Diego Schattenhofer in El Día: „Qué bien la toca Diego“

Qué bien la toca Diego

Von Jose Luis Reina, in El Día, 17. September 2026.

Die Teneriffa-Zeitung El Día hat in ihrer Gastronomie-Rubrik, innerhalb der Kolumne „Von der Theke“, einen Text von Jose Luis Reina veröffentlicht, gewidmet Diego Schattenhofer und Taste 1973. Der Autor erklärt seine Bewunderung für den argentinischen Koch und lehnt das Wort „Obsession“ ausdrücklich ab, wenn er über dessen Küche spricht. Er schreibt im Nachhall einer jüngsten Feier des Restaurants, der die Eigentümer vorstanden, die Familie Gassmann, mit dem Gründer Axel Gassmann an der Spitze.

Reina spart nicht mit Lob für den Moment, den das Haus erlebt: „Sein aktuelles Menü ist rund, der elegante Gastraum steht nach der geglückten Erneuerung auf der Höhe“. Was er aber am meisten schätzt, ist kein einzelnes Gericht, sondern die gemeinsame Arbeit: „Das größte gastronomische Werk von Diego ist kein Gericht im Besonderen, sondern diese Fähigkeit, ein Team gebildet zu haben, das ihm mit einem gewaltigen Talent folgt“. Er nennt die Verantwortlichen des Service beim Namen, Aníbal Morales und Alberto Somoza, und macht klar, dass dieses Gefüge für ihn die eigentliche Leistung des Kochs ist. Wir erkennen uns in dieser Lesart: Hier kocht niemand allein.

Die Kolumne beschreibt auch eine neue Etappe, in der der Gast durch das Innere des Restaurants geführt werden kann, vom Labor zu den Kammern für Fisch und Käse, um den Rundgang in der Küche selbst zu beenden. Und sie hebt den Käsewagen mit kanarischem Käse hervor, ein Feld, an dem wir seit Jahren arbeiten, neben dem der gereiften Kanarischen Ziege. All das in einem Restaurant, das im Januar 2019 im Hotel Villa Cortés eröffnete, in Playa de Las Américas, und das einen Michelin-Stern seit 2024 und eine Repsol-Sonne hat.

Der Text schließt mit einer Frage und ihrer Antwort: „Ist dies ein Menü, ein Team und ein Gastraum, um auf Teneriffa ein neues Restaurant mit zwei Michelin-Sternen zu erreichen? Verdammt, ja. Aber klar doch“. Es sei klar gesagt: Es ist die persönliche Einschätzung des Kritikers, keine verliehene Auszeichnung. Taste 1973 hat einen Stern, und die Arbeit jedes Service bleibt dieselbe wie immer.

Wir danken Jose Luis Reina und El Día für eine Lesart, die den Blick genau dorthin setzt, wo wir ihn gern sehen: auf die Menschen, die es möglich machen.

Lesen Sie den vollständigen Text in El Día: Qué bien la toca Diego.

Titelporträt: Instagram @diegoschatten.

Taste 1973 erhält den Jahrespreis 2024 der Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife

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