Marichu Fresno y Diego Schattenhofer de visita en el Plató de Somos 8 de RTVE, Estudio e Innovación sobre la Maduración de la Carne de Cabra
- Publicado
- Sección
- Ciencia
Recientemente, tuvimos el honor de participar en el programa de televisión Somos 8 de RTVE Canarias para hablar sobre un estudio científico innovador de la maduración de la carne de cabra. Esta investigación, liderada por nuestro chef Diego Schattenhofer junto con la doctora Marichu Fresno y el equipo de investigación del ICIA, es pionera a nivel mundial.
Explorando la maduración en la carne de cabra canaria
En este estudio, se han analizado diferentes procesos de maduración, un complejo mecanismo enzimático que enriquece la carne con matices únicos de texturas, colores, olores y sabores. También se han evaluado diversos despieces y técnicas de cocción de las razas caprinas autóctonas de Canarias.
Un objetivo claro, abrir nuevas posibilidades culinarias
El objetivo principal de esta investigación es crear un producto auténtico de calidad superior que aporte innovación a la gastronomía canaria. La maduración no solo realza las propiedades organolépticas de la carne, sino que también abre nuevas posibilidades culinarias, permitiendo su uso en preparaciones distintas a las tradicionales.
Para más detalles sobre este fascinante estudio y su impacto en nuestra cocina, sigue visitando nuestro blog en diegoschatten.com.