Over mij.
Achtergrond en ontwikkeling: het verhaal van een vernieuwende chef
Het vertrekpunt. Waar alles begon…
Mijn verhaal begint op 21 juli 1978 in Chajarí (opent in een nieuw tabblad), Entre Ríos, Argentinië, in het hart van de Club Vélez Sarsfield. Daar, tussen pannen en vuur van de restaurants die mijn ouders leidden, werd in mij de liefde voor de keuken gezaaid.
Met elk gerecht dat ze bereidden, voedden ze niet alleen lichamen, maar ook mijn groeiende passie, en leerden ze me de waarde van verse ingrediënten en de kunst om met liefde te koken.
Mijn familie, mijn steunpilaar, leerde me van jongs af aan de betekenis van toewijding en competitiegeest door de sport. Elke herinnering, elk aroma, elke smaak van die dagen is een hoofdstuk van mijn reis naar de chef die ik vandaag ben.
Beroepsloopbaan: mijn culinaire reis
Mijn loopbaan in de gastronomie begon in Buenos Aires, waar de nieuwsgierigheid me ertoe bracht de uiterste grenzen van de keuken te verkennen, onder de hoede van gerenommeerde chefs als Joan Coll (opent in een nieuw tabblad), Lello Sorrentino (opent in een nieuw tabblad) en Pablo Massey (opent in een nieuw tabblad), Martín Arrieta (opent in een nieuw tabblad), Mariano Antonelli (opent in een nieuw tabblad) en Juan Manuel Lorenzino (opent in een nieuw tabblad) in Argentinië. Mijn reis op zoek naar vooruitgang en naar het verbreden van mijn kennis bracht me naar Spanje, waar ik heb mogen leren van zeer grote meesters als Martín Berasategui (opent in een nieuw tabblad) en Paco Pérez (opent in een nieuw tabblad), wat mijn culinaire kunst verrijkte.
Ik woon al meer dan 20 jaar op Tenerife, en met meer dan een decennium als executive chef in het Hotel Villa Cortés (opent in een nieuw tabblad) is mijn toewijding bekroond met een Sol Repsol sinds 2023 (opent in een nieuw tabblad) en een Michelinster sinds 2024 (opent in een nieuw tabblad) voor mijn werk in Taste 1973 Restaurant (opent in een nieuw tabblad), getuigenissen van een loopbaan gewijd aan excellentie en innovatie in de wereld van de gastronomie.
— de foto op volledig formaat bekijken1 Sol Repsol sinds 2023. 
— de foto op volledig formaat bekijken1 Michelinster sinds 2024.
- Jaren ervaring
- 20+
- Gecreëerde of herschapen recepten
- 620+
- Producten
- 200+
In mijn keuken het beste product, altijd in zijn hoogste uitdrukking. - Technieken
- 94+
De techniek en het proces, oorsprong van de beste resultaten in de uitvoering. - Wetenschap
- 15+
De wetenschap, het begrip, de interdisciplinariteit als filosofie van waarde. - Passie
- 100 %
Doen wat je graag doet, onszelf in ons element vinden, op onze plek.
Lezingen en congressen
Madrid Fusión
2024
Madrid Fusión 2024, we presenteren onze „Nog niet eerder vertoonde eetbare parfums, ontwrichtende emoties”
De Canarische chef Diego Schattenhofer heeft op Madrid Fusión 2024 een vernieuwend voorstel gepresenteerd: eetbare parfums, geïnspireerd op de landschappen van Tenerife.
(opent in een nieuw tabblad)In samenwerking met het parfumhuis Scentmate by Dsm-Firmenich (opent in een nieuw tabblad) heeft Schattenhofer twee parfums gemaakt: „El Pinar” en „Medianías de las Islas”. Deze parfums, bereid met natuurlijke en biologisch afbreekbare ingrediënten, zijn ontworpen om op de huid te worden aangebracht en emoties bij de gast te wekken voordat die het gerecht proeft.
We danken Turismo de Tenerife @visit_tenerife (opent in een nieuw tabblad) dat ze ons de kans hebben gegeven om deel te nemen aan deze spannende editie 2024 van @madridfusion en onze „Nog niet eerder vertoonde eetbare parfums, ontwrichtende emoties” te presenteren. We zijn enthousiast om deze unieke en vernieuwende ervaring te kunnen delen.
