regía una norma doméstica que acabó siendo una escuela: no se repetía menú en dos semanas. Después llegaron los comienzos duros que cuenta el medio, los madrugones, fregar suelos y aprender a cocinar de forma profesional leyendo apuntes prestados, porque no había dinero para estudiar.
La llegada a España fue más áspera todavía. Según relata Trendencias, «sin papeles estables ni una situación económica segura, pasó una etapa especialmente dura en la que llegó incluso a dormir en la calle y en marquesinas de autobús». De ahí a Tenerife, donde Diego reside desde hace más de veinte años y lleva más de una década como chef ejecutivo del Hotel Villa Cortés, y de ahí a la cocina que abrió sus puertas en enero de 2019.
El medio resume así el presente: «Hoy dirige Taste 1973, el restaurante del Hotel Villa Cortés, en Tenerife, premiado con una estrella Michelin y convertido en uno de los lugares más innovadores de España en lo que a tratamiento del pescado se refiere». El eje de esa valoración es la maduración controlada de pescado: trabajar la temperatura, la humedad y la oxidación para ganar textura y sabor y aprovechar mejor un producto que, entero, da mucho más de lo que solemos pedirle. Es el mismo territorio que hemos ido recorriendo con la ciencia de la maduración y con Gastrosinapsis, que el artículo describe como «un laboratorio creativo donde conviven cocina, ciencia y narrativa», con científicos, ingenieros y neurólogos alrededor de la mesa.
La autora resume así lo que busca el chef, y la frase explica bastante bien por qué seguimos por aquí: «un plato no debería limitarse a estar bueno. Debería activar algo más en el comensal». En Taste 1973 lo decimos de otra forma, pero viene a ser lo mismo: no creamos recetas, creamos emociones.
Lee la pieza completa en Trendencias: Cuando llegó a España, dormía en una parada de autobús, ahora es el chef que reinventa la forma de comer pescado en nuestro país.
Gracias a María Yuste y a Trendencias por la mirada atenta y por el respeto con el que han contado esta historia. Seguimos en la misma cocina, con las mismas preguntas.
Madrid Fusión 2025: Diego Schattenhofer entre los Revolucionarios de la Gastronomía Española