Diego Schattenhofer bei Trendencias: von geliehenen Notizen zur Fischreifung
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Als er nach Spanien kam, schlief er an einer Bushaltestelle; heute ist er der Koch, der neu erfindet, wie man in unserem Land Fisch isst
von María Yuste, in Trendencias, 18. Mai 2026
Trendencias hat ein langes Profil von Diego Schattenhofer in der Rubrik Gourmet veröffentlicht, gezeichnet von María Yuste. Wir haben es mit der Freude dessen aufgenommen, der den Teil des Weges erzählt sieht, den fast niemand zeigt, auf einmal und ohne Abkürzung: den davor. Es zählt für uns, weil die Erzählung nicht bei der Küche von heute stehen bleibt, sondern erklärt, woher die Arbeitsweise kommt, die Taste 1973 trägt.
Das Profil beginnt in Chajarí, in der argentinischen Provinz Entre Ríos, wo Diego am 21. Juli 1978 geboren wurde, in einer Familie mit Schweizer Wurzeln und sizilianischer Tradition. In jenem Haus galt eine häusliche Regel, die am Ende eine Schule war: Zwei Wochen lang wiederholte sich kein Menü. Danach kamen die harten Anfänge, von denen das Medium erzählt, die frühen Morgen, das Scheuern der Böden und das professionelle Kochenlernen anhand geliehener Notizen, denn für ein Studium fehlte das Geld.
Die Ankunft in Spanien war noch rauer. Wie Trendencias berichtet, „ohne stabile Papiere und ohne gesicherte wirtschaftliche Lage durchlief er eine besonders harte Phase, in der er sogar auf der Straße und in Wartehallen an Bushaltestellen schlief“. Von dort nach Teneriffa, wo Diego seit mehr als zwanzig Jahren lebt und seit mehr als einem Jahrzehnt Executive Chef des Hotel Villa Cortés ist, und von dort in die Küche, die im Januar 2019 ihre Türen öffnete.
Das Medium fasst die Gegenwart so zusammen: „Heute leitet er Taste 1973, das Restaurant des Hotel Villa Cortés auf Teneriffa, ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern und zu einem der innovativsten Orte Spaniens geworden, was die Behandlung von Fisch angeht“. Die Achse dieser Einschätzung ist die kontrollierte Reifung von Fisch: Temperatur, Feuchtigkeit und Oxidation so führen, dass Textur und Geschmack gewinnen und ein Erzeugnis besser genutzt wird, das im Ganzen weit mehr hergibt, als man gewöhnlich von ihm verlangt. Es ist dasselbe Gebiet, das wir mit der Wissenschaft der Reifung und mit Gastrosinapsis abgeschritten haben, das der Artikel als „ein kreatives Labor, in dem Küche, Wissenschaft und Erzählung zusammenleben“ beschreibt, mit Wissenschaftlern, Ingenieuren und Neurologen am Tisch.
Die Autorin fasst so zusammen, was der Koch sucht, und der Satz erklärt recht gut, warum wir hier weitermachen: „Ein Gericht sollte sich nicht darauf beschränken, gut zu schmecken. Es sollte beim Gast etwas Weiteres auslösen“. In Taste 1973 sagen wir es anders, doch es läuft auf dasselbe hinaus: Wir erschaffen keine Rezepte, wir erschaffen Emotionen.
Lesen Sie den vollständigen Beitrag bei Trendencias: Als er nach Spanien kam, schlief er an einer Bushaltestelle; heute ist er der Koch, der neu erfindet, wie man in unserem Land Fisch isst.
Dank an María Yuste und an Trendencias für den aufmerksamen Blick und für den Respekt, mit dem sie diese Geschichte erzählt haben. Wir bleiben in derselben Küche, mit denselben Fragen.
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