Investigación
25 entradas · Todo el journal
Ciencia en la cocina: la Universidad de La Laguna investiga con Taste 1973 los recursos marinos de Canarias
El profesor Enrique Lozano Bilbao (ULL) y el equipo de Diego Schattenhofer estudian metales, histaminas y anisakis en el pescado canario, en la sala de I+D+i de Taste 1973.
Diego Schattenhofer lleva la maduración enzimática de pescado al Basque Culinary Center
Diego Schattenhofer, chef de Taste 1973 con estrella Michelin, compartió su investigación sobre la maduración enzimática del pescado en el Basque Culinary Center.
Diego Schattenhofer en Madrid Fusión 2026: jurado de «Cocinando el Mar» y la mesa Dreams del pescado madurado
Diego Schattenhofer, chef de Taste 1973, fue jurado del V Concurso Nacional «Cocinando el Mar» en Madrid Fusión 2026 y habló de la maduración del pescado en la mesa Dreams.
Diego Schattenhofer en Pellagofio: el tartar de solomillo de cabra madurada
Pellagofio entrevista a Diego Schattenhofer sobre la maduración de la carne de cabra, el libro del ICIA y el tartar de solomillo madurado.
Ciencia en la cocina: Taste 1973 visita el Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC)
El equipo de Taste 1973 visita el Centro Oceanográfico de Canarias (IEO-CSIC) guiado por su director, Jesús Arrieta, y por investigadores de la Universidad de La Laguna.
Presentación del Libro «La Magia de la Carne de Cabra Madurada»: Una Revolución Gastronómica Canaria
El 29 de abril se presentó «La Magia de la Carne de Cabra Madurada», el libro de la Dra. Marichu Fresno y el chef Diego Schattenhofer, con trece recetas.
Innovaciones Sostenibles en la Producción Caprina: Hacia un Futuro Eco-Friendly en Canarias
La producción caprina en Canarias frente al reto de la sostenibilidad: innovaciones en alimentación, agua, residuos, genética y bienestar animal.
Quesos Artesanales de Leche de Cabra: Sabores Únicos de Canarias
Descubre los exquisitos quesos de cabra canarios: variedades DOP, elaboración artesanal, maridajes y recetas del chef estrella Michelin Diego Schattenhofer.
Innovación Gastronómica en Productos Caprinos: Evolución en el uso de la Cabra en la Cocina Canaria
La innovación gastronómica en productos caprinos está revolucionando la cocina canaria: técnicas de vanguardia y sabores únicos.
Mantequilla de Cabra: Un Producto Gourmet que Revoluciona la Cocina Canaria
Descubre la mantequilla de cabra: un producto gourmet que revoluciona la cocina canaria. Aprende sobre su elaboración, beneficios y usos en la alta gastronomía.
Beneficios Nutricionales de la Carne de Cabra Madurada: Un Tesoro Gastronómico Canario
Descubre los beneficios nutricionales de la carne de cabra madurada, un tesoro gastronómico canario. Aprende sobre sus propiedades saludables y cómo incorporarla en tu dieta.
El Chef Diego Schattenhofer: Tras Bastidores Trabajando en un nuevo Libro
Descubre cómo Diego Schattenhofer, chef estrella Michelin, está innovando la gastronomía española con su enfoque en ingredientes locales y técnicas vanguardistas.
Qué es la Innovación Culinaria: Un Salto Adelante en los Fogones del Siglo XXI
Qué es exactamente la innovación culinaria y cómo está transformando nuestros platos y paladares, desde la técnica hasta la experiencia.
Técnicas de Maduración de Carne de Cabra Canaria: Innovación Canaria
La maduración de carne de cabra es un arte que revoluciona la gastronomía canaria: las técnicas más innovadoras para elevar su calidad y su sabor.
Tenerife se come con el olfato: La revolución sensorial de Diego Schattenhofer
Este artículo está basado en la información publicada por Javier Varela en el diario HOY, disponible en el siguiente enlace: Tenerife se come con el olfato.
Marichu Fresno y Diego Schattenhofer de visita en el Plató de Somos 8 de RTVE, Estudio e Innovación sobre la Maduración de la Carne de Cabra
Marichu Fresno y Diego Schattenhofer en Somos 8 de RTVE Canarias, hablando del estudio científico sobre la maduración de la carne de cabra.
Estudio Científico Culinario Sobre la Carne de Cabra Madurada del Chef Diego Schattenhofer y la Dra. Marichu Fresno
Estudio científico culinario sobre la carne de cabra madurada del chef Diego Schattenhofer y la Dra. Marichu Fresno.
Diego Schattenhofer en El Digital Sur: primeras conclusiones sobre la carne de cabra
El Digital Sur publica las primeras conclusiones del estudio de maduración en seco de carne de cabra canaria de Diego Schattenhofer y Marichu Fresno.
Innovación con Raíces Guanches: El Chef Diego Schattenhofer y la Doctora Marichu Fresno del ICIA Trabajan Juntos en Redescubrir el Queso Aborigen Canario
Queso Aborigen Canario, explora cómo el Taste 1973 y el ICIA unen ciencia y gastronomía para revivir la elaboración ancestral, mezclando tradición con innovación moderna.
Primer taller de análisis sensorial de carne de cabra: Taste 1973 y el proyecto CAIA del ICIA
En julio de 2023 acogimos en Taste 1973 el primer taller de análisis sensorial de carne de cabra del proyecto CAIA del ICIA, impartido por el Centro Tecnológico de la Carne.
Diego Schattenhofer en MassCultura: el mojo envejecido con soleras
MassCultura publica el reportaje sobre el mojo envejecido de Diego Schattenhofer, una salsa canaria con soleras que se sirve en Taste 1973.
El chef Diego Schattenhofer revoluciona la cocina canaria con su investigación sobre la cabra autóctona
Descubre cómo Diego Schattenhofer revoluciona la cocina con la cabra canaria, mezclando ciencia y tradición para una experiencia única.
CSIC
Increíble jornada la que he tenido de paseo por Santa Cruz de Tenerife.
ICIA
El ICIA, Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, nos abrió sus puertas y con Alexandr Torres Krupij aprendimos información muy interesante.
Instituto Español de Oceanografía
Hemos estado visitando y conociendo un poco desde sus espacios interiores una de las instituciones más punteras de la investigación en ciencias del mar.
