Recientemente, tuvimos el honor de participar en el programa de televisión Somos 8 de RTVE Canarias para hablar sobre un estudio científico innovador de la maduración de la carne de cabra. Esta investigación, liderada por nuestro chef Diego Schattenhofer junto con la doctora Marichu Fresno y el equipo de investigación del ICIA, es pionera a nivel mundial.
Explorando la maduración en la carne de cabra canaria
En este estudio, se han analizado diferentes procesos de maduración, un complejo mecanismo enzimático que enriquece la carne con matices únicos de texturas, colores, olores y sabores. También se han evaluado diversos despieces y técnicas de cocción de las razas caprinas autóctonas de Canarias.
Un objetivo claro, abrir nuevas posibilidades culinarias
El objetivo principal de esta investigación es crear un producto auténtico de calidad superior que aporte innovación a la gastronomía canaria. La maduración no solo realza las propiedades organolépticas de la carne, sino que también abre nuevas posibilidades culinarias, permitiendo su uso en preparaciones distintas a las tradicionales.
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Preguntas Frecuentes sobre el Estudio de Maduración de la Carne de Cabra
¿Qué es la maduración de la carne?
La maduración es un proceso enzimático que mejora las características organolépticas de la carne, como su textura, sabor y aroma.
¿Por qué es importante la maduración en la carne de cabra?
La maduración en la carne de cabra permite obtener un producto de calidad superior, enriqueciendo sus propiedades y ampliando su uso en diversas preparaciones culinarias.
¿Qué diferencia a esta investigación de otras?
Esta investigación es pionera a nivel mundial en el estudio de las razas caprinas autóctonas de Canarias, analizando procesos específicos de maduración, despieces y técnicas de cocción.
¿Cómo beneficia esta investigación a la gastronomía canaria?
El estudio aporta innovación y calidad a la gastronomía canaria, ofreciendo nuevas posibilidades culinarias y elevando el valor de la carne de cabra en la cocina contemporánea.
Para más detalles sobre este fascinante estudio y su impacto en nuestra cocina, sigue visitando nuestro blog en diegoschatten.com.
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