Sobre Mí.
Trasfondo y Evolución: La Historia de Un Chef Innovador
El punto de partida. Donde todo comenzó…
Mi historia comienza un 21 de julio de 1978 en Chajarí (abre en una pestaña nueva), Entre Ríos, Argentina, en el corazón del Club Vélez Sarsfield. Allí, entre ollas y fogones de los restaurantes dirigidos por mis padres, se sembró en mí el amor por la cocina.
Con cada plato que preparaban, no solo alimentaban cuerpos sino también mi creciente pasión, enseñándome el valor de los ingredientes frescos y el arte de cocinar con amor.
Mi familia, mi pilar, me enseñó desde pequeño el significado de la dedicación y el espíritu competitivo a través del deporte. Cada recuerdo, cada aroma, cada sabor de aquellos días, es un capítulo de mi viaje hacia convertirme en el chef que soy hoy.
Trayectoria profesional: Mi Viaje Culinario
Mi trayectoria en la gastronomía se inició en Buenos Aires, donde la curiosidad me guió a explorar los confines de la cocina bajo la tutela de renombrados chefs como Joan Coll (abre en una pestaña nueva), Lello Sorrentino (abre en una pestaña nueva) y Pablo Massey (abre en una pestaña nueva), Martín Arrieta (abre en una pestaña nueva), Mariano Antonelli (abre en una pestaña nueva) y Juan Manuel Lorenzino (abre en una pestaña nueva) en Argentina. Mi viaje en busca de la superación y ampliar mis conocimientos me trajo a España, donde he podido aprender de grandísimos maestros como Martín Berasategui (abre en una pestaña nueva) y Paco Pérez (abre en una pestaña nueva), enriqueciendo mi arte culinario.
Residiendo desde hace ya más de 20 años en Tenerife, y con más de una década como Chef Ejecutivo en el Hotel Villa Cortés (abre en una pestaña nueva), mi dedicación se ha visto coronada con un Sol Repsol en 2023 (abre en una pestaña nueva) y una Estrella Michelin en 2024 (abre en una pestaña nueva) por mi labor en Taste 1973 Restaurant (abre en una pestaña nueva), testimonios de una carrera dedicada a la excelencia y la innovación en el mundo de la gastronomía.
— ver la foto a tamaño completo1 Sol Repsol 2023. 
— ver la foto a tamaño completo1 Estrella Michelin 2024.
- Años de experiencia
- 20+
- Recetas creadas o recreadas
- 620+
- Productos
- 200+
En mi cocina el mejor producto siempre en su máxima expresión. - Técnicas
- 94+
La técnica y el proceso, origen de los mejores resultados en la ejecución. - Ciencia
- 15+
La ciencia, la comprensión, la interdisciplina como filosofía de valor. - Pasión
- 100 %
Hacer lo que te gusta, encontrarnos en nuestro elemento, en nuestro lugar.
Ponencias y congresos
Madrid Fusión
2024
Madrid Fusión 2024, presentando nuestros «Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas»
El chef canario Diego Schattenhofer ha presentado en Madrid Fusión 2024 una innovadora propuesta: perfumes comestibles inspirados en los paisajes de Tenerife.
(abre en una pestaña nueva)En colaboración con la casa de fragancias Scentmate by Dsm-Firmenich (abre en una pestaña nueva), Schattenhofer ha creado dos perfumes: «El Pinar» y «Medianías de las Islas». Estos perfumes, elaborados con ingredientes naturales y biodegradables, están diseñados para ser aplicados sobre la piel y despertar emociones en el comensal antes de degustar el plato.
Agradecemos a Turismo de Tenerife @visit_tenerife (abre en una pestaña nueva) por brindarnos la oportunidad de participar en esta emocionante Edición 2024 de @madridfusion, presentando nuestros «Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas». Estamos emocionados de poder compartir esta experiencia única e innovadora.
Un proyecto que ha sido posible, gracias a la colaboración excepcional de Alfonso Álvarez-Prieto (abre en una pestaña nueva) de @scentmate by dsm-firmenich, así como la destacada contribución de María Fresno del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Asimismo, queremos expresar un especial agradecimiento al gran equipo de producción @flywustudios (abre en una pestaña nueva) y a todo nuestro ¡extraordinario equipo del Taste 1973! @ayuntamientoarona @turismoarona @cabildotenerife @villacortescom @benjamin.lana
2019
Ponencia: #AronaGastronómica: inspiración guanche contemporánea, interacción neuronal y gestión psicológica.
A través de la presentación de tres platos canarios, se pretendía mostrar la búsqueda y definición de las conexiones sensoriales que unen al comensal con el producto en el acto de comer; y cuyos resultados se han aplicado desde el primer día de firma directa en el Restaurante Taste 1973.
2010
Premio a la mejor innovación tecnológica 2010
Participación con el equipo Astrochefs, representantes elegidos por el Cabildo de Tenerife, impulsados desde el plan insular de gastronomía.
2005 a 2009
Congresista Madrid Fusión
San Sebastián Gastronomika
2019
Ponencia: «Sintetización molecular de las cuevas guanches»
- 3 platos fundamentados en el sector terciario de las islas
- Vídeo de apoyo al sector terciario
- Presentación de los gánigos, vajilla aborigen, desarrollada por alfareros locales.
- Nuestra ponencia intentó revivir a través de uno de nuestros platos la trashumancia de los cabreros que da lugar a los extraordinarios quesos de la isla, el resto fueron creados de la mano de diversas áreas científicas con las que trabajamos: Neurología, Química, Biología Marina y el área de Neuropsicología de la Universidad de La Laguna (abre en una pestaña nueva), el Centro Superior de Investigaciones Científicas (abre en una pestaña nueva) y el Instituto Oceanográfico de Tenerife (abre en una pestaña nueva).
Fitur
2019
Embajador de la marca #AronaGastronómica (abre en una pestaña nueva), Madrid – Fitur (abre en una pestaña nueva)
Arona Gastronómica
2019
El Ayuntamiento de Arona (abre en una pestaña nueva) con el asesoramiento de mi equipo, creó la marca #AronaGastronómica (abre en una pestaña nueva) de la que fui su primer embajador y que tenía el objetivo de dar valor a la gastronomía local.
ShowCooking
2019 – 2018
Mercado del agricultor (abre en una pestaña nueva) de Valle San Lorenzo, Tenerife
Ponencias sobre Creatividad
2018
Hoteles Escuela de Canarias, HECANSA (abre en una pestaña nueva), Santa Cruz de Tenerife
2013
Foro Cocinarte, San Cristóbal de La Laguna
Vara del Rey
2016
Imagen Carne Omega 3, Santa Cruz de Tenerife · El Día, 28 de octubre de 2016
Eventos Caritativos
2013
Participación en varios eventos caritativos tales como:
el Rotary Club Tenerife (abre en una pestaña nueva), Cáritas Tenerife
y las Gafas de la Felicidad, Gala caritativa Club Vélez Sarsfield Chajarí (abre en una pestaña nueva), Argentina.
Por más de 20 años, he entregado mi corazón y alma a mi pasión más grande en este mundo: el arte de cocinar.
Schattenhofer no está solo en este trance culinario, pues se apoya tanto en pescadores y cabreros como en sus compañeros de Gastrosinapsis, equipo de trabajo multidisciplinar que reúne a historiadores, neurólogos, biólogos, científicos, psicólogos e ilustradores. Juntos persiguen metas como lograr que el menú perdure en la memoria…
Igor Cubillo
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