Diego Schattenhofer su El Día: «Qué bien la toca Diego»
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Qué bien la toca Diego
Di Jose Luis Reina, su El Día, 17 settembre 2026.
Il quotidiano tinerfeño El Día ha pubblicato nella sua sezione di gastronomia, nella colonna «Dal banco», un testo di Jose Luis Reina dedicato a Diego Schattenhofer e a Taste 1973. L’autore dichiara la sua ammirazione per il cuoco argentino e rifiuta espressamente la parola «ossessione» per parlare della sua cucina. Scrive sul filo di una celebrazione recente del ristorante, presieduta dalla proprietà, la famiglia Gassmann, con il fondatore Axel Gassmann alla guida.
Reina non lesina elogi al momento che vive la casa: «Il suo menu attuale è rotondo, l’elegante sala dopo il rinnovo azzeccato è all’altezza». Ma ciò che valorizza di più non è un piatto concreto, bensì il lavoro collettivo: «la maggiore opera gastronomica di Diego non è nessun piatto in particolare, bensì quella capacità di aver formato una squadra che lo segue con un talento fuori dal comune». Cita per nome i responsabili di sala, Aníbal Morales e Alberto Somoza, e chiarisce che quel insieme è, per lui, il vero traguardo del chef. Ci riconosciamo in quella lettura: qui nessuno cucina da solo.
La colonna descrive anche una fase nuova in cui il commensale può essere guidato nel cuore del ristorante, dal laboratorio alle celle di pesce e di formaggi, per concludere il percorso nella cucina stessa. E mette in evidenza il carrello dei formaggi canari, un terreno che lavoriamo da anni insieme a quello della capra canaria maturata. Tutto ciò in un ristorante che ha aperto a gennaio 2019 nell’Hotel Villa Cortés, a Playa de Las Américas, e che ha una Stella Michelin dal 2024 e un Sol Repsol.
Il testo si chiude con una domanda e la sua risposta: «È questo un menu, una squadra e una sala per ottenere a Tenerife un nuovo ristorante con due stelle Michelin? Cavolo, sì. Certo che sì». Conviene dirlo con chiarezza: è la valutazione personale del critico, non una distinzione concessa. Taste 1973 ha una stella, e il lavoro di ogni servizio resta lo stesso di sempre.
Ringraziamo Jose Luis Reina e El Día per una lettura che mette il focus proprio dove ci piace vederlo: sulle persone che lo rendono possibile.
Leggi l’articolo completo su El Día: Qué bien la toca Diego.
Ritratto di copertina: Instagram @diegoschatten.
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