Diego Schattenhofer dans El Día : « Qué bien la toca Diego »

Qué bien la toca Diego

Par Jose Luis Reina, dans El Día, le 17 septembre 2026.

Le quotidien tinerfeño El Día a publié dans sa rubrique gastronomie, au sein de la chronique « Desde la barra », un texte de Jose Luis Reina consacré à Diego Schattenhofer et à Taste 1973. L’auteur déclare son admiration pour le cuisinier argentin et rejette expressément le mot « obsession » pour qualifier sa cuisine. Il écrit au lendemain d’une récente célébration du restaurant, présidée par les propriétaires, la famille Gassmann, avec à sa tête le fondateur Axel Gassmann.

Reina ne ménage pas les éloges sur le moment que vit la maison : « Sa carte actuelle est aboutie, l’élégante salle, après la réussite de sa rénovation, est à la hauteur. » Mais ce qu’il valorise le plus n’est pas un plat en particulier, mais le travail collectif : « la plus grande œuvre gastronomique de Diego n’est aucun plat en particulier, mais cette capacité à avoir formé une équipe qui le suit avec un talent immense. » Il cite par leur nom les responsables de la salle, Aníbal Morales et Alberto Somoza, et précise que cet ensemble est, pour lui, la véritable réussite du chef. Nous nous reconnaissons dans cette lecture : ici, personne ne cuisine seul.

La chronique décrit aussi une nouvelle étape où le convive peut être guidé à travers les entrailles du restaurant, du laboratoire aux chambres à poisson et à fromages, avant de terminer le parcours en cuisine même. Et elle met en avant le chariot de fromages canariens, un terrain que nous travaillons depuis des années aux côtés de celui de la chèvre canarienne maturée. Tout cela dans un restaurant ouvert en janvier 2019 à l’Hotel Villa Cortés, à Playa de Las Américas, qui détient une étoile Michelin depuis 2024 et un Soleil Repsol.

Le texte se conclut par une question et sa réponse : « Est-ce là un menu, une équipe et une salle capables de faire naître à Tenerife un nouveau restaurant deux étoiles Michelin ? Bordel, oui. Bien sûr que oui. » Il convient de le préciser clairement : c’est l’appréciation personnelle du critique, non une distinction accordée. Taste 1973 détient une étoile, et le travail de chaque service reste toujours le même.

Nous remercions Jose Luis Reina et El Día pour un article qui met l’accent exactement là où nous aimons le voir : sur les personnes qui le rendent possible.

Lisez l’article complet dans El Día : Qué bien la toca Diego.

Portrait de couverture : Instagram @diegoschatten.

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