El punto de partida. Donde todo comenzo…
Mi historia comienza un 21 de julio de 1978 en Chajarí, Entre Ríos, Argentina, en el corazón del Club Vélez Sarsfield. Allí, entre ollas y fogones de los restaurantes dirigidos por mis padres, se sembró en mí el amor por la cocina.
Con cada plato que preparaban, no solo alimentaban cuerpos sino también mi creciente pasión, enseñándome el valor de los ingredientes frescos y el arte de cocinar con amor.
Mi familia, mi pilar, me enseñó desde pequeño el significado de la dedicación y el espíritu competitivo a través del deporte. Cada recuerdo, cada aroma, cada sabor de aquellos días, es un capítulo de mi viaje hacia convertirme en el chef que soy hoy.
Trayectoria profesional: Mi Viaje Culinario
Mi trayectoria en la gastronomía se inició en Buenos Aires, donde la curiosidad me guió a explorar los confines de la cocina bajo la tutela de renombrados chefs como Joan Coll, Lello Sorrentino y Pablo Massey, Martín Arrieta, Mariano Antonelli y Juan Manuel Lorenzino en Argentina. Mi viaje en busca de la superación y ampliar mis conocimientos me trajo a España, donde he podido aprender de grandísimos maestros como Martín Berasategui y Paco Pérez, enriqueciendo mi arte culinario.
Residiendo desde hace ya más de 20 años en Tenerife, y con más de una década como Chef Ejecutivo en el Hotel Villa Cortés, mi dedicación se ha visto coronada con un Sol Repsol en 2023 y una Estrella Michelin en 2024 por mi labor en Taste 1973 Restaurant, testimonios de una carrera dedicada a la excelencia y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Productos
En mi cocina el mejor producto siempre en su máxima expresión.
Técnicas
La técnica y el proceso, origen de los mejores resultados en la ejecución.
Ciencia
La ciencia, la comprensión, la interdisciplina como filosofía de valor.
Pasión
Hacer lo que te gusta, encontrarnos en nuestro elemento, en nuestro lugar.
Ponencias y congresos
Madrid Fusión
Madrid Fusión 2024, presentando nuestros “Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas”
El chef canario Diego Schattenhofer ha presentado en Madrid Fusión 2024 una innovadora propuesta: perfumes comestibles inspirados en los paisajes de Tenerife.
En colaboración con la casa de fragancias Scentmate by Dsm-Firmenich, Schattenhofer ha creado dos perfumes: «El Pinar» y «Medianías de las Islas». Estos perfumes, elaborados con ingredientes naturales y biodegradables, están diseñados para ser aplicados sobre la piel y despertar emociones en el comensal antes de degustar el plato.
Agradecemos a Turismo de Tenerife @visit_tenerife por brindarnos la oportunidad de participar en esta emocionante Edición 2024 de @madridfusion, presentando nuestros “Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas”. 🙌 Estamos emocionados de poder compartir esta experiencia única e innovadora.
Un proyecto que ha sido posible, gracias a la colaboración excepcional de Alfonso Álvarez-Prieto de @scentmate by dsm-firmenich, así como la destacada contribución de María Fresno del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Asimismo, queremos expresar un especial agradecimiento al gran equipo de producción 🎥 @flywustudios y a todo nuestro ¡extraordinario equipo del Taste 1973! @ayuntamientoarona @turismoarona @cabildotenerife @villacortescom @benjamin.lana
Ponencia: #AronaGastronómica: inspiración guanche contemporánea, interacción neuronal y gestión psicológica.
A través de la presentación de tres platos canarios, se pretendía mostrar la búsqueda y definición de las conexiones sensoriales que unen al comensal con el producto en el acto de comer; y cuyos resultados se han aplicado desde el primer día de firma directa en el Restaurante Taste 1973.
Premio a la mejor innovación tecnológica 2010
Participación con el equipo Astrochefs, representantes elegidos por el Cabildo de Tenerife, impulsados desde el plan insular de gastronomía.
Congresista Madrid Fusión
San Sebastián Gastronomika
Ponencia: “Sintetización molecular de las cuevas guanches”
Fitur
Embajador de la marca #AronaGastrónomica, Madrid – Fitur
Arona Gastronómica
El Ayuntamiento de Arona con el asesoramiento de mi equipo, creó la marca #AronaGastronómica de la que fui su primer embajador y que tenía el objetivo de dar valor a la gastronomía local.
ShowCooking
Ponencias sobre Creatividad
Hoteles Escuela de Canarias, HECANSA, Santa Cruz de Tenerife
Foro Cocinarte, San Cristóbal de La Laguna
Vara del Rey
Eventos Caritativos
Participación en varios eventos caritativos tales como:
el Rotary Club Tenerife, Caritas Tenerife
y las Gafas de la Felicidad, Gala caritativa Club Velez Sarfield Chajarí, Argentina.
Igor Cubillo
Reseña – Guía Repsol
La Magia de la Carne de Cabra Madurada: Evolución a Través de la Investigación Científica Interdisciplinaria
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