Diego Schattenhofer in El Día: „Qué bien la toca Diego”

Qué bien la toca Diego

Door Jose Luis Reina, in El Día, 17 september 2026.

De Tenerife-krant El Día heeft in haar gastronomierubriek, binnen de column „Vanaf de bar”, een tekst van Jose Luis Reina gepubliceerd, gewijd aan Diego Schattenhofer en aan Taste 1973. De auteur verklaart zijn bewondering voor de Argentijnse kok en wijst het woord „obsessie” uitdrukkelijk af om over diens keuken te spreken. Hij schrijft in de nasleep van een recente viering van het restaurant, voorgezeten door de eigenaars, de familie Gassmann, met de oprichter Axel Gassmann aan het hoofd.

Reina spaart de lof niet voor het moment dat het huis beleeft: „Zijn huidige menu is rond, de elegante eetzaal staat na de geslaagde vernieuwing op niveau”. Wat hij het meest waardeert is echter geen concreet gerecht, maar het collectieve werk: „het grootste gastronomische werk van Diego is geen enkel gerecht in het bijzonder, maar het vermogen een team te hebben gevormd dat hem volgt met een buitengewoon talent”. Hij noemt de verantwoordelijken van de zaal bij naam, Aníbal Morales en Alberto Somoza, en maakt duidelijk dat dat geheel voor hem de ware prestatie van de chef is. We herkennen ons in die lezing: hier kookt niemand alleen.

De column beschrijft ook een nieuwe etappe waarin de gast door het binnenste van het restaurant geleid kan worden, van het laboratorium naar de kamers voor vis en kaas, om de ronde in de keuken zelf te eindigen. En ze benadrukt de kaaswagen met Canarische kazen, een terrein waar we al jaren aan werken, naast dat van de gerijpte Canarische geit. Dat alles in een restaurant dat in januari 2019 opende in het Hotel Villa Cortés, in Playa de Las Américas, en dat een Michelinster sinds 2024 en een Sol Repsol heeft.

De tekst sluit met een vraag en haar antwoord: „Is dit een menu, een team en een eetzaal om op Tenerife een nieuw restaurant met twee Michelinsterren te bereiken? Verdomme, ja. Natuurlijk wel”. Het is goed om het helder te zeggen: het is de persoonlijke beoordeling van de criticus, geen toegekende onderscheiding. Taste 1973 heeft één ster, en het werk van elke service blijft hetzelfde als altijd.

We danken Jose Luis Reina en El Día voor een lezing die de blik precies daar legt waar we hem graag zien: op de mensen die het mogelijk maken.

Lees het volledige stuk in El Día: Qué bien la toca Diego.

Omslagportret: Instagram @diegoschatten.

Taste 1973 ontvangt de Jaarprijs 2024 van de Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife

Diego Schattenhofer, bij de revolutionairen van de Spaanse gastronomie