Diego Schattenhofer dans Trendencias : des notes empruntées à la maturation du poisson

Quand il est arrivé en Espagne, il dormait à un arrêt de bus ; il est aujourd’hui le chef qui réinvente la façon de manger du poisson dans notre pays

par María Yuste, dans Trendencias, 18 mai 2026

Trendencias a publié un long profil de Diego Schattenhofer dans sa rubrique Gourmet, signé par María Yuste. Nous l’avons reçu avec la joie de qui voit racontée, d’un seul tenant et sans détour, la partie du chemin qu’on ne montre presque jamais : celle d’avant. Cela compte pour nous, car le récit ne s’arrête pas à la cuisine d’aujourd’hui ; il explique d’où vient la façon de travailler qui soutient Taste 1973.

Le profil commence à Chajarí, dans la province argentine d’Entre Ríos, où Diego est né le 21 juillet 1978, dans une famille aux racines suisses et à la tradition sicilienne. Dans cette maison régnait une règle domestique devenue une école : on ne répétait pas de menu en deux semaines. Puis sont venus les débuts difficiles que raconte le média, les levers avant l’aube, laver les sols et apprendre à cuisiner de façon professionnelle en lisant des notes empruntées, car il n’y avait pas d’argent pour étudier.

L’arrivée en Espagne fut plus rude encore. Selon Trendencias, « sans papiers stables ni situation économique sûre, il a traversé une période particulièrement dure durant laquelle il en est même arrivé à dormir dans la rue et sous les abribus ». De là à Tenerife, où Diego réside depuis plus de vingt ans et occupe depuis plus d’une décennie le poste de chef exécutif de l’Hotel Villa Cortés, et de là à la cuisine qui a ouvert ses portes en janvier 2019.

Le média résume ainsi le présent : « Il dirige aujourd’hui Taste 1973, le restaurant de l’Hotel Villa Cortés, à Tenerife, récompensé par une étoile Michelin et devenu un des lieux les plus novateurs d’Espagne en matière de traitement du poisson ». L’axe de cette appréciation est la maturation contrôlée du poisson : travailler la température, l’humidité et l’oxydation pour gagner en texture et en saveur et mieux tirer parti d’un produit qui, entier, donne bien davantage que ce qu’on lui demande d’habitude. C’est le même territoire que nous parcourons depuis la science de la maturation et avec Gastrosinapsis, que l’article décrit comme « un laboratoire créatif où cohabitent cuisine, science et narration », avec des scientifiques, des ingénieurs et des neurologues autour de la table.

L’auteure résume ainsi ce que cherche le chef, et la phrase explique plutôt bien pourquoi nous continuons par ici : « un plat ne devrait pas se limiter à être bon. Il devrait activer autre chose chez le convive ». À Taste 1973, nous le disons autrement, mais cela revient au même : nous ne créons pas des recettes, nous créons des émotions.

Lisez l’article complet dans Trendencias : Quand il est arrivé en Espagne, il dormait à un arrêt de bus ; il est aujourd’hui le chef qui réinvente la façon de manger du poisson dans notre pays.

Merci à María Yuste et à Trendencias pour ce regard attentif et pour le respect avec lequel ils ont raconté cette histoire. Nous restons dans la même cuisine, avec les mêmes questions.

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