La magia de los huevos en Tenerife: Un homenaje culinario por Diego Schattenhofer

Este artículo es una versión adaptada de la nota original escrita por el renombrado crítico gastronómico José Carlos Capel (@jccapel), creador y presidente de Madrid Fusión, quien durante 35 años fue la voz gastronómica de El País y autor de más de 50 libros sobre literatura culinaria.

Capel, un apasionado de la cocina, especialmente a la hora del desayuno, nos brinda una visión detallada de la experiencia única que ofrece el chef Diego Schattenhofer en el Hotel Villa Cortés de Tenerife.

Como chef y protagonista de esta historia culinaria, me enorgullece compartir y reflexionar sobre las observaciones de Capel, añadiendo mi perspectiva personal a esta aventura gastronómica que hemos creado en el corazón de Tenerife.

El espectáculo del desayuno

Cada mañana, junto a mi equipo de talentosos cocineros, nos embarcamos en lo que José Carlos Capel describe acertadamente como un «ejercicio frenético que adquiere notas teatrales». Detrás de nuestra imponente plancha de cromo duro, nos dedicamos a crear más de 10 especialidades de huevos, convirtiendo el desayuno en una experiencia verdaderamente memorable.

Precisión técnica y pasión culinaria

Capel destaca nuestra atención meticulosa a los detalles técnicos, algo que considero fundamental en nuestra cocina. Como menciona en su artículo, trabajamos con temperaturas precisas:

• Huevos hervidos a 61°C y 62,5°C para diferentes preparaciones.
• Una plancha con zonas a 200°C, 220°C y 80°C.

Esta precisión nos permite lograr texturas y sabores perfectos en cada plato, desde nuestros famosos «guanchitos» hasta la tortilla enrollada que tanto impresionó a Capel.

Fusión de tradiciones y creatividad

Me complace que Capel haya apreciado nuestra fusión de sabores mexicanos y canarios en platos como los «guanchitos». Esta combinación refleja nuestra filosofía de respetar las tradiciones mientras innovamos constantemente.

Más allá de los huevos

Aunque los huevos son nuestro plato estrella, me enorgullece que Capel también haya notado nuestra dedicación a otros aspectos del desayuno. Como menciona, nos «desvivimos por cuidar las frutas y la oferta de quesos artesanos canarios, además de los embutidos, la bollería y el café».

Un desayuno que es «casi una religión gastronómica»

Concuerdo plenamente con la observación final de Capel. En el Hotel Villa Cortés, hemos convertido el desayuno en una experiencia culinaria completa. Servir 250 desayunos diarios es un desafío que afrontamos con entusiasmo y dedicación.

Invitación a una experiencia única

Como chef y anfitrión, invito a todos los amantes de la buena cocina a vivir esta experiencia en primera persona. Ya sea que se hospeden en nuestro hotel o nos visiten específicamente para el desayuno, prometo una experiencia gastronómica que desafiará sus expectativas y deleitará sus paladares.

Agradezco profundamente a José Carlos Capel por su detallada y elogiosa reseña, que nos impulsa a seguir innovando y perfeccionando nuestro arte culinario día tras día comenta el Chef Diego Schattenhofer.

Te invitamos a que visites el portal Gastroactitud, fuente de la nota original. Haz Click Aquí. (abre en una pestaña nueva)

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