Een project dat mogelijk is geworden dankzij de uitzonderlijke samenwerking van Alfonso Álvarez-Prieto (opent in een nieuw tabblad) van @scentmate by dsm-firmenich, evenals de bijzondere bijdrage van María Fresno van het Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Eveneens willen we het geweldige productieteam @flywustudios (opent in een nieuw tabblad) en ons hele buitengewone team van Taste 1973! in het bijzonder danken. @ayuntamientoarona @turismoarona @cabildotenerife @villacortescom @benjamin.lana
2019
Lezing: #AronaGastronómica: eigentijdse Guanche-inspiratie, neuronale interactie en psychologische sturing.
Aan de hand van de presentatie van drie Canarische gerechten wilde men de zoektocht naar en de bepaling laten zien van de zintuiglijke verbindingen die de gast bij het eten met het product verbinden; en de resultaten worden vanaf de eerste dag van de directe signatuur toegepast in het Restaurant Taste 1973.
2010
Prijs voor de beste technologische innovatie 2010
Deelname met het team Astrochefs, vertegenwoordigers gekozen door het Cabildo de Tenerife, gestimuleerd vanuit het eilandelijke gastronomieplan.
2005 tot 2009
Congresdeelnemer van Madrid Fusión
San Sebastián Gastronomika
2019
Lezing: „Moleculaire synthese van de Guanchegrotten”
- 3 gerechten, gebaseerd op de tertiaire sector van de eilanden
- Ondersteunende video voor de tertiaire sector
- Presentatie van de gánigos, inheems vaatwerk, ontwikkeld door lokale pottenbakkers.
- Onze lezing probeerde via een van onze gerechten de seizoenstrek van de geitenhoeders te doen herleven, die aan de basis ligt van de buitengewone kazen van het eiland; de overige zijn ontstaan samen met diverse wetenschappelijke gebieden waarmee we werken: neurologie, scheikunde, mariene biologie en het gebied neuropsychologie van de Universidad de La Laguna (opent in een nieuw tabblad), het Centro Superior de Investigaciones Científicas (opent in een nieuw tabblad) en het Instituto Oceanográfico de Tenerife (opent in een nieuw tabblad).
Fitur
2019
Ambassadeur van het merk #AronaGastronómica (opent in een nieuw tabblad), Madrid – Fitur (opent in een nieuw tabblad)
Arona Gastronómica
2019
Het Ayuntamiento de Arona (opent in een nieuw tabblad) heeft, met het advies van mijn team, het merk #AronaGastronómica (opent in een nieuw tabblad) gecreëerd, waarvan ik de eerste ambassadeur was en dat tot doel had waarde te geven aan de lokale gastronomie.
Showcooking
2019 – 2018
Boerenmarkt (opent in een nieuw tabblad) van Valle San Lorenzo, Tenerife
Lezingen over creativiteit
2018
Hoteles Escuela de Canarias, HECANSA (opent in een nieuw tabblad), Santa Cruz de Tenerife
2013
Foro Cocinarte, San Cristóbal de La Laguna
Vara del Rey
2016
Beeld van Carne Omega 3, Santa Cruz de Tenerife · El Día, 28 oktober 2016
Liefdadigheidsevenementen
2013
Deelname aan verschillende liefdadigheidsevenementen, zoals:
de Rotary Club Tenerife (opent in een nieuw tabblad), Cáritas Tenerife
en de Gafas de la Felicidad, liefdadigheidsgala Club Vélez Sarsfield Chajarí (opent in een nieuw tabblad), Argentinië.
Al meer dan 20 jaar geef ik mijn hart en ziel aan mijn grootste passie in deze wereld: de kunst van het koken.
Schattenhofer staat er in deze culinaire onderneming niet alleen voor, want hij steunt evenzeer op vissers en geitenhoeders als op zijn collega’s van Gastrosinapsis, een multidisciplinair team dat historici, neurologen, biologen, wetenschappers, psychologen en illustratoren samenbrengt. Samen streven ze doelen na zoals het menu in het geheugen laten voortbestaan…
Igor Cubillo
Recensie – Guide Repsol (opent in een nieuw tabblad)
Wil je contact met me opnemen?
Schrijf me, ik antwoord je graag zo snel mogelijk